經(jīng)過20多年的發(fā)展,，我國冷凍食品行業(yè)從快速發(fā)展期進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期，尤其是以湯圓,、水餃為代表的傳統(tǒng)品類,，更呈現(xiàn)出增長乏力的狀態(tài)。

那么,，未來,，冷凍食品行業(yè)新的業(yè)績增長點在哪兒?哪些品類最可能迎來大發(fā)展?

?冷食傳媒記者|呂翠平

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方便菜肴成拉動冷食業(yè)發(fā)展的“第三駕馬車”

方便菜肴是個很多企業(yè)都在關(guān)注的品類。

安井食品2018年年報中,，首次將“主要從事火鍋料制品(以速凍魚糜制品、速凍肉制品為主)和速凍面米制品等速凍食品的研發(fā),、生產(chǎn)和銷售”調(diào)整為“主要從事速凍火鍋料制品(以速凍魚糜制品,、速凍肉制品為主)和速凍面米制品、速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā),、生產(chǎn)和銷售”,，特意增加速凍菜肴制品，確定了“三駕馬車”的發(fā)展戰(zhàn)略,。

安井還將原有的“其他制品”分類升級為“菜肴制品”,，并將原有的千夜豆腐、蛋餃,、天婦羅魚,、鮮腐竹等產(chǎn)品統(tǒng)一歸入菜肴制品。

這些舉動的背后,，是安井對速凍菜肴發(fā)展前景的預(yù)判：4萬億的餐飲大市場面臨著后廚人工成本增加,、物業(yè)租金提高等因素制約，急需成品,、半成品菜肴制品,，以節(jié)約成本、穩(wěn)定品質(zhì),、提升效率,。

而安井及時推出菜肴制品，就是要搶占這個最具成長潛力的板塊,。

而據(jù)記者了解,，早在去年的11月，安井食品就推出副品牌“凍品先生”，產(chǎn)品就是上述的天婦羅蝦等產(chǎn)品,。不難推斷,，凍品先生是方便菜肴的新品牌。

據(jù)安井年報顯示,，速凍菜肴制品2018年營收3.95億元,，較前年同期增長45.86%，是公司平均增速的兩倍;毛利率29.72%,，也是公司所有品類中最高的,。可見,，速凍菜肴雖然是個新品類,，增速和毛利卻均非常可觀,。

安井方面表示,，2019年速凍菜肴制品將繼續(xù)豐富產(chǎn)品線，擬推出小酥肉,、香炸藕條等產(chǎn)品,。

此外，一直以調(diào)理肉制品為主的惠發(fā)食品,，也推出了調(diào)理肉串,、獅子頭等方便菜肴產(chǎn)品。據(jù)惠發(fā)食品年報顯示,，串類產(chǎn)品2018年營收8410萬元,，增速15.80%，遠(yuǎn)高于丸制品,、油炸品兩大主要品類,。

在三全食品2018年年報中，也出現(xiàn)了“速凍調(diào)制中式菜”的身影,，由政府補(bǔ)貼,，三全進(jìn)行研發(fā)。

而三全食品在方便菜肴開發(fā)方面是有一定基礎(chǔ)的,。

多年前,，三全食品就推出了方便米飯，其中就有方便菜肴調(diào)理包,。2017年,，三全食品又在方便米飯的基礎(chǔ)上升級，推出了一碗飯,，用自熱包將方便菜肴加熱后,，澆在米飯上,，適于外出野餐或者參加戶外活動的場景下食用。

三全食品在年報中表示,，盡管我國速凍食品行業(yè)增速有所放緩,，但是，市場潛力巨大,，產(chǎn)品品類必將不斷豐富,，銷售渠道也在快速演變，未來隨著人工成本和店鋪租金的上漲,，速凍成品半成品將會以多樣化形式出現(xiàn)在消費者的餐桌上,，進(jìn)一步推進(jìn)傳統(tǒng)美食食品工業(yè)化的進(jìn)程。

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面點將挑起米面制品增長的大梁

除了方便菜肴,，速凍面點也是各企業(yè)重點關(guān)注的品類,。

多年來，我國冷凍食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)都存在不合理之處——湯圓水餃占據(jù)了絕對主導(dǎo)地位,。不過,，最近幾年，餐飲渠道尤其是中式連鎖快餐發(fā)展迅猛,，隨著店面租金和人工費用的增長,，不少餐飲企業(yè)選擇用速凍半成品代替現(xiàn)做，也帶動了速凍面點的快速發(fā)展,。

2018年，三全食品的面點及其他營收17.37億元,，占總營收的31.33%,，較前年同期增長了19.84%，遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)的湯圓,、水餃,、粽子品類。

了更好地服務(wù)這一渠道,，2012年,，三全食品成立餐飲事業(yè)部，推出綠標(biāo)產(chǎn)品;2016年又成立了鄭州快廚餐飲管理有限公司,，進(jìn)一步提升服務(wù)的專業(yè)性,，其推出的彩蔬蒸餃等多款產(chǎn)品，都受到了終端客戶的一致好評,。

而且三全還有多款面點產(chǎn)品正在研發(fā)當(dāng)中,，包括300克奶酪核桃包和爆漿流沙包、十二生肖象形面點,、720克雜糧開花饅頭,、420克奶黃包等,。三全食品在面點領(lǐng)域必將繼續(xù)領(lǐng)跑。

與此同時,，安井食品也在暗暗發(fā)力面點品類,。

早在安井食品四川工廠的投用儀式上，安井食品就首次提出了要做火鍋料行業(yè)和速凍面點行業(yè)的雙龍頭,。

在2018年的年報中,，安井再次彰顯了這一野心。

安井方面認(rèn)為,，當(dāng)前,，速凍面米制品行業(yè)競爭格局相對穩(wěn)定，湯圓,、水餃?zhǔn)袌鱿鄬︼柡驮鏊俨淮?，但發(fā)面點心市場潛力較大、增速較快,。公司瞄準(zhǔn)發(fā)面點心板塊,，按照“大單品少規(guī)格少口味”和“全渠道通用、全區(qū)域銷售”的爆品思維,，打造超級大單品,，不斷將面米制品從華東推向全國，做強(qiáng)做大發(fā)面點心,。

速凍面米制品領(lǐng)域,，安井?dāng)M推出蒸煎餃、桂花糕,、小油條等餐飲渠道產(chǎn)品,，持續(xù)提升紅糖發(fā)糕、流沙包,、核桃包等面點次新品的銷量,。

與安井食品不謀而合，惠發(fā)食品也在2018年年報中表示,，要量產(chǎn)速凍米面制品,。

惠發(fā)方面表示，目前,，公司的產(chǎn)品主要是速凍調(diào)理肉制品,，速凍米面制品尚未進(jìn)行量產(chǎn)。但經(jīng)銷商在銷售速凍調(diào)理肉制品的同時,，一般也會經(jīng)銷速凍米面制品,，終端餐飲和消費者對兩個系列產(chǎn)品的需求也具有同質(zhì)性。

因此,，未來惠發(fā)食品計劃加大速凍米面制品的研發(fā)力度,，擴(kuò)大其生產(chǎn)和銷售業(yè)務(wù);同時,，借助公司高效的營銷網(wǎng)絡(luò)和物流網(wǎng)絡(luò)，將速凍米面制品快速滲透到終端市場,。

可以預(yù)見,，未來速凍面點市場將熱鬧異常。