曾經(jīng),，提到三全,，人們想到的就是速凍面米制品龍頭企業(yè),；提到安井,，就是速凍火鍋料調(diào)理制品的老大,。其實近年來，三全正不斷加碼火鍋料產(chǎn)品,，安井也在發(fā)力速凍面米制品,。  

就連惠發(fā)食品、升隆食品,、佳士博食品,、五豐冷食等，也在原有傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)品之外,，開拓著新領(lǐng)域,。  

速凍面米制品與速凍火鍋丸類的界限變得日益模糊，行業(yè)融合趨勢愈加突出,。  

?冷食傳媒記者|呂翠平  

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丨現(xiàn)象丨  

跳出“舒適區(qū)”,，三全、安井等紛紛跨界融合  

前段時間,，三全食品官微發(fā)文稱,，公司推出高端火鍋料，開始在全國范圍內(nèi)招商,，再次吹響了進軍火鍋料的號角,。  

△圖片來源：三全官微截圖  

在大多數(shù)人的印象中，三全一直是速凍面米制品生產(chǎn)企業(yè),。事實上,，早在2010年，它就成立了火鍋事業(yè)部,，開始探索火鍋料領(lǐng)域,。  

“福滿記”“三全丸家”等都是三全的火鍋料品牌。由于其優(yōu)勢渠道長期以來在商超，而火鍋料品類的主要渠道是流通和餐飲,，所以三全火鍋料的量始終不是很大,。  

近年來，隨著三全對餐飲渠道越來越重視,，尤其是火鍋料業(yè)務歸到三全快廚管理后,，更加適銷對路。  

2017年,，三全還推出12種克重更小的火鍋丸子,，提出“一口一個更過癮”的口號，迎合了吃起來更方便的消費習慣,。  

據(jù)業(yè)內(nèi)人士可靠消息,，去年三全火鍋料業(yè)務對總銷售額的貢獻超過4億元，應該說初嘗甜頭,。并且通過此次啟動的全國招商,，不難看出三全加碼火鍋料業(yè)務的決心。  

與此同時,，火鍋料龍頭安井食品也在加大速凍米面產(chǎn)品的開拓力度,。  

去年四川工廠的投產(chǎn)儀式上，安井食品董事長劉鳴鳴正式提出,，要做“速凍火鍋料制品和發(fā)面類制品的雙龍頭”,，暴露了進軍速凍面米制品行業(yè)的野心。安井食品“三劍合璧,、餐飲發(fā)力”的經(jīng)營策略中,，“三劍”代表的就是，速凍魚糜制品和肉制品,、速凍米面制品以及速凍菜肴制品,。  

2018年10月，安井食品選擇在河南湯陰建廠,。根據(jù)規(guī)劃,，今年11月安井食品河南工廠將投產(chǎn),。（相關(guān)鏈接：安井食品3億元投建華北生產(chǎn)基地,，項目占地約230畝/華北最大火鍋料生產(chǎn)線落戶河南，“丸”轉(zhuǎn)中原誰稱雄,？）當時有人預測,，該工廠將主要生產(chǎn)速凍面米制品，屆時會和河南本土的三全,、思念展開競爭,。  

和三全一樣，安井一直生產(chǎn)的有速凍面米制品，只是前些年將生產(chǎn),、營銷重心放在了火鍋料領(lǐng)域,。它在河南建廠和四川工廠上的宣言，被認為是發(fā)力速凍面米制品的重要信號,。  

同樣想跳出“舒適區(qū)”的,，還有主打速凍火鍋料制品的惠發(fā)股份?；莅l(fā)在2018年年報中表示,，新的一年，將在速凍火鍋料制品之外,，加大速凍面米制品的推廣力度,，進一步豐富公司品類。  

2018年年底,，主打冷飲和速凍面米制品的五豐冷食,，開始涉足速凍火鍋丸類，推出三款新品——蝦滑,、蝦肉丸,、蟹粉蟹籽風味包，準備打出一片新天地,。  

像安井這樣的企業(yè),，還有不少。  

佳士博食品推出奶黃包,、手抓餅,、油條等面食新品，加大速凍面米制品的推廣力度,；  

海霸王正擴充產(chǎn)能,，汕頭工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品涵蓋水餃、湯圓等,；  

福建升隆食品等多家企業(yè),，推出紫薯糯米球、油條等,。  

不難看出,，速凍食品行業(yè)中，大中型企業(yè)都正走出原有的“舒適區(qū)”,，跨界其他品類,。受此影響，速凍面米和速凍火鍋料的界限越來越模糊,，行業(yè)融合趨勢凸顯,。  

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丨探因丨  

餐飲渠道推動+企業(yè)盈利點突破  

在速凍食品行業(yè)服務多年，新鄉(xiāng)樂華食品營銷總監(jiān)吳書江也注意到了這種情況。他分析,，這應該與速凍食品渠道的調(diào)整有關(guān),。  

早些年，速凍食品主要的銷售渠道是商超,，最近幾年越來越多企業(yè)將銷售重心轉(zhuǎn)向餐飲渠道,。  

在眾多餐飲業(yè)態(tài)中，火鍋體量最大,?；疱伈惋嬓枨蟮漠a(chǎn)品具有多樣性，餐飲渠道經(jīng)銷商配置產(chǎn)品時,，要根據(jù)餐飲終端的需求一站式配齊,，這就引導廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品逐漸豐富。所以,，火鍋料與面米制品的界限逐漸模糊,。  

這點可以看看惠發(fā)食品的2018年年報。年報中說,，經(jīng)銷商在銷售速凍調(diào)理肉制品的同時,，一般會同時經(jīng)銷速凍米面制品。為滿足客戶對產(chǎn)品品類多樣性,、完整性的需求,，公司計劃未來加大速凍米面制品的研發(fā)力度，適時擴大速凍米面制品的生產(chǎn)和銷售業(yè)務,。  

△圖片來源：惠發(fā)2018年年報截圖  

鄭州千味央廚食品股份有限公司營銷副總鐘輝認為,，這跟渠道變化有重要關(guān)系。前些年的大單品時代,，銷售渠道以超市端為主,；近年來，行業(yè)進入大場景時代,，銷售渠道以餐飲端為主,。餐飲端對產(chǎn)品的需求是多樣性的，終端飯店選品希望可以一站式配齊,，生產(chǎn)企業(yè)為更好地滿足客戶需求,，產(chǎn)品品類不斷豐富，行業(yè)呈現(xiàn)出融合態(tài)勢,。  

不過,，他認為,，不論是安井做面米制品,，還是三全做火鍋丸子，還都是主打產(chǎn)品的補充品類。  

“對于餐飲渠道來說,，品牌需求不像商超那么明顯（商超指定品牌,，餐廳指定品類），更多地關(guān)注產(chǎn)品場景適應性,，這也是很多企業(yè)嘗試生產(chǎn)多品類產(chǎn)品的原因,。”鐘輝說,。  

“速凍面米制品,、速凍魚糜制品等，是從原料角度來分類的,，體現(xiàn)更多地是賣方市場思維,，生產(chǎn)什么賣什么。現(xiàn)在是場景化消費時代,，市場需要什么,，廠家就生產(chǎn)什么，這是市場意識和服務意識的提升,，是必然的發(fā)展趨勢,。”作為一家專業(yè)服務速凍食品的技術(shù)型企業(yè),，鄭州容大食品有限公司副總經(jīng)理朵慶恩說,。  

業(yè)內(nèi)人士王先生則認為，這可能與行業(yè)增速放緩有關(guān),。  

“當前,，整個速凍食品行業(yè)從快速發(fā)展期進入平穩(wěn)發(fā)展期，增速趨緩,。這種情況下,，企業(yè)希望通過研發(fā)新品拉動銷量。像三全和安井都是所在領(lǐng)域的老大,，但想再有大的突破很難,，自然開始拓展新領(lǐng)域，尋求新的業(yè)績增長點,?！? 

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丨前瞻丨  

拼搶餐飲渠道，速凍企業(yè)“正面剛”,？  

鐘輝認為,，融合趨勢已成必然，會促使行業(yè)競爭加劇,，進一步提升品牌化程度,。這兩年,，隨著安井加大開拓面米制品，三全加碼火鍋丸類以及惠發(fā),、升隆發(fā)力面米制品,，企業(yè)之間的競爭已經(jīng)加劇。  

這從油條品類的發(fā)展可見一斑,。  

油條本屬米面產(chǎn)品,，行業(yè)內(nèi)較早推出油條的也是面米類企業(yè)。比如千味央廚,，最早推出油條時針對的是早餐市場,，后來通過產(chǎn)品創(chuàng)新在火鍋店、麻辣燙店大放異彩,。這讓火鍋料企業(yè)和面米企業(yè)之間的界限開始逐漸模糊,。  

三全茴香小油條、千味央廚涮煮小油條,、安井火鍋油條,、升隆油條等，都是在這種情況下推出的,。  

據(jù)了解,，各品牌在油條品類上，競爭尤其嚴重,。以麻辣燙渠道的龍頭楊國福為例,，據(jù)說，一開始楊國福是和某知名品牌洽談的合作,，并且其他大品牌也有合作意向,，但訂單最后卻被一個新入行的品牌拿走了。個中緣由,，不得而知,。  

此外，隨著行業(yè)融合加劇,，紅糖饅頭,、白糖桂花糕、紫薯糯米球等新品涌現(xiàn),，品類之間的競爭也在加劇,。  

鐘輝認為，各企業(yè)把目光都轉(zhuǎn)向了餐飲賽道,，會出現(xiàn)更多像麻辣燙油條這樣正面PK的情況,，明爭暗斗加劇行業(yè)競爭。此時,，誰能夠真正滿足餐飲渠道的需求,，就能夠贏得更大的市場占有率,，在這個賽道上占得先機。  

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