受疫情影響,，餐飲、休閑娛樂等領(lǐng)域遭到重創(chuàng),，與家庭消費相關(guān)的通路則出現(xiàn)井噴,。冷凍食品在家庭渠道迎來逆勢增長的同時，其供應體系也在悄悄發(fā)生改變,。

對于廣大凍品商來講,，目前市場的復雜程度是前所未有的：國內(nèi)防疫取得階段性成效，境外疫情又開始蔓延,，戰(zhàn)“疫”進入新階段,。

資源全球化時代，境外疫情產(chǎn)生的蝴蝶效應會給凍品商帶來什么影響?

三月中旬,，杭州味冠農(nóng)副產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理宋亦帆接受冷食君專訪,，分享了他這段時間的應對措施和反思。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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| 現(xiàn)狀 |

小包裝賣爆了,，宴席食材嚴重滯銷

宋亦帆是凍品圈的熟面孔,。他曾從事快消品，擔任百威啤酒的區(qū)域經(jīng)理5年,，2006年轉(zhuǎn)行做凍品,，很快便銷售額過億。除了代理三全,、思念等國內(nèi)品牌,，還擁有多個自有品牌，并引進了歐洲薯條和肉制品等產(chǎn)品,，幾乎覆蓋凍品全品項,。

疫情之下，這家規(guī)模型凍品貿(mào)易商是怎么做的呢?

2月16日,，很少在微信朋友圈露面的宋亦帆發(fā)了一條消息,，推出58元至88元不等的冷凍食品套餐，杭州主城區(qū)免費配送,，產(chǎn)品主要為各種包子,、小米糕、餛飩,、肉餅、蝦餃等,。

3月中旬,，宋亦帆告訴冷食君：“我們的小包裝產(chǎn)品主要走社區(qū)團購，賣得很好,，350克的小包裝薯條幾乎天天是搶貨狀態(tài),?！边@得益于味冠食品早就有這方面的準備。

味冠食品是凍品行業(yè)內(nèi)較早涉足線上的經(jīng)銷商企業(yè),。2011年就開始做淘寶商店,，2017年初線上平臺的月銷售額達200多萬元。最近幾年間,，企業(yè)對線上通路又做了進一步細分,，包括電商部、直銷部和網(wǎng)絡(luò)部,?！?019年，也拓展了很多線上客戶,?！彼我喾f，“疫情發(fā)生后,，公司各方面資源都向線上通路傾斜,，運作比較好?！?/span>

不過,，雖然小包裝賣爆了，但年前儲備的宴席食材卻嚴重滯銷,。這批貨主要是年夜飯,、春節(jié)包桌用的凍品食材，比如年年有魚,，屬于特殊節(jié)日食材,。春節(jié)餐飲整體停擺，對食材供應商的影響不言而喻,。

“這些產(chǎn)品不好轉(zhuǎn)化到別的通路去銷售,，比如大包裝的牛仔骨，家庭沒辦法消費,?！彼我喾珶o奈地表示，“經(jīng)銷商與餐飲食材廠家的損失都很大,，后續(xù)怎么解決,，現(xiàn)在還沒有辦法?！辈惋嬇c食材供應商很多都是掛賬的,，餐飲恢復元氣需要時間，餐飲食材供應商也是如此,。他還擔心,，貨一直放在庫里,，過了保質(zhì)期怎么辦。

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| 分析 |

修煉“內(nèi)功”,，打造“小生態(tài)圈”

不同通路,，凍品銷售呈現(xiàn)冰火兩重天。對于這一個多月的運營情況,，宋亦帆用“挺復雜”來描述,，好在公司整體運營比較平穩(wěn)。

這個“穩(wěn)”字,，與味冠食品最近幾年來不斷轉(zhuǎn)型,，堅持做內(nèi)功有很大關(guān)系。

在世界500強企業(yè)工作的經(jīng)歷,，讓宋亦帆養(yǎng)成了凡事都提前做計劃的習慣,。除了早早布局線上業(yè)務，味冠食品在華東有2萬平米的冷庫,，在山東和國外建有生產(chǎn)基地,。此外，企業(yè)還投資了一家冷鏈物流企業(yè),，這些企業(yè)自有的“小生態(tài)圈”,，貫通上游到下游，保證了企業(yè)產(chǎn)品能更深入地進入市場,。

“這些都屬于重資產(chǎn)了,。今年疫情爆發(fā)后，冷鏈物流公司都忙不過來,，業(yè)務很火,，這也是以前沒想到的?！彼我喾硎?，“我們是想以投資的方式，做一個小生態(tài)圈,?！?/span>

事實上，除了冷庫,、冷鏈和生產(chǎn)基地等重投入,，味冠的內(nèi)功也體現(xiàn)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整方面。產(chǎn)品線廣,，B端,、C端都有，當某一方面出現(xiàn)問題，及時調(diào)整也有強大的供應鏈系統(tǒng)作為支撐,。

發(fā)力C端，也讓宋亦帆對消費者的購買習慣,、特點有了真正的深度認知,。“中產(chǎn)階級的消費能力怎么樣,，消費者對品牌,、品質(zhì)的認知是什么，只有自己做C端,，才能深切感受到,。以前很多人不接受盒馬鮮生，覺得太貴了,，現(xiàn)在特殊時期,，不得不接受，一旦消費了,，發(fā)現(xiàn)品質(zhì)真的不錯,，就有可能形成后續(xù)消費?！?/span>

他表示,，作為經(jīng)銷商，感覺C端還可以深度挖掘,，市場潛力很大,。

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| 反思 |

不局限于單一領(lǐng)域，才能抵御更多風險

對于企業(yè)來講,，危與機往往是并存的,。一場突如其來的疫情，打亂了原有的社會運作模式,，也考驗著企業(yè)的應對能力,。這段時間，宋亦帆也一直在反思：企業(yè)怎樣才能活得健康,，活得長久?

受疫情影響,，餐飲停擺時間長，現(xiàn)金流差的餐飲企業(yè)倒閉風險增加,?！坝行┚W(wǎng)紅餐飲，一下子停頓下來,，再想恢復比較難,。如果是融資的，資金鏈斷裂風險很大,?！彼我喾硎?，作為食材供應商，與餐飲合作大多是掛賬,，按期結(jié)算,。連鎖反應之下，銷售體系單一的企業(yè)也受疫情影響較大,。

近期,，歐洲成為疫情新中心，中國境外輸入病例增多,，也讓宋亦帆對行業(yè)未來感到擔憂,。“之前是國內(nèi)供應鏈系統(tǒng)處于非正常狀態(tài),，現(xiàn)在是全球供應鏈系統(tǒng)出了問題,。很多原料是全球購才有競爭力，這種情況下整個凍品行業(yè)肯定會受影響,，比如原料時有時無,，或者大幅上漲?！?/span>

不要把雞蛋放在一個籃子里,，這是很多人常說的話。而此次疫情,，也讓宋亦帆更深切地感受到,，只有不局限于單一領(lǐng)域，才能抵御更多風險,。

最近一兩年,，味冠食品也一直在嘗試新的領(lǐng)域，比如為郵輪公司或者大型活動做供應鏈,?！拔覀儗@樣的供應鏈不熟悉，但嘗試是有必要的,，說不定就打開了一個新領(lǐng)域,。”宋亦帆說,。

關(guān)于這次突發(fā)的全球疫情,，宋亦帆認為短時間內(nèi)很難結(jié)束，中國凍品人要對這個危機做一定的評估,?！坝绕湓诠具\營中，今年更多的應該是以生存下去為首要目標，還有就是資金流和人員的穩(wěn)定性,?！边@幾方面都是很重要的事情。