受疫情影響,，餐飲,、休閑娛樂等領(lǐng)域遭到重創(chuàng)，與家庭消費(fèi)相關(guān)的通路則出現(xiàn)井噴,。冷凍食品在家庭渠道迎來(lái)逆勢(shì)增長(zhǎng)的同時(shí),，其供應(yīng)體系也在悄悄發(fā)生改變。

對(duì)于廣大凍品商來(lái)講,，目前市場(chǎng)的復(fù)雜程度是前所未有的：國(guó)內(nèi)防疫取得階段性成效,，境外疫情又開始蔓延，戰(zhàn)“疫”進(jìn)入新階段,。

資源全球化時(shí)代,，境外疫情產(chǎn)生的蝴蝶效應(yīng)會(huì)給凍品商帶來(lái)什么影響?

三月中旬，杭州味冠農(nóng)副產(chǎn)品有限公司總經(jīng)理宋亦帆接受冷食君專訪,，分享了他這段時(shí)間的應(yīng)對(duì)措施和反思,。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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| 現(xiàn)狀 |

小包裝賣爆了，宴席食材嚴(yán)重滯銷

宋亦帆是凍品圈的熟面孔,。他曾從事快消品,，擔(dān)任百威啤酒的區(qū)域經(jīng)理5年，2006年轉(zhuǎn)行做凍品,，很快便銷售額過億,。除了代理三全、思念等國(guó)內(nèi)品牌,，還擁有多個(gè)自有品牌,，并引進(jìn)了歐洲薯?xiàng)l和肉制品等產(chǎn)品，幾乎覆蓋凍品全品項(xiàng),。

疫情之下,，這家規(guī)模型凍品貿(mào)易商是怎么做的呢?

2月16日，很少在微信朋友圈露面的宋亦帆發(fā)了一條消息,，推出58元至88元不等的冷凍食品套餐,，杭州主城區(qū)免費(fèi)配送，產(chǎn)品主要為各種包子,、小米糕,、餛飩、肉餅,、蝦餃等,。

3月中旬，宋亦帆告訴冷食君：“我們的小包裝產(chǎn)品主要走社區(qū)團(tuán)購(gòu),，賣得很好,，350克的小包裝薯?xiàng)l幾乎天天是搶貨狀態(tài)。”這得益于味冠食品早就有這方面的準(zhǔn)備,。

味冠食品是凍品行業(yè)內(nèi)較早涉足線上的經(jīng)銷商企業(yè),。2011年就開始做淘寶商店，2017年初線上平臺(tái)的月銷售額達(dá)200多萬(wàn)元,。最近幾年間,，企業(yè)對(duì)線上通路又做了進(jìn)一步細(xì)分，包括電商部,、直銷部和網(wǎng)絡(luò)部,。“2019年,，也拓展了很多線上客戶,。”宋亦帆說(shuō),，“疫情發(fā)生后,，公司各方面資源都向線上通路傾斜，運(yùn)作比較好,?！?/span>

不過，雖然小包裝賣爆了,，但年前儲(chǔ)備的宴席食材卻嚴(yán)重滯銷,。這批貨主要是年夜飯、春節(jié)包桌用的凍品食材,，比如年年有魚,，屬于特殊節(jié)日食材。春節(jié)餐飲整體停擺,，對(duì)食材供應(yīng)商的影響不言而喻,。

“這些產(chǎn)品不好轉(zhuǎn)化到別的通路去銷售，比如大包裝的牛仔骨,，家庭沒辦法消費(fèi),?！彼我喾珶o(wú)奈地表示,，“經(jīng)銷商與餐飲食材廠家的損失都很大，后續(xù)怎么解決,，現(xiàn)在還沒有辦法,。”餐飲與食材供應(yīng)商很多都是掛賬的,，餐飲恢復(fù)元?dú)庑枰獣r(shí)間,，餐飲食材供應(yīng)商也是如此。他還擔(dān)心，貨一直放在庫(kù)里,，過了保質(zhì)期怎么辦,。

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| 分析 |

修煉“內(nèi)功”，打造“小生態(tài)圈”

不同通路,，凍品銷售呈現(xiàn)冰火兩重天,。對(duì)于這一個(gè)多月的運(yùn)營(yíng)情況，宋亦帆用“挺復(fù)雜”來(lái)描述,，好在公司整體運(yùn)營(yíng)比較平穩(wěn),。

這個(gè)“穩(wěn)”字，與味冠食品最近幾年來(lái)不斷轉(zhuǎn)型,，堅(jiān)持做內(nèi)功有很大關(guān)系,。

在世界500強(qiáng)企業(yè)工作的經(jīng)歷，讓宋亦帆養(yǎng)成了凡事都提前做計(jì)劃的習(xí)慣,。除了早早布局線上業(yè)務(wù),，味冠食品在華東有2萬(wàn)平米的冷庫(kù)，在山東和國(guó)外建有生產(chǎn)基地,。此外,，企業(yè)還投資了一家冷鏈物流企業(yè)，這些企業(yè)自有的“小生態(tài)圈”,，貫通上游到下游,，保證了企業(yè)產(chǎn)品能更深入地進(jìn)入市場(chǎng)。

“這些都屬于重資產(chǎn)了,。今年疫情爆發(fā)后,，冷鏈物流公司都忙不過來(lái)，業(yè)務(wù)很火,，這也是以前沒想到的,。”宋亦帆表示,，“我們是想以投資的方式,，做一個(gè)小生態(tài)圈?！?/span>

事實(shí)上,，除了冷庫(kù)、冷鏈和生產(chǎn)基地等重投入,，味冠的內(nèi)功也體現(xiàn)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整方面,。產(chǎn)品線廣，B端,、C端都有,，當(dāng)某一方面出現(xiàn)問題，及時(shí)調(diào)整也有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)作為支撐。

發(fā)力C端,，也讓宋亦帆對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣,、特點(diǎn)有了真正的深度認(rèn)知?！爸挟a(chǎn)階級(jí)的消費(fèi)能力怎么樣,，消費(fèi)者對(duì)品牌、品質(zhì)的認(rèn)知是什么,，只有自己做C端,，才能深切感受到,。以前很多人不接受盒馬鮮生,，覺得太貴了，現(xiàn)在特殊時(shí)期,，不得不接受,，一旦消費(fèi)了,，發(fā)現(xiàn)品質(zhì)真的不錯(cuò)，就有可能形成后續(xù)消費(fèi),?！?/span>

他表示，作為經(jīng)銷商,，感覺C端還可以深度挖掘,，市場(chǎng)潛力很大。

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| 反思 |

不局限于單一領(lǐng)域,，才能抵御更多風(fēng)險(xiǎn)

對(duì)于企業(yè)來(lái)講,，危與機(jī)往往是并存的。一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情,，打亂了原有的社會(huì)運(yùn)作模式,，也考驗(yàn)著企業(yè)的應(yīng)對(duì)能力。這段時(shí)間,，宋亦帆也一直在反思：企業(yè)怎樣才能活得健康,，活得長(zhǎng)久?

受疫情影響，餐飲停擺時(shí)間長(zhǎng),，現(xiàn)金流差的餐飲企業(yè)倒閉風(fēng)險(xiǎn)增加,。“有些網(wǎng)紅餐飲,，一下子停頓下來(lái),，再想恢復(fù)比較難,。如果是融資的,，資金鏈斷裂風(fēng)險(xiǎn)很大。”宋亦帆表示,，作為食材供應(yīng)商,，與餐飲合作大多是掛賬，按期結(jié)算,。連鎖反應(yīng)之下,，銷售體系單一的企業(yè)也受疫情影響較大。

近期,，歐洲成為疫情新中心,，中國(guó)境外輸入病例增多，也讓宋亦帆對(duì)行業(yè)未來(lái)感到擔(dān)憂,?！爸笆菄?guó)內(nèi)供應(yīng)鏈系統(tǒng)處于非正常狀態(tài)，現(xiàn)在是全球供應(yīng)鏈系統(tǒng)出了問題,。很多原料是全球購(gòu)才有競(jìng)爭(zhēng)力,，這種情況下整個(gè)凍品行業(yè)肯定會(huì)受影響，比如原料時(shí)有時(shí)無(wú),，或者大幅上漲,。”

不要把雞蛋放在一個(gè)籃子里,，這是很多人常說(shuō)的話,。而此次疫情，也讓宋亦帆更深切地感受到,，只有不局限于單一領(lǐng)域,，才能抵御更多風(fēng)險(xiǎn)。

最近一兩年,，味冠食品也一直在嘗試新的領(lǐng)域,，比如為郵輪公司或者大型活動(dòng)做供應(yīng)鏈?！拔覀儗?duì)這樣的供應(yīng)鏈不熟悉,，但嘗試是有必要的，說(shuō)不定就打開了一個(gè)新領(lǐng)域,?！彼我喾f(shuō)。

關(guān)于這次突發(fā)的全球疫情,，宋亦帆認(rèn)為短時(shí)間內(nèi)很難結(jié)束,，中國(guó)凍品人要對(duì)這個(gè)危機(jī)做一定的評(píng)估?！坝绕湓诠具\(yùn)營(yíng)中,，今年更多的應(yīng)該是以生存下去為首要目標(biāo),，還有就是資金流和人員的穩(wěn)定性?！边@幾方面都是很重要的事情,。