人物簡介

陳水澎：

鴻海（蘇州）食品科技股份有限公司董事長,，江蘇餐飲行業(yè)協(xié)會團餐專委會執(zhí)行主席，蘇州團膳健康促進會秘書長,。

2011年創(chuàng)辦蘇州鴻海，2016年掛牌上市,，被稱為國內(nèi)中餐標準食材“第一股”,。

疫情之下，餐飲,、娛樂,、旅游行業(yè)首當其沖，損失慘重,。

稻盛和夫說：“打造企業(yè)高收益的經(jīng)營體質(zhì),，是預防蕭條的最佳策略?！?/span>

面對新的內(nèi)外部環(huán)境,，團餐企業(yè)怎么才能鍛造出“高收益體質(zhì)”呢？

鴻海（蘇州）食品科技股份有限公司（以下簡稱“鴻?！保?，是一家在團餐行業(yè)積累十多年的供應(yīng)鏈企業(yè)，2019年盈利能力增長6倍,。

日前,，陳水澎接受了冷食傳媒記者專訪，分享了他對團餐行業(yè)及供應(yīng)鏈建設(shè)的經(jīng)驗與思考,。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

精耕細作長三角區(qū)域

建一個點必須成一個點

“標準化”“專業(yè)”“可持續(xù)”“創(chuàng)新”“規(guī)模”“合作”“賦能”“供應(yīng)鏈”……陳水澎受訪時,，提到了很多鴻海發(fā)展壯大的關(guān)鍵詞,。但歸根結(jié)底，團餐供應(yīng)鏈企業(yè)一切行動的出發(fā)點,，還是要圍繞“利潤薄”這個核心展開,。

因為利潤薄，團餐企業(yè)產(chǎn)品要聚焦標準化,；因為利潤薄,，團餐企業(yè)要向規(guī)模要效益；因為利潤薄,，團餐企業(yè)需要創(chuàng)新食材的使用方法,，向縱深延伸……

這種特殊性也決定了團餐是一個高門檻,、非常難掙錢的行業(yè)。企業(yè)想要在這個行業(yè)發(fā)展,，一定要有可持續(xù),、精耕細作的思維。想獲得規(guī)模效應(yīng),，不僅需要企業(yè)數(shù)十年如一日的積累,，還要有看透趨勢的眼光和布局。

務(wù)實,、精益求精,、勇于進取、善于合作,，是陳水澎留給大多數(shù)人的第一印象,。生于廈門的他，有著閩商獨有的氣質(zhì),，對于今日的成績,，他謙虛地說：“是我運氣好”。

在陳水澎眼里,，一切皆水到渠成：“我的性格不會冒進,，喜歡穩(wěn)扎穩(wěn)打，但機會來的時候也不退讓,，一年規(guī)劃,、三年規(guī)劃、五年規(guī)劃都是要有的,。團餐體量大,、投入多，規(guī)劃需要扎扎實實,，來不得偏差,，否則很難掉頭?！?/span>

十多年前,，在同日本企業(yè)做進出口貿(mào)易時，陳水澎初識餐飲食材標準化,，被日本企業(yè)嚴格的標準和要求打動,，日本企業(yè)的經(jīng)營理念也讓他信服?！皩τ谌毡酒髽I(yè)來說,，同行競爭，并不是用自己的強大排擠別人,，而是要更好地保證自己產(chǎn)品的質(zhì)和量,，我一直沒有忘記這種理念,。”

后來他發(fā)現(xiàn),，餐飲食材標準化向團餐供應(yīng)鏈集成化發(fā)展,，應(yīng)該是團餐企業(yè)未來的一個方向，于是便著手成立了國內(nèi)首家專門服務(wù)于團餐企業(yè)的第三方供應(yīng)鏈公司——鴻海,。

“只有完成前邊的基礎(chǔ)工作,，才能厚積薄發(fā)?！标愃煺f,，長三角巨大的市場，足以讓鴻海深扎一域數(shù)載,，“供應(yīng)鏈布局肯定有輻射范圍問題,，區(qū)域布局完成之后，才會考慮向外延伸,，沒有目標漫無目的地投入只會自損實力,，企業(yè)經(jīng)不起這么大的折騰。全國市場需要資本的助力,，鴻海未來一定會考慮全國市場,。”

在陳水澎看來,，鴻海這些年在華東區(qū)域精耕細作,，共完成了三件事，一是形成規(guī)模優(yōu)勢,，二是建成支撐百億企業(yè)的管理體系,，三是完成團隊組建。近幾年,，鴻海多次斥巨資打造供應(yīng)鏈,，陳水澎的戰(zhàn)略是，讓硬件投入和體系建設(shè)相輔相成,，互相支撐,，彼此適應(yīng)。

長三角區(qū)域的經(jīng)濟體量接近于整個歐洲,，有著千萬億的市場。要在這個市場立足,，并做大做強,，必須練好內(nèi)功，精耕細作,。建一個點必須成一個點,，每一個點都要精心投入和布局,。

△長三角區(qū)域。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“鴻海依托蘇州在長三角地區(qū)的C位優(yōu)勢,，逐步向華東區(qū)域延伸輻射,，先后建設(shè)了蘇州運營中心、上海運營中心和南京運營中心,，目的就是快速集聚資本要素,，以架構(gòu)優(yōu)勢迅速占領(lǐng)核心市場的通路?！兵櫤Ｓ芰Φ膸缀渭壴鲩L,，也充分體現(xiàn)了這一路徑是成功的。

要有“食品安全大如天”的敬畏心

行業(yè)紅利期已過,，如今的團餐行業(yè)進入了精細化耕作時代,。占比高達45%-52%的采購成本、競爭的加劇,，都在倒逼企業(yè)內(nèi)部管理精細化,、菜品多樣化、倉儲物流智能化,。

想更好地保障和服務(wù)市場,，團餐供應(yīng)鏈企業(yè)要在市場開拓、項目運營,、人員管理,、跨區(qū)域運營、企業(yè)文化建設(shè)等方面,，有一套自己的運轉(zhuǎn)體系,。鴻海能在嚴酷的2019年實現(xiàn)盈利高速增長，靠的就是一系列管理創(chuàng)新,，最終實現(xiàn)降本增效,。

首先是從產(chǎn)品的角度進行創(chuàng)新。標準化一直是鴻海的強項,，除了提供標準化半成品,，鴻海還盡量幫客戶做更多菜品設(shè)計，包括套餐,、營養(yǎng)餐等,。

其次是依靠科技創(chuàng)新，提高供應(yīng)鏈服務(wù)能力,。這主要體現(xiàn)在專業(yè)性上,，供應(yīng)鏈的專業(yè)性更多地表現(xiàn)在前端的食品安全和后端的專業(yè)服務(wù)上，通過應(yīng)用保溫,、保鮮,、冷鏈及倉儲物流技術(shù),，大大降低供應(yīng)鏈公司成本，提高企業(yè)服務(wù)客戶的能力和水平,。

比如,，通過對前端大農(nóng)業(yè)的種植指導、產(chǎn)品加工,，可以直接把毛菜變成凈菜輸送給客戶,，讓一顆白菜的價值增長20倍；嚴把食品安全關(guān),，實現(xiàn)產(chǎn)品從源頭可溯,，就是變相為客戶降本增效。

“董事會對我的考核,，不是營業(yè)額,，也不是利潤率，而是日安全服務(wù)人次,。目前鴻海日安全服務(wù)人次是800萬,，2020年的目標是1000萬。鴻海2019年的盈利能力比2018年增加了6倍,，預計明年會有一個更快的增長,，就是因為鴻海的基礎(chǔ)量已經(jīng)到了，具備了爆發(fā)力,，無論是從客戶,、產(chǎn)品，還是模式,、團隊……”陳水澎表示,。

做團餐供應(yīng)鏈，企業(yè)一定要重視食品安全和經(jīng)營規(guī)范問題,，要有“食品安全大如天”的敬畏心,，一嚴到底抓牢每個環(huán)節(jié)、每個細節(jié)的管理,。陳水澎表示,，鴻海的使命就是“為耕者謀利，為食者造?！?。

對于鴻海來說，上游要讓耕作的人得到應(yīng)有的報酬,，下游要讓客戶吃的安全放心,，一肩挑兩邊。

去年年底，國家相關(guān)部門出臺政策,，要求中小學校食堂采用自營方式供餐。對此,，陳水澎分析,，該規(guī)定的主要目的是不與師生爭利，這種政策出來后,，學校將需要人力資源,、購買食材等方面的服務(wù)。

而這于鴻海這樣的團餐供應(yīng)鏈企業(yè)來說,，是個極好的機遇,，同時也是一個挑戰(zhàn)。學校師生集中度越高,，對食品安全管控的要求就越高,，對食材保供能力要求、食材的成本和營養(yǎng)豐富性要求也越高,。這些恰恰是鴻海的優(yōu)勢所在,。

華東發(fā)達的制造業(yè)成就了眾多團餐企業(yè)，但由于企業(yè)餐標相對較低,，也造成了這個區(qū)域的團餐企業(yè)整體規(guī)模都不大,，用陳水澎的話說，“大家都過分關(guān)注成本從而忽略了增值部分,，每天疲于奔命地滿足客戶需求,，食安更是自顧不暇，物價稍微一漲就很難應(yīng)對”,。

“餐飲本身就是一個踏踏實實的行業(yè),，沒有什么高大上的東西。行業(yè)里那么多痛點亟待解決,，解決這些痛點就是企業(yè)存在的價值,，有能力了再做增值服務(wù)，沒有能力了把自己事情做好,，就是對行業(yè)的一種貢獻,。”陳水澎說,。

不管飲食行業(yè)大環(huán)境如何,，人們最基礎(chǔ)的日常用餐是發(fā)展壯大的，鴻海會聚焦工作,、學習用餐這個細分領(lǐng)域,，順勢而為。

“越聚焦越能做大做強，而不是跑馬圈地,。就像下棋,，第一個點你要站住，達到一定時刻,，邊際效應(yīng)就出來了,。”陳水澎解釋,，“鴻海新三板上市主要是表明,，鴻海在這些方面都是做得OK的，也有信心和決心接受來自社會的監(jiān)督,?！?/span>

未來風口下的強者

一定以供應(yīng)鏈能力為王

很多團餐企業(yè)似乎走入了一個誤區(qū)：提到發(fā)展就是建設(shè)供應(yīng)鏈。但在陳水澎眼里,，企業(yè)體量不同,，應(yīng)該關(guān)注的方向和重點也不一樣。

一般的團餐服務(wù)企業(yè),，本身應(yīng)該在業(yè)務(wù)拓展,、監(jiān)督管理、運營管理,、客戶體驗等專業(yè)性的東西上發(fā)力,。等企業(yè)發(fā)展到了一定階段，則要做減法,，有所為有所不為,，專業(yè)的事交給專業(yè)的人去干?！拔磥盹L口下的強者,，一定以供應(yīng)鏈能力為王?！?/span>

而前端的農(nóng)業(yè)是一個非常重的頭部,，需要供應(yīng)鏈來幫忙。農(nóng)業(yè)需要規(guī)模,、訂單,，而供應(yīng)鏈最大的優(yōu)勢就是訂單式、規(guī)?；?。大B端有規(guī)模累積量，共性點也多,，基于此,，團餐容易標準化。供應(yīng)鏈集成后端資源，就可以指導上游大農(nóng)業(yè),。

鴻海的目標就是要成為團餐供應(yīng)鏈領(lǐng)域的領(lǐng)軍企業(yè),。陳水澎認為，投資人對鴻海信任支持度不斷提高,，鴻海市場份額不斷擴大,，市場口碑也在不斷增強，鴻海的未來可期,。“未來三年內(nèi),，（鴻海）先突破主板的最低要求,，然后快速走資本市場，實現(xiàn)行業(yè)引領(lǐng),?！?/span>

精耕細作華東的同時，鴻海也開始著手布局華南,、西南,。鴻海在廣州、深圳,、福建,、廈門、重慶,、成都的業(yè)務(wù)每年都在翻倍,，開辟的新網(wǎng)絡(luò)已初見成效。而布局全國市場,，同樣需要資本的助力,。在陳水澎看來，資本涌入,，巨頭卡位,，必將是團餐供應(yīng)鏈重點企業(yè)的商業(yè)模式和發(fā)展趨勢。

如今的鴻海,，依靠自身實力,，基本招投標可以達到88%以上的競標成功率?！傍櫤５募夹g(shù)分很強,，價格分也很高，但前些時候偶爾干不過個體戶?，F(xiàn)在全民都非常重視食品安全問題,，當大家都有這個意識，鴻海的技術(shù)優(yōu)勢就凸顯出來了，從原來的50分變成了80分,，再加上價格優(yōu)勢,，你說整體勢能能不增長？”

“鴻海冷凍食品400多個,，現(xiàn)在已經(jīng)賣到全國120多個城市,，我們在這些地方培養(yǎng)客戶，誰賣好了會有后期相應(yīng)的合作戰(zhàn)略,。這就像船靠岸,，先用根繩子勾住，然后再卸貨,，等于二次變現(xiàn),。經(jīng)驗、能力,、技術(shù),、資金，鴻海已經(jīng)具備,，只要把前端沉淀的客戶拿過來就行了,。鴻海的責任是幫助區(qū)域戰(zhàn)略合作伙伴從1個億變成10個億?！标愃煺f,。

△鴻海的部分凍品半成品

團餐行業(yè)也呼喚大咖能出來站臺，搖旗,，制定行業(yè)規(guī)則和標準,。至于被很多人唱衰的經(jīng)濟下行，陳水澎覺得,，“淘汰的只是落后的產(chǎn)能,，新機會其實一直都在?！?/span>

在產(chǎn)能過剩,、常規(guī)市場紅利蕩然無存的情況下，低水平,、低技術(shù),、低層面的經(jīng)營將難以為繼。

這讓記者想起著名財經(jīng)作家沈帥波的一段話：消費者越來越進步和成熟,，餐飲的下半場,，是回歸核心產(chǎn)品、回歸真實能力,、回歸對行業(yè)的透徹理解,。

“未來的市場一定是強者更強,，對于團餐供應(yīng)鏈企業(yè)來說，缺少的其實不是市場,，而是發(fā)現(xiàn)市場的眼睛,，只要你用心挖掘，機會無處不在,?！标愃煺f，“我堅信,，鴻海將有機會率先站在團餐供應(yīng)鏈企業(yè)騰飛的風口,。我們更加希望通過鴻海的產(chǎn)品標準化、管理標準化,、設(shè)備標準化,、培訓標準化，來賦能我們的上下游合作伙伴,，驅(qū)動整個產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級?！?/span>