前兩天，中國上海的第一家好市多門店，因為人滿為患而不得不提前關(guān)門的消息席卷各大媒體頭條。今天，我們鄭州的宜家也要開業(yè)了!

自1998年在上海開設(shè)第一家商場以來,，宜家零售中國已在上海、北京,、成都等城市開設(shè)了27家商場,，鄭州則是全國第28家，也是河南首家,。

說起“不務(wù)正業(yè)”的宜家,，冷食君首先想到的是其跨界打造出來的宜家餐廳，尤其是那支賣爆的“1元冰淇淋”,，讓人印象深刻,。(點擊回顧：會玩丨宜家1元冰淇淋能帶來3000億!背后有哪些“心機”)

不久前，宜家官網(wǎng)發(fā)文,，稱宜家餐廳已經(jīng)是全球第六大連鎖餐飲品牌,。2018年宜家中國的營收達到147億元，其中餐飲大概貢獻了10%,。

另外,，堪稱經(jīng)典的宜家肉丸更是火到?jīng)]邊兒。據(jù)統(tǒng)計,，宜家瑞典肉丸的銷量超過了歷史上任何一種宜家產(chǎn)品的銷量,，全球的340多家宜家門店每天一共售出 200 萬個肉丸!相當于每秒可以售出25個肉丸。

作為一個家居零售品牌,，宜家一天能賣200萬粒肉丸,，還玩出個全球第六大連鎖餐飲品牌,，成為餐飲界的一匹黑馬,，它到底憑啥?

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丨天時丨

家居巨頭跨界做餐飲，市場大競爭小

宜家創(chuàng)始人英格瓦·坎普拉德 (Ingvar Kamprad)深信“你永遠無法和一個餓著肚子的人談生意”，受此理念影響,，宜家餐廳應(yīng)運而生,，負責給消費者提供休憩和進食的場所，延長顧客的停留時間,，提升滿意度,。

按道理來講，如果從商業(yè)角度上理性考慮,，更保險的做法也許是,，把不擅長的事外包出去，“讓專業(yè)的人做專業(yè)的事”,，可宜家偏偏就是要自己“攪局”,，跨界做餐飲，為什么呢?

事實上,，宜家作為一個家具品牌跨界做餐飲,，是有一定優(yōu)勢的。

☉ 首先,，樹立起鮮明,、獨特、與眾不同的品牌形象,，與其他家具零售商形成差異化,。

☉ 其次，大型家居賣場自帶客流量,，獨特餐廳自帶話題性,，易形成“粉圈效應(yīng)”。

☉ 再者,，家居零售品牌入局餐飲的幾乎沒有,，做獨門生意的宜家餐廳市場大競爭力小，優(yōu)勢明顯,。

綜上可知,，宜家餐廳的起步是具備先天優(yōu)勢的?！袄咸熨p的飯,，不吃白不吃”，有這樣一個好機會,，宜家當然不會錯過,。

做餐飲，宜家是認真的,。從最一開始,，宜家餐廳輔助賣場打造一日游玩式的體驗，把競爭對手阻隔在外，到制造話題培養(yǎng)自己的粉絲,，一路打怪升級,，從綠葉逐步走到 C 位，從依附賣場“蹭熱度”,，逐步過渡到獨立消費場景,，有了自己的“死忠粉”……

如今，宜家餐廳更是成為全球第六大連鎖餐飲品牌,。

2016 年宜家餐飲總共在全球收獲了 18 億美元營收,，占了宜家總收入374 億美元的 5% 左右。

甚至在宜家中國,，餐飲收入所占的比重更大,，2018 年宜家中國的營收達到 147 億元，其中餐飲大概貢獻了 10%,。

據(jù)了解,，很多人逛宜家，目的不是購置沙發(fā)或柜子之類的家居用品,，只是為了去宜家餐廳吃吃喝喝,，三文魚、瑞典牛肉丸,、熱狗,、沙拉以及出口處 1 元一支的甜筒冰淇淋。

可能就像宜家美國食品部主管 Gerd Diewald 說的,，把宜家餐廳發(fā)展成一個獨立的小餐廳,，可能以后大家會說：宜家是個不錯的餐廳，順便還賣家具,。

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丨地利丨

地理優(yōu)勢+賣場特點,，肥水不流外人田

宜家在 2016 年全球的消費者接待量為9.15億人次，其中宜家餐飲的接待量6.5億人次,，也就是說約7成的顧客會在宜家就餐,，這一人流量是十分驚人的。

去年,，宜家在中國的28家門店總共接待了9830萬名訪客,，接近一億人，如果用餐人數(shù)是 7 成左右,，那消費者基數(shù)是相當大的,。

那么，問題來了,，如此龐大的客流量,，拋開先天優(yōu)勢,，宜家餐廳是如何做到“肥水不流外人田”呢?這里就要好好說一說宜家上好的“地利”條件了。

1,、地理優(yōu)勢：賣場選址多為郊區(qū)，餐飲選擇受限

宜家餐廳的高就餐率與其賣場選址策略有關(guān),。據(jù)了解,，大部分的宜家賣場都將地址選擇在遠離市中心的郊區(qū)，在這種情況下餐飲的選擇極其有限,，因此,，在宜家餐廳用餐成為顧客自然而然的需求。

2,、賣場特點：餐廳設(shè)置在購物路線的中間,，貼近“邊逛邊吃”的消費需求

據(jù)說，在迷宮般的宜家商場,，正常進行一次商場游覽需要花費 1 個半小時,，但去過宜家的小伙伴都知道，認真逛起來,，在里面耗個大半天甚至一天都不是什么事,。由此，商場之大也為宜家餐廳的打造埋下契機,。

此外,，將餐廳位置設(shè)置在購物流程中，而非結(jié)賬區(qū)之外是宜家餐廳的一大亮點所在,。它一定程度上更貼近顧客“邊逛邊吃”的消費需求,，同時也巧妙的將所有的競爭者都擋在了門外。

逛宜家逛到一半的人,，絕不會萌生出“離開宜家出去覓食,，吃完再回來”的想法，只會想著“去宜家餐廳吃點東西,，再繼續(xù)逛”,。

如果把餐廳設(shè)置在出入口處，消費者頂多在門口的小吃吧買個1元的冰淇淋,、5元的熱狗就揚長而去,，選擇別家餐館。

因此,，在消費者眼中,，宜家賣場和宜家餐廳是一體化的，而不是相互分隔的,。宜家打造的這種“家居賣場+餐飲一站式生態(tài)”,，既滿足了顧客逛吃需求,，又間接為賣場增加營收打好了“小算盤”。

因為,，一方面宜家餐廳可以借助賣場強大穩(wěn)固的客流量提升消費;另一方面,，宜家餐廳吸引來的美食消費者又反為家居賣場消費埋下機會。

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丨人和丨

“爆款美食制造機”,，高性價比贏得好口碑

去宜家的人大致可以分為三種：第一種是真正有購買家居用品需求的消費者,，第二種是無聊去宜家消磨時間但沒有強烈購買欲望的，還有一種就是直奔宜家美食去的,。

根據(jù)宜家的統(tǒng)計,，有30%的顧客去宜家只是為了“吃東西”。

最一開始宜家餐廳因為瑞典食物而出名,，還一手把“瑞典肉丸+果醬”捧成了瑞典菜系代表作,。

漸漸地，宜家餐廳除了售賣獨特的瑞典食物,，還結(jié)合不同區(qū)域消費者口味的不同,，推出一些本土化的食品，如2014年在宜家重慶商場推出了重慶小面,，成都商場推出成都串串,、廣州商場就推出了多種甜點等。

宜家餐廳的爆款美食都有哪些呢?冷食君先給你帶來一波美圖“暴擊”：

瑞典肉丸

宜家的瑞典肉丸可以說是餐廳的活字招牌,，引得不少消費者喜愛……10個15.5元,，20個20.5元。

雞翅

10元2對4只,，價格相當劃算的烤雞翅,。

雞茸蘑菇湯

夏威夷風雞肉卷+咖啡

熱狗

超高人氣的5元熱狗……

宮爆雞丁飯

爆漿芝士雞排

三文魚千層面

甜筒

說到宜家的美食，甜筒絕對是人氣NO.1,。宜家的甜筒味道好吃,，奶味濃郁香醇，最關(guān)鍵的是,，它真的只要1塊錢!!(單色單支1元,，雙色2元)

藍莓芝士蛋糕

網(wǎng)紅水果冰洪淋

……

看到以上這些美食，冷食君認為宜家餐廳的火爆不乏以下幾點原因：

1

產(chǎn)品高性價比,。

提供高性價比的產(chǎn)品是宜家餐廳火爆的關(guān)鍵原因,，因為大多數(shù)人都愿意為好看好吃又經(jīng)濟實惠的美食買單，而宜家正是抓住了這種消費心理,。

宜家餐廳的營銷策略就是一定要提供方圓 30 公里范圍內(nèi)最廉價的食物,，即使這意味著在餐飲部分持續(xù)虧本也在所不惜。

那么,，宜家真得會“虧本”嗎?當然不會!因為還有家居賣場替它“掙錢”,。

宜家之所以要提供廉價的快餐,，其主要目的就是為了強化宜家品牌物美廉價的品牌形象，使得客戶將這種被強化的印象,，從宜家的廉價食物當中轉(zhuǎn)嫁到宜家所出售的家具之中,。

2

提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

宜家餐廳在宜家家居賣場中扮演的角色是,，負責給消費者提供休憩和用餐的場所,，延長顧客在宜家賣場中的停留時間，進而提升顧客對宜家的滿意度,。

因此，在用餐服務(wù)上,，宜家餐廳做足了功課：提供清新舒適的用餐環(huán)境;店內(nèi)隨處可見的服務(wù)理念標識,，加強與顧客的溝通;用餐桌椅把手設(shè)計成相對圓潤的造型，提高安全性;只需花6元錢拿個杯子,，便可享受多種飲品續(xù)杯的美好……

得天時地利的宜家餐廳之所以能俘獲廣大人民群眾的芳心,，也是抓住了消費者從“為產(chǎn)品而消費”到“為生活而消費”的這樣一個契機。

3

滿足消費者獵奇心理,。

家居巨頭做餐飲,，本身就具有一定話題性，一部分消費者會因為好奇心理去宜家餐廳逛一逛,，吃吃喝喝之余順便看一眼家具,。

宜家餐廳正好滿足了消費者的獵奇心理，這也為其火爆助了一臂之力,。

綜上所述,，龐大的會員基數(shù)讓宜家餐廳能迅速“找到消費者”，接著站在顧客的角度,，為其提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及服務(wù)體驗,，強化品牌與顧客之間的關(guān)聯(lián)，由此讓更多顧客參與其中并帶來口碑效應(yīng),，提升餐廳美譽度的同時也在很大程度上推廣了宜家品牌自身,，讓顧客更加認同宜家的設(shè)計理念和品牌價值，從顧客轉(zhuǎn)化為“擁躉”,。

長此以往,，眾多慕名而來的饕客最終轉(zhuǎn)換為宜家家具的忠實用戶，造成一種有利的“正反饋”,。

因此,，占據(jù)了“天時地利人和”的宜家餐廳，想不火爆都難!