人物簡(jiǎn)介

陳水澎：

鴻海（蘇州）食品科技股份有限公司董事長(zhǎng)，江蘇餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)餐專委會(huì)執(zhí)行主席,，蘇州團(tuán)膳健康促進(jìn)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng),。

2011年創(chuàng)辦蘇州鴻海,，2016年掛牌上市，被稱為國(guó)內(nèi)中餐標(biāo)準(zhǔn)食材“第一股”,。

疫情之下,，餐飲、娛樂(lè),、旅游行業(yè)首當(dāng)其沖,，損失慘重,。

稻盛和夫說(shuō)：“打造企業(yè)高收益的經(jīng)營(yíng)體質(zhì)，是預(yù)防蕭條的最佳策略,?！?/span>

面對(duì)新的內(nèi)外部環(huán)境，團(tuán)餐企業(yè)怎么才能鍛造出“高收益體質(zhì)”呢,？

鴻海（蘇州）食品科技股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“鴻?！保且患以趫F(tuán)餐行業(yè)積累十多年的供應(yīng)鏈企業(yè),，2019年盈利能力增長(zhǎng)6倍,。

日前，陳水澎接受了冷食傳媒記者專訪,，分享了他對(duì)團(tuán)餐行業(yè)及供應(yīng)鏈建設(shè)的經(jīng)驗(yàn)與思考,。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

精耕細(xì)作長(zhǎng)三角區(qū)域

建一個(gè)點(diǎn)必須成一個(gè)點(diǎn)

“標(biāo)準(zhǔn)化”“專業(yè)”“可持續(xù)”“創(chuàng)新”“規(guī)模”“合作”“賦能”“供應(yīng)鏈”……陳水澎受訪時(shí),，提到了很多鴻海發(fā)展壯大的關(guān)鍵詞,。但歸根結(jié)底，團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)一切行動(dòng)的出發(fā)點(diǎn),，還是要圍繞“利潤(rùn)薄”這個(gè)核心展開(kāi),。

因?yàn)槔麧?rùn)薄，團(tuán)餐企業(yè)產(chǎn)品要聚焦標(biāo)準(zhǔn)化,；因?yàn)槔麧?rùn)薄,，團(tuán)餐企業(yè)要向規(guī)模要效益；因?yàn)槔麧?rùn)薄,，團(tuán)餐企業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)新食材的使用方法,，向縱深延伸……

這種特殊性也決定了團(tuán)餐是一個(gè)高門檻、非常難掙錢的行業(yè),。企業(yè)想要在這個(gè)行業(yè)發(fā)展,，一定要有可持續(xù)、精耕細(xì)作的思維,。想獲得規(guī)模效應(yīng),，不僅需要企業(yè)數(shù)十年如一日的積累，還要有看透趨勢(shì)的眼光和布局,。

務(wù)實(shí),、精益求精、勇于進(jìn)取,、善于合作,，是陳水澎留給大多數(shù)人的第一印象。生于廈門的他,，有著閩商獨(dú)有的氣質(zhì),，對(duì)于今日的成績(jī),，他謙虛地說(shuō)：“是我運(yùn)氣好”。

在陳水澎眼里,，一切皆水到渠成：“我的性格不會(huì)冒進(jìn),，喜歡穩(wěn)扎穩(wěn)打，但機(jī)會(huì)來(lái)的時(shí)候也不退讓,，一年規(guī)劃,、三年規(guī)劃、五年規(guī)劃都是要有的,。團(tuán)餐體量大,、投入多，規(guī)劃需要扎扎實(shí)實(shí),，來(lái)不得偏差,，否則很難掉頭?！?/span>

十多年前,，在同日本企業(yè)做進(jìn)出口貿(mào)易時(shí)，陳水澎初識(shí)餐飲食材標(biāo)準(zhǔn)化,，被日本企業(yè)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和要求打動(dòng),，日本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念也讓他信服,?！皩?duì)于日本企業(yè)來(lái)說(shuō)，同行競(jìng)爭(zhēng),，并不是用自己的強(qiáng)大排擠別人,，而是要更好地保證自己產(chǎn)品的質(zhì)和量，我一直沒(méi)有忘記這種理念,?！?/span>

后來(lái)他發(fā)現(xiàn)，餐飲食材標(biāo)準(zhǔn)化向團(tuán)餐供應(yīng)鏈集成化發(fā)展,，應(yīng)該是團(tuán)餐企業(yè)未來(lái)的一個(gè)方向,，于是便著手成立了國(guó)內(nèi)首家專門服務(wù)于團(tuán)餐企業(yè)的第三方供應(yīng)鏈公司——鴻海。

“只有完成前邊的基礎(chǔ)工作,，才能厚積薄發(fā),。”陳水澎說(shuō),，長(zhǎng)三角巨大的市場(chǎng),，足以讓鴻海深扎一域數(shù)載，“供應(yīng)鏈布局肯定有輻射范圍問(wèn)題,，區(qū)域布局完成之后,，才會(huì)考慮向外延伸,，沒(méi)有目標(biāo)漫無(wú)目的地投入只會(huì)自損實(shí)力，企業(yè)經(jīng)不起這么大的折騰,。全國(guó)市場(chǎng)需要資本的助力,，鴻海未來(lái)一定會(huì)考慮全國(guó)市場(chǎng)?！?/span>

在陳水澎看來(lái),，鴻海這些年在華東區(qū)域精耕細(xì)作，共完成了三件事,，一是形成規(guī)模優(yōu)勢(shì),，二是建成支撐百億企業(yè)的管理體系，三是完成團(tuán)隊(duì)組建,。近幾年,，鴻海多次斥巨資打造供應(yīng)鏈，陳水澎的戰(zhàn)略是,，讓硬件投入和體系建設(shè)相輔相成,，互相支撐，彼此適應(yīng),。

長(zhǎng)三角區(qū)域的經(jīng)濟(jì)體量接近于整個(gè)歐洲,，有著千萬(wàn)億的市場(chǎng)。要在這個(gè)市場(chǎng)立足,，并做大做強(qiáng),，必須練好內(nèi)功，精耕細(xì)作,。建一個(gè)點(diǎn)必須成一個(gè)點(diǎn),，每一個(gè)點(diǎn)都要精心投入和布局。

△長(zhǎng)三角區(qū)域,。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“鴻海依托蘇州在長(zhǎng)三角地區(qū)的C位優(yōu)勢(shì),，逐步向華東區(qū)域延伸輻射，先后建設(shè)了蘇州運(yùn)營(yíng)中心,、上海運(yùn)營(yíng)中心和南京運(yùn)營(yíng)中心,，目的就是快速集聚資本要素，以架構(gòu)優(yōu)勢(shì)迅速占領(lǐng)核心市場(chǎng)的通路,?！兵櫤Ｓ芰Φ膸缀渭?jí)增長(zhǎng)，也充分體現(xiàn)了這一路徑是成功的,。

要有“食品安全大如天”的敬畏心

行業(yè)紅利期已過(guò),，如今的團(tuán)餐行業(yè)進(jìn)入了精細(xì)化耕作時(shí)代。占比高達(dá)45%-52%的采購(gòu)成本、競(jìng)爭(zhēng)的加劇,，都在倒逼企業(yè)內(nèi)部管理精細(xì)化,、菜品多樣化、倉(cāng)儲(chǔ)物流智能化,。

想更好地保障和服務(wù)市場(chǎng),，團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)要在市場(chǎng)開(kāi)拓、項(xiàng)目運(yùn)營(yíng),、人員管理,、跨區(qū)域運(yùn)營(yíng)、企業(yè)文化建設(shè)等方面,，有一套自己的運(yùn)轉(zhuǎn)體系,。鴻海能在嚴(yán)酷的2019年實(shí)現(xiàn)盈利高速增長(zhǎng)，靠的就是一系列管理創(chuàng)新,，最終實(shí)現(xiàn)降本增效,。

首先是從產(chǎn)品的角度進(jìn)行創(chuàng)新。標(biāo)準(zhǔn)化一直是鴻海的強(qiáng)項(xiàng),，除了提供標(biāo)準(zhǔn)化半成品,，鴻海還盡量幫客戶做更多菜品設(shè)計(jì)，包括套餐,、營(yíng)養(yǎng)餐等,。

其次是依靠科技創(chuàng)新，提高供應(yīng)鏈服務(wù)能力,。這主要體現(xiàn)在專業(yè)性上,，供應(yīng)鏈的專業(yè)性更多地表現(xiàn)在前端的食品安全和后端的專業(yè)服務(wù)上，通過(guò)應(yīng)用保溫,、保鮮,、冷鏈及倉(cāng)儲(chǔ)物流技術(shù),，大大降低供應(yīng)鏈公司成本,，提高企業(yè)服務(wù)客戶的能力和水平。

比如,，通過(guò)對(duì)前端大農(nóng)業(yè)的種植指導(dǎo),、產(chǎn)品加工，可以直接把毛菜變成凈菜輸送給客戶,，讓一顆白菜的價(jià)值增長(zhǎng)20倍,；嚴(yán)把食品安全關(guān)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品從源頭可溯,，就是變相為客戶降本增效,。

“董事會(huì)對(duì)我的考核，不是營(yíng)業(yè)額,，也不是利潤(rùn)率,，而是日安全服務(wù)人次,。目前鴻海日安全服務(wù)人次是800萬(wàn)，2020年的目標(biāo)是1000萬(wàn),。鴻海2019年的盈利能力比2018年增加了6倍,，預(yù)計(jì)明年會(huì)有一個(gè)更快的增長(zhǎng)，就是因?yàn)轼櫤５幕A(chǔ)量已經(jīng)到了,，具備了爆發(fā)力,，無(wú)論是從客戶、產(chǎn)品,，還是模式,、團(tuán)隊(duì)……”陳水澎表示。

做團(tuán)餐供應(yīng)鏈,，企業(yè)一定要重視食品安全和經(jīng)營(yíng)規(guī)范問(wèn)題,，要有“食品安全大如天”的敬畏心，一嚴(yán)到底抓牢每個(gè)環(huán)節(jié),、每個(gè)細(xì)節(jié)的管理,。陳水澎表示，鴻海的使命就是“為耕者謀利,，為食者造?！薄?/span>

對(duì)于鴻海來(lái)說(shuō),，上游要讓耕作的人得到應(yīng)有的報(bào)酬,，下游要讓客戶吃的安全放心，一肩挑兩邊,。

去年年底,，國(guó)家相關(guān)部門出臺(tái)政策，要求中小學(xué)校食堂采用自營(yíng)方式供餐,。對(duì)此,，陳水澎分析，該規(guī)定的主要目的是不與師生爭(zhēng)利,，這種政策出來(lái)后,，學(xué)校將需要人力資源、購(gòu)買食材等方面的服務(wù),。

而這于鴻海這樣的團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)來(lái)說(shuō),，是個(gè)極好的機(jī)遇，同時(shí)也是一個(gè)挑戰(zhàn),。學(xué)校師生集中度越高,，對(duì)食品安全管控的要求就越高，對(duì)食材保供能力要求、食材的成本和營(yíng)養(yǎng)豐富性要求也越高,。這些恰恰是鴻海的優(yōu)勢(shì)所在,。

華東發(fā)達(dá)的制造業(yè)成就了眾多團(tuán)餐企業(yè)，但由于企業(yè)餐標(biāo)相對(duì)較低,，也造成了這個(gè)區(qū)域的團(tuán)餐企業(yè)整體規(guī)模都不大,，用陳水澎的話說(shuō)，“大家都過(guò)分關(guān)注成本從而忽略了增值部分,，每天疲于奔命地滿足客戶需求,，食安更是自顧不暇，物價(jià)稍微一漲就很難應(yīng)對(duì)”,。

“餐飲本身就是一個(gè)踏踏實(shí)實(shí)的行業(yè),，沒(méi)有什么高大上的東西。行業(yè)里那么多痛點(diǎn)亟待解決,，解決這些痛點(diǎn)就是企業(yè)存在的價(jià)值,，有能力了再做增值服務(wù)，沒(méi)有能力了把自己事情做好,，就是對(duì)行業(yè)的一種貢獻(xiàn),。”陳水澎說(shuō),。

不管飲食行業(yè)大環(huán)境如何,，人們最基礎(chǔ)的日常用餐是發(fā)展壯大的，鴻海會(huì)聚焦工作,、學(xué)習(xí)用餐這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域,，順勢(shì)而為。

“越聚焦越能做大做強(qiáng),，而不是跑馬圈地,。就像下棋，第一個(gè)點(diǎn)你要站住,，達(dá)到一定時(shí)刻,，邊際效應(yīng)就出來(lái)了?！标愃旖忉?，“鴻海新三板上市主要是表明，鴻海在這些方面都是做得OK的,，也有信心和決心接受來(lái)自社會(huì)的監(jiān)督?！?/span>

未來(lái)風(fēng)口下的強(qiáng)者

一定以供應(yīng)鏈能力為王

很多團(tuán)餐企業(yè)似乎走入了一個(gè)誤區(qū)：提到發(fā)展就是建設(shè)供應(yīng)鏈,。但在陳水澎眼里，企業(yè)體量不同，應(yīng)該關(guān)注的方向和重點(diǎn)也不一樣,。

一般的團(tuán)餐服務(wù)企業(yè),，本身應(yīng)該在業(yè)務(wù)拓展、監(jiān)督管理,、運(yùn)營(yíng)管理,、客戶體驗(yàn)等專業(yè)性的東西上發(fā)力。等企業(yè)發(fā)展到了一定階段,，則要做減法,，有所為有所不為，專業(yè)的事交給專業(yè)的人去干,?！拔磥?lái)風(fēng)口下的強(qiáng)者，一定以供應(yīng)鏈能力為王,?！?/span>

而前端的農(nóng)業(yè)是一個(gè)非常重的頭部，需要供應(yīng)鏈來(lái)幫忙,。農(nóng)業(yè)需要規(guī)模,、訂單，而供應(yīng)鏈最大的優(yōu)勢(shì)就是訂單式,、規(guī)?；４驜端有規(guī)模累積量,，共性點(diǎn)也多,，基于此，團(tuán)餐容易標(biāo)準(zhǔn)化,。供應(yīng)鏈集成后端資源,，就可以指導(dǎo)上游大農(nóng)業(yè)。

鴻海的目標(biāo)就是要成為團(tuán)餐供應(yīng)鏈領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè),。陳水澎認(rèn)為,，投資人對(duì)鴻海信任支持度不斷提高，鴻海市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大,，市場(chǎng)口碑也在不斷增強(qiáng),，鴻海的未來(lái)可期?！拔磥?lái)三年內(nèi),，（鴻海）先突破主板的最低要求，然后快速走資本市場(chǎng),，實(shí)現(xiàn)行業(yè)引領(lǐng),?！?/span>

精耕細(xì)作華東的同時(shí)，鴻海也開(kāi)始著手布局華南,、西南,。鴻海在廣州、深圳,、福建,、廈門、重慶,、成都的業(yè)務(wù)每年都在翻倍,，開(kāi)辟的新網(wǎng)絡(luò)已初見(jiàn)成效。而布局全國(guó)市場(chǎng),，同樣需要資本的助力,。在陳水澎看來(lái)，資本涌入,，巨頭卡位,，必將是團(tuán)餐供應(yīng)鏈重點(diǎn)企業(yè)的商業(yè)模式和發(fā)展趨勢(shì)。

如今的鴻海,，依靠自身實(shí)力,，基本招投標(biāo)可以達(dá)到88%以上的競(jìng)標(biāo)成功率?！傍櫤５募夹g(shù)分很強(qiáng),，價(jià)格分也很高，但前些時(shí)候偶爾干不過(guò)個(gè)體戶?，F(xiàn)在全民都非常重視食品安全問(wèn)題,，當(dāng)大家都有這個(gè)意識(shí)，鴻海的技術(shù)優(yōu)勢(shì)就凸顯出來(lái)了,，從原來(lái)的50分變成了80分,，再加上價(jià)格優(yōu)勢(shì)，你說(shuō)整體勢(shì)能能不增長(zhǎng),？”

“鴻海冷凍食品400多個(gè),，現(xiàn)在已經(jīng)賣到全國(guó)120多個(gè)城市，我們?cè)谶@些地方培養(yǎng)客戶,，誰(shuí)賣好了會(huì)有后期相應(yīng)的合作戰(zhàn)略,。這就像船靠岸，先用根繩子勾住,，然后再卸貨,，等于二次變現(xiàn)。經(jīng)驗(yàn),、能力,、技術(shù),、資金,，鴻海已經(jīng)具備,，只要把前端沉淀的客戶拿過(guò)來(lái)就行了。鴻海的責(zé)任是幫助區(qū)域戰(zhàn)略合作伙伴從1個(gè)億變成10個(gè)億,?！标愃煺f(shuō)。

△鴻海的部分凍品半成品

團(tuán)餐行業(yè)也呼喚大咖能出來(lái)站臺(tái),，搖旗,，制定行業(yè)規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)。至于被很多人唱衰的經(jīng)濟(jì)下行,，陳水澎覺(jué)得,，“淘汰的只是落后的產(chǎn)能，新機(jī)會(huì)其實(shí)一直都在,?！?/span>

在產(chǎn)能過(guò)剩、常規(guī)市場(chǎng)紅利蕩然無(wú)存的情況下,，低水平,、低技術(shù)、低層面的經(jīng)營(yíng)將難以為繼,。

這讓記者想起著名財(cái)經(jīng)作家沈帥波的一段話：消費(fèi)者越來(lái)越進(jìn)步和成熟,，餐飲的下半場(chǎng)，是回歸核心產(chǎn)品,、回歸真實(shí)能力,、回歸對(duì)行業(yè)的透徹理解。

“未來(lái)的市場(chǎng)一定是強(qiáng)者更強(qiáng),，對(duì)于團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)來(lái)說(shuō),，缺少的其實(shí)不是市場(chǎng)，而是發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)的眼睛,，只要你用心挖掘,，機(jī)會(huì)無(wú)處不在?！标愃煺f(shuō),，“我堅(jiān)信，鴻海將有機(jī)會(huì)率先站在團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)騰飛的風(fēng)口,。我們更加希望通過(guò)鴻海的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,、管理標(biāo)準(zhǔn)化、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化,、培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化,，來(lái)賦能我們的上下游合作伙伴,，驅(qū)動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級(jí)?！?/span>