位于湖北十堰的“尚撈匯”,，從2018年底開始轉向火鍋燒烤食材新零售賽道,，截止2020年底,，拓展店面20多家,。

在“尚撈匯”創(chuàng)始人尚奇看來,，以解決火鍋行業(yè)痛點為切入口的賽道,，賣什么,、怎么賣,、賣給誰很有講究，產(chǎn)品力,、品牌力,、供鏈能力是核心，“尚撈匯”的目標是以打造區(qū)域性品牌為立足點,，專注下沉縣鄉(xiāng)渠道,，進而對外圍市場擴張。

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和大多數(shù)火鍋燒烤食材新零售店面一“綠”到底不同,，“尚撈匯”將主色調鎖定紅,、藍，通過對細節(jié)的極致打造,，沉淀模式,，彰顯個性，希望未來像鉆出土的竹子一樣快速成長,。

升級店面是經(jīng)典的紅與藍,，看上去大氣,、時尚，時尚化,、年輕化，是尚奇對品牌調性的期待,。把全品類,、全口味，1000多種火鍋燒烤食材,，通過線下連鎖門店+線上商城的方式賣給C端消費者+B端餐飲店,，是尚撈匯的模式。

△圖片來源：網(wǎng)絡

東北大學本科畢業(yè),，中國信息產(chǎn)業(yè)部第六電子研究所碩士研究生,，畢業(yè)后曾就職于搜狐任廣告部產(chǎn)品經(jīng)理，這些看似毫不相關的經(jīng)歷,，卻也恰恰對尚奇格外關注品牌運營,、產(chǎn)品創(chuàng)新、信息化管理做了最好注解,。

“創(chuàng)立尚撈匯,，來源于我們在供應鏈行業(yè)，特別是最近幾年火熱的火鍋食材供應鏈行業(yè)深厚的積累,，我們最早做的是TO B業(yè)務,，面向中小型餐飲食材、原材料供應,?！鄙衅娼忉專髞磙D向火鍋,、麻辣燙,。

2014年，尚奇開啟自主創(chuàng)業(yè)之路,，成立了湖北佳奧食品有限公司,，創(chuàng)立了“上佳食材”品牌， 并拿下“安井”,、“三全”等多個品牌的當?shù)乜偞?。因為父母都是做酒店食材供應生意十幾年的“老人”，幾年時間下來,，他快速積累了豐富的餐飲食材供應經(jīng)驗,，并從大街上隨處可見涮鍋店，敏銳地感覺到火鍋餐飲在快速滲透,。

2018年,，他發(fā)現(xiàn)TO B 模式問題逐漸顯露,，火鍋行業(yè)競爭激烈，同質化現(xiàn)象越來越嚴重,，加上做食材供應毛利低,、賬期長、風險大,，他開始考慮轉型,。

“好食材，沒銷路,；傳統(tǒng)手工美食,、特色農產(chǎn)品規(guī)模小，無法產(chǎn)業(yè)化,、標準化,，難上架；沒有專門的火鍋食材超市,，消費者分散購買,、東奔西跑，費事費時,；火鍋店體驗差,，不能外賣配送到家?！边@是他對火鍋消費的痛點分析,。

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經(jīng)過慎重的市場調查，他選擇了標準化程度最高的火鍋燒烤食材,，2018年底,，注冊了“尚撈匯”品牌。

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有了清晰的定位,，加上本身對自己品牌畫像明確，尚奇開始籌備第一家店,。色彩搭配,、Logo選擇、門店裝修層層把關,、嚴格篩選,，所有環(huán)節(jié)一絲不茍。僅僅是色彩搭配就花費了兩個多月時間去打磨,。最終確定紅色和藍色的品牌主色調,，紅色代表火鍋的紅紅火火，藍色則凸顯高品質和格調，甚至連“尚撈匯”三個字體都是經(jīng)過對稱工整的設計字體,，都在提醒消費者,，品牌對產(chǎn)品品質的高追求。

但他認為,，這么長時間是值得的,，在他看來，品牌一旦沉淀好,，對后期工作會帶來無盡好處,。

事實也證明，“慢工出細活”,，尚撈匯的品牌形象特色明顯，專業(yè)性會更加容易增加消費者記憶點,。對細節(jié)的極致打造,，收獲了令人欣喜的成果。一年多時間,，尚撈匯深耕十堰,，穩(wěn)步向前，在品牌影響力和供應鏈建設方面都獲得了深度發(fā)展,。

但尚奇認為,，這個賽道的競爭，還是要集中于產(chǎn)品力,、品牌力,、供應鏈能力。用他的話說,，產(chǎn)品力決定用戶復購率和口碑,，創(chuàng)新產(chǎn)品、爆品都要跟上,；品牌力決定運營能力和傳播能力,，如何讓消費者知道東西好是關鍵，酒香也怕巷子深,，跟消費者的互動對于品牌傳播很重要,。

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而“供應鏈能力”決定了企業(yè)能走多遠，沒有強大的供應鏈作后盾,，就無法服務好每個加盟商,，對下沉渠道尤其縣鄉(xiāng)的全覆蓋，是對供應鏈能力的極大考驗,。

“我們的產(chǎn)品不論是品質,、品種，甚至是包裝在行業(yè)內都有自己的特色,，品種上打破了固有的火鍋,、燒烤限制,，把西餐、韓餐,、東南亞甚至是日料融入了食材超市,，打造全餐飲食材豐富品類，品種更加齊全,，別人有的我們都有,，我們有的別人基本很難見到?！鄙衅姹硎?。

比如，蛋撻皮,、蛋撻液,、餡餅、泡菜,、壽司,、海苔、淡奶油等等,，在產(chǎn)品包裝上力爭凸顯個性化,，讓消費者一眼看到就有強烈的購買欲和情感共鳴，緊跟食材行業(yè)發(fā)展趨勢,，走在行業(yè)最前沿,。

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此外，加強運營,，增強跟客戶的粘性,，教育用戶，引導消費,。依靠高效的供應鏈建設,，實現(xiàn)數(shù)據(jù)化運營，最大限度降低庫存及產(chǎn)品損耗,，實時動態(tài)監(jiān)控產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù),。

“區(qū)域品牌有區(qū)域性優(yōu)勢，但最重要的還是后臺的智能化供應鏈系統(tǒng),，這關乎到供應鏈的核心效率提升和成本降低,。區(qū)域性品牌更了解自己區(qū)域市場人群，了解當?shù)叵M習慣,，更接地氣,，全國性的品牌反而不能很好兼顧。”尚奇說,。

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任何一個行業(yè)，從興起到紅海,，都在快速發(fā)展,，這是正常現(xiàn)象,。尚奇認為,，也只有更多同行的加入才會讓這個賽道更快進入人們視野，增強消費者認知,，助力行業(yè)發(fā)展,。

對于火鍋燒烤食材新零售賽道來說，知道這個模式的人可能占比還不到百分之十,，賽道足夠長,，市場空間足夠大?！爸袊鋬鍪称沸袠I(yè)目前沒有一家千億級公司，中國的冷鏈市場容量巨大,，更多的需求其實是沒有被滿足的,。”

尚奇預測,，或許將來的食材店會像現(xiàn)在的精品面包店一樣普及,，絕對不是只有一兩個品牌的市場，但首要是解決冷鏈配送問題,。預計這個行業(yè)應該還有五年以上的高速發(fā)展期,。這個賽道會逐漸出現(xiàn)頭部品牌，但在各地也會有區(qū)域性頭部企業(yè)出現(xiàn),。

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尚奇表示：“尚撈匯的平均開店成本只要十萬出頭,，在行業(yè)極具競爭力，能夠幫助加盟商更快收回投資成本,，降低投資風險,。”

“團隊對于品牌的運營最重要,，增強與消費者之間的互動,，以打造年輕消費者第一次居家做飯消費場景為目標，讓消費者在尚撈匯找到共鳴,?！鄙衅嬲f，圍繞這些需求，讓特色逐漸凸顯,，是尚撈匯一直努力的目標,。