近日,，全球最大的企業(yè)增長(zhǎng)咨詢公司弗瑞斯特沙利文(Frost & Sullivan)發(fā)布了《中國(guó)速凍食品行業(yè)概覽》(以下簡(jiǎn)稱“報(bào)告”)。報(bào)告顯示,，中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模從2013年的828.0億元上升至2017年的1235.0億元,，年復(fù)合增長(zhǎng)率10.5%,。

報(bào)告還顯示，中國(guó)速凍食品的消費(fèi)正逐漸從以往的季節(jié)性消費(fèi),，向日常消費(fèi)轉(zhuǎn)變;目前90%以上仍集中在家庭消費(fèi),，餐飲業(yè)消費(fèi)不足5%，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比,，還有巨大的發(fā)展空間。

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| 動(dòng)向 |

市場(chǎng)規(guī)模突破1200億

速凍食品是通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的食品,，食物組織中的水分,、汁液不會(huì)流失。而且在這樣的低溫下,，微生物基本不會(huì)繁殖,，食品安全有了保證。

近幾年來(lái),，消費(fèi)者對(duì)速凍食品的需求不斷增加,。

一方面，現(xiàn)今的生活節(jié)奏越來(lái)越快,，而且烹飪環(huán)節(jié)多而復(fù)雜,，導(dǎo)致年輕人下廚時(shí)間較少，意愿也不強(qiáng)烈,。外賣雖然越來(lái)越便捷,、普遍，但常被曝出各種健康,、衛(wèi)生問(wèn)題,。而速凍食品既滿足了容易烹飪、食材營(yíng)養(yǎng)的要求,，又順應(yīng)了年輕人懶,、宅的心理。

另一方面,，速凍食物不添加防腐劑,，依靠低溫來(lái)保鮮保質(zhì)，符合人們追求健康,、衛(wèi)生的消費(fèi)觀念,，因而在家庭餐桌上愈加常見(jiàn)。

報(bào)告顯示,，中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模從2013年的828.0億元上升至2017年的1235.0億元,，年復(fù)合增長(zhǎng)率10.5%。未來(lái),，速凍面米制品,、速凍火鍋料制品市場(chǎng)規(guī)模將維持穩(wěn)定增長(zhǎng),，促使中國(guó)速凍食品行業(yè)整體市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。

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| 淡旺季 |

消費(fèi)季節(jié)性問(wèn)題逐漸淡化

微小趨勢(shì)反映出市場(chǎng)大變化,。以往,，速凍食品存在顯著的消費(fèi)淡旺季。比如,，火鍋在秋冬季消費(fèi)最為旺盛,，而在春夏季反應(yīng)平平。速凍米面中的“杠把子”水餃,、粽子,、湯圓則分別在春節(jié)、端午和元宵節(jié)前后,，達(dá)到年度銷售峰值,。

從銷售數(shù)據(jù)上也可以一窺端倪。北方速凍調(diào)理肉制品生產(chǎn)廠家——惠發(fā)集團(tuán)2017年第四季度銷售營(yíng)收占全年的38%,，這個(gè)數(shù)字超過(guò)第一季度,、第二季度之和。雖然懸殊較大,，但相較于2016年同期的45.3%,，已經(jīng)下降了7.3個(gè)百分點(diǎn)。

從惠發(fā)的銷售數(shù)據(jù)可以看出,，速凍食品銷售的季節(jié)性正在逐漸淡化,。隨著城市化進(jìn)程的深化、生活節(jié)奏的加快,，速凍食品將日趨告別節(jié)日性消費(fèi),，走向日常消費(fèi)。

由此,，一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)呈現(xiàn),，即：速凍食品季節(jié)性消費(fèi)趨勢(shì)將逐漸減弱。

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| 趨勢(shì) |

銷售渠道多元化,，滲透率提高

報(bào)告顯示,，目前在中國(guó)，速凍食品的主要銷售渠道是商超和大賣場(chǎng),。就速凍食品的消費(fèi)占比來(lái)看,，90%以上集中在家庭消費(fèi)，餐飲業(yè)消費(fèi)不足5%,。而在發(fā)達(dá)國(guó)家,，速凍食品在餐飲消費(fèi)中占比60%以上，其中日本更是高達(dá)70%,。

隨著速凍食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益加劇,，依附于零售終端的銷售模式,，已難以滿足速凍食品企業(yè)的快速發(fā)展，加大對(duì)餐飲渠道的開(kāi)發(fā)力度,，將是業(yè)內(nèi)各企業(yè)的迫切之選,。

速凍食品進(jìn)餐飲渠道，除了傳統(tǒng)的火鍋店,、餃子店,，速凍魚(yú)糜制品、速凍肉制品還先后打入了關(guān)東煮,、麻辣香鍋,、麻辣燙等餐飲業(yè)態(tài)，一些速凍面條制品還進(jìn)入了燜面店,、粥鋪。

得益于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展,，線上訂餐及配送服務(wù)已相當(dāng)成熟,，餐飲外賣市場(chǎng)呈現(xiàn)出爆炸式增長(zhǎng)。報(bào)告顯示,，2013—2017年,，中國(guó)外賣市場(chǎng)規(guī)模由465.0億元增至2091.0億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)45.6%,，預(yù)計(jì)2022年外賣市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)4770.0億元,。

借此契機(jī)，速凍食品在外賣餐飲中需求快速增長(zhǎng),，特別在麻辣燙,、燒烤、冒菜,、速食便當(dāng)?shù)炔惋嬓螒B(tài)中使用廣泛,。

此外，中國(guó)速凍食品行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大,，生產(chǎn)技術(shù)水平也在逐步提升,。大型速凍食品企業(yè)紛紛設(shè)立了各類技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)，并與知名院校開(kāi)展科研合作,，比如安井食品就與江南大學(xué)等高校保持長(zhǎng)期合作開(kāi)發(fā)關(guān)系,。

此外,，部分企業(yè)還自行研發(fā)冷庫(kù),、冷藏車，助力速凍食品向縣城,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)下沉,。

未來(lái)速凍食品企業(yè)堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新,，不斷提高生產(chǎn)力水平,，將引領(lǐng)市場(chǎng)的良性發(fā)展。

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| 制約 |

中國(guó)冷鏈物流體系仍有待完善

冷鏈物流對(duì)速凍食品行業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要,，直接影響速凍食品的品質(zhì),。

消費(fèi)升級(jí)浪潮下，中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)正處于快速發(fā)展的歷史時(shí)期,，但總體而言,，仍處于起步階段。

根據(jù)商務(wù)部之前的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，中國(guó)果蔬,、肉類、水產(chǎn)品的冷鏈流通率,，即在物流過(guò)程中采用冷鏈物流的比重,，分別為22%、34%,、41%,，冷藏運(yùn)輸率分別為35%、57%,、69%,，大部分生鮮產(chǎn)品仍在常溫下流通。而在歐美,、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家與地區(qū),，易腐食品冷藏運(yùn)輸率已超過(guò)90%，冷鏈流通率更是高達(dá)95%~98%,。

而根據(jù)中物聯(lián)冷鏈委預(yù)測(cè),，在2017年，中國(guó)冷鏈物流百?gòu)?qiáng)企業(yè)總收入為259.83億元,，僅約占全國(guó)冷鏈物流的27.52%,，行業(yè)集中度低，市場(chǎng)“水大魚(yú)小”,，尚無(wú)超級(jí)巨頭出現(xiàn),。

冷鏈流通率的提升，并非一朝一夕便可發(fā)生本質(zhì)改變,。這種差距是全方面的,，既有像基礎(chǔ)設(shè)施落后、區(qū)域資源不均衡,、用人成本高等來(lái)自行業(yè)共性的原因,，也有鏈路效率低以及管理理念落后等企業(yè)自身頑疾。

來(lái)源：綜合