做冷凍食品的企業(yè),，都將餐飲視作重要的銷售渠道,，你們對(duì)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展情況又了解多少。

 

2016年,，全國(guó)餐飲門店增加了多少,？哪個(gè)菜系最受歡迎,？食客的消費(fèi)方式有什么新變化,？你是否對(duì)這些都了如指掌呢？

 

下面這一份餐飲大數(shù)據(jù),，從餐廳,、菜品、食客三個(gè)方面解析消費(fèi)者的就餐偏好,，對(duì)它們的需求進(jìn)行洞察,，讓大家透過這些大數(shù)據(jù)看清行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

 

了解餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀與趨勢(shì),，你才能擁有做好這個(gè)渠道的前提條件,！

 

1.全國(guó)各類型餐飲門店數(shù)量（家）及細(xì)分占比情況

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2016年第三季度,，全國(guó)餐廳,、面包甜點(diǎn)店、咖啡廳以及其他餐飲服務(wù)的門店增至602萬家,，其中中餐占比超75%，仍占據(jù)主導(dǎo)地位,。

觀點(diǎn)：未來幾年內(nèi)中國(guó)餐飲的業(yè)態(tài)分布仍然會(huì)按照這個(gè)趨勢(shì)發(fā)展,，可以給創(chuàng)業(yè)者們提供決策參考。

2016年餐飲門店增長(zhǎng)有兩方面原因。

一方面北上廣深門店拓展呈斷崖式銳減,，而其他城市地區(qū)間呈不平衡的發(fā)展?fàn)顟B(tài),，這種不平衡源于北上廣深四大城市引領(lǐng)著行業(yè)的發(fā)展，海量的市場(chǎng)門店增長(zhǎng)呈現(xiàn)一種滯后的狀態(tài),；另一方面自從國(guó)家推出“營(yíng)改增”政策后,，很多個(gè)體戶轉(zhuǎn)成了企業(yè)，使得2016年整個(gè)餐飲門店的增長(zhǎng)超過30%,。

2.中式餐廳八大菜系分布

從我國(guó)傳統(tǒng)菜系角度來看,，中式餐廳的各菜系占比如下圖所示，川菜成為餐飲行業(yè)中占比最多的菜系,，其次是浙菜和粵菜,。

總結(jié)：人均消費(fèi)不同的情況下，中式餐廳八大菜系占比也不相同,，這表明不同消費(fèi)層次的人們對(duì)菜系的訴求也不同,。

1.口味

辣/麻口味的菜品更受食客歡迎。

2. 火鍋鍋底

麻/香辣單鍋?zhàn)钍軞g迎,，其他單鍋在減少,，雙鍋/鴛鴦鍋在增多。

3.食材

食客外出就餐最青睞畜肉類,、海鮮/河鮮與蔬菜類的中餐菜品,。

從消費(fèi)者外出就餐選擇餐廳的原因來分析，菜品的口味和多樣化以及食材新鮮呈上升趨勢(shì),，而連鎖餐廳質(zhì)量有保證和有套餐呈下滑趨勢(shì),。

連鎖餐廳的發(fā)展是對(duì)品質(zhì)的背書，這一觀點(diǎn)現(xiàn)在不完全被消費(fèi)者認(rèn)同,，因?yàn)橐环矫娆F(xiàn)在越來越多的非連鎖企業(yè)開始注重餐廳的整體品質(zhì),，另一方面連鎖餐廳因?yàn)榧用说甑臄U(kuò)張導(dǎo)致管控能力下降，對(duì)餐廳品質(zhì)有所影響,。

2012-2016食客外出就餐時(shí)選擇餐廳的原因

商務(wù)用餐已經(jīng)不再成為外出就餐的主要訴求,，它被很多的日常就餐所取代，無目的無主題的消費(fèi)情形不斷出現(xiàn),，這與老百姓消費(fèi)能力的提升以及消費(fèi)模式的改變有關(guān),。

外出就餐的主要場(chǎng)合

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來源：辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心