近兩年間,，關(guān)于“植物肉”、“植物基食品”,、“植物蛋白”的熱度持續(xù)不斷,，爭議也從未停歇過。一方面,，從國際到國內(nèi),，一大批巨頭企業(yè)爭相進(jìn)入該市場，或力推相關(guān)產(chǎn)品,，看好大眾消費(fèi)市場,；另一方面，從食品行業(yè)到消費(fèi)終端,，持“真肉更香”觀點(diǎn)的,，也不在少數(shù)。

那么,，“植物肉”究竟香不香,？在目前的中國市場，它的表現(xiàn)怎么樣,？未來,，又將如何發(fā)展？

冷食君專訪全球規(guī)模最大的大豆拉絲蛋白供應(yīng)商,、百川生物科技有限公司董事長陳彪,，與這家植物蛋白產(chǎn)業(yè)背后的巨頭聊了聊。

?冷食傳媒 | 圣蓉

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植物基食品多元化,，“植物肉”只是其一

什么是植物基食品,？目前并沒有統(tǒng)一的定義。

比較公認(rèn)的說法,，顧名思義,，它是以植物蛋白為原料的類肉食品，包括用谷物,、堅(jiān)果,、種子,、豆類等植物蛋白代替動(dòng)物蛋白，很少或不含有動(dòng)物產(chǎn)品,。它源于素食,，又高于素食，不含激素,、抗生素,、膽固醇，可提供優(yōu)質(zhì)植物蛋白,，低熱量,，有利于降低心腦血管疾病及肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí),，從道德,、環(huán)保等角度來說，也可以減少動(dòng)物屠殺,、減少資源消耗,、保護(hù)環(huán)境。

△百川生物董事長 陳彪

在陳彪看來,，“植物肉”只是植物基食品的一種,，以植物拉絲蛋白為原料，做出肉的組織結(jié)構(gòu),、口感,，包括肉的咀嚼性、彈性,、韌勁,、細(xì)膩度和層次感等。植物基食品可以做出很多種組織結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品,，不一定非要做成肉的組織結(jié)構(gòu),。植物基食品與肉類食品并不是非此即彼的替代關(guān)系，完全可以把它當(dāng)作一份高附加值的素菜,。

如今,，代乳飲料、咖啡伴侶,、奶酪,、奶油、肉,、蛋類的植物基產(chǎn)品都逐漸出現(xiàn),。不過目前，包括不少食品從業(yè)者與普通消費(fèi)者在內(nèi),，仍然爭議較大的問題主要有兩點(diǎn)：

一,、果蔬等素食已經(jīng)很豐富了,，植物蛋白食品的價(jià)值在哪里？

二,、吃肉不香嗎,？為什么植物肉食品比真肉還貴？

陳彪表示,，它可以融入許多種植物蛋白,，加工成營養(yǎng)更加均衡的食品。此外,，植物基食品也解決了蛋白粉不溶于水,、不好吃等問題。

據(jù)了解,，為了實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多元化,，百川生物采用大豆,、小麥,、豌豆、花生,、亞麻籽蛋白以及紅豆,、綠豆、胡蘿卜,、南瓜,、燕麥等18種原生非轉(zhuǎn)基因食材，配置出新一代植物蛋白產(chǎn)品,。

“素食比肉便宜”只是一種習(xí)慣性認(rèn)知,，事實(shí)上，植物基食品的營養(yǎng)價(jià)值不一定低于肉,，它的蛋白質(zhì)含量能甚至高出牛肉的3倍,。好的植物基食品，在原料選材,、加工技術(shù)等方面都很講究,，成本并不低。

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這是一場飲食革命,，是風(fēng)口

人心所向就是社會(huì)的發(fā)展方向,，就是行業(yè)的發(fā)展趨勢，同時(shí)也是企業(yè)的努力方向,。在陳彪看來,，植物基食品的興起，就是人們追求素簡生活方式的體現(xiàn),，這是一場飲食革命,，是風(fēng)口,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

他認(rèn)為，植物基食品的爆熱,，與人類飲食發(fā)展趨勢密不可分,。

近幾十年來，中國消費(fèi)者就經(jīng)歷了3個(gè)階段：

第一階段是經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期,，“吃飽”是最大訴求,；

第二階段是溫飽解決了之后，要“吃好點(diǎn)”,，比如大魚大肉,；

現(xiàn)在是第三階段，對健康食品有了強(qiáng)烈訴求,。

不只是國內(nèi),，全球許多國家的消費(fèi)者都存在動(dòng)物蛋白超標(biāo)問題?！跋蚝啒泔嬍?、健康飲食回歸，這是一場飲食革命,?！标惐胝f，“植物基食品扮演著重要角色,?！?/span>

有報(bào)道顯示，全球最大肉食加工公司JBS（JBSAY）,，美國食品巨頭泰森(Tyson),、荷美爾(Hormel)，雙匯國際收購的史密斯菲爾德食品(Smithfield Foods)等,，以及金鑼,、雙塔、必斐艾,、美康等國際,、國內(nèi)企業(yè)，肯德基,、全家等大型連鎖餐飲,、連鎖便利店，都在力推植物基食品,。據(jù)全球資訊公司Kearney數(shù)據(jù)顯示,，全球人造肉市場到2040年預(yù)計(jì)達(dá)到4500億美元。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在陳彪看來,，植物基食品行業(yè)的發(fā)展趨勢,，也正是相關(guān)企業(yè)的發(fā)展趨勢,。

作為植物蛋白原料供應(yīng)商，成立于2008年的百川生物,，也經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段：

其一,，在植物組織蛋白添加于肉制品的大背景下，百川生物推出植物拉絲蛋白,，填補(bǔ)了國內(nèi)肉制品行業(yè)應(yīng)用該原料方面的空白,。

其二，將植物拉絲蛋白應(yīng)用于休閑食品,，并引爆了這個(gè)行業(yè),。

其三，讓植物基食品進(jìn)入千家萬戶,，送到百姓的餐桌,。為客戶提供優(yōu)質(zhì)的植物基食品原料，以及產(chǎn)品方案,。

據(jù)了解,，百川生物占據(jù)國內(nèi)40%以上的市場份額，是行業(yè)的標(biāo)桿,。

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尚處于探索階段,，大眾消費(fèi)是方向

雖然一致看好植物基食品,、中國市場消費(fèi)前景,，不過現(xiàn)實(shí)卻比較“骨感”。比如,，今年3月初,，火鍋餐飲龍頭海底撈用植物蛋白產(chǎn)品“味伴侶”替換小料牛肉粒，就引發(fā)了許多消費(fèi)者的吐槽,。

陳彪認(rèn)為,，整個(gè)行業(yè)都還處于探索階段，中國市場的發(fā)展需要一個(gè)過程,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

首先,，中國人的飲食習(xí)慣與歐美差異很大，植物基食品的應(yīng)用有很大不同,，不能將歐美國家在這方面的操作經(jīng)驗(yàn)照搬到中國市場來用,。

比如，歐美以漢堡,、牛排等作為主食,，動(dòng)物蛋白攝取量超標(biāo)嚴(yán)重,。在主食方面，用植物蛋白替換動(dòng)物蛋白,，就有很大的市場,，且接受起來也比較容易一些。而中國人的飲食結(jié)構(gòu)是完全不同的,，無論是牛排,、漢堡還是烤腸、肉類菜肴等,，都不是主食,，無法套用國外的操作模式。

第二,，在中國市場,，可以運(yùn)用更多種類的植物蛋白，做出品質(zhì)更好的產(chǎn)品,。

因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)的不同,，歐美許多消費(fèi)者對大豆蛋白、花生蛋白,、小麥蛋白等過敏,，選用豌豆蛋白食品的較多。而在中國人的日常飲食中,，這些都是常見的植物蛋白,，除了極少數(shù)過敏人群外，都能接受,，所以植物基食品能更多元化,。

△圖片來源：百川生物

植物基食品其實(shí)已不算新鮮事物，它在吃素,、健身等小眾群體中,，接受度很高。不過陳彪表示,，大眾消費(fèi)才是發(fā)展方向,。

“從健康角度來說，普通消費(fèi)者大魚大肉吃多了,，其實(shí)更需要植物蛋白,，這個(gè)市場很廣闊?！标惐胝f,，“普通消費(fèi)者并不是不能接受它，只是要改變固有的消費(fèi)習(xí)慣，需要時(shí)間,?！?/span>

陳彪認(rèn)為，要推進(jìn)這個(gè)產(chǎn)業(yè)方面,，還是需要多研發(fā)一些能迎合消費(fèi)需求的產(chǎn)品,。

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