研發(fā)烤腸切花設(shè)備

腸類制品有著百億級(jí)市場,，因而產(chǎn)品的升級(jí)和創(chuàng)新備受行業(yè)矚目,。身為與實(shí)際生產(chǎn)息息相關(guān)的設(shè)備供應(yīng)商，鄭會(huì)法在終端市場看到了一種手工切割,、加熱后會(huì)開兩瓣花的烤腸,，認(rèn)為可將“開花”的創(chuàng)意引入腸類的工業(yè)化生產(chǎn)中。“這種開花腸造型獨(dú)特,，很能吸引消費(fèi)者的眼球,，還容易入味，產(chǎn)品口感更濃郁,。”

據(jù)鄭會(huì)法了解,，一個(gè)生產(chǎn)開花腸類制品的食品工廠，大概需要二三十個(gè)人來完成手工切花工序,。“人工操作有幾個(gè)缺陷,，一是產(chǎn)品開花大小不均勻，二是產(chǎn)能低,，三是食品的衛(wèi)生程度可能受到影響,。”

從去年開始，鄭會(huì)法和他的團(tuán)隊(duì)潛心研究如何通過機(jī)械實(shí)現(xiàn)腸類開花,，其中設(shè)備結(jié)構(gòu)的設(shè)置是最難的問題,。開始時(shí)結(jié)構(gòu)設(shè)置不夠合理，切刀的角度設(shè)定有偏差,，加之烤腸是軟的,，難以控制，導(dǎo)致機(jī)器模仿手工切花時(shí),，烤腸容易亂序,，而且切割過程中容易出油，影響賣相,。

為了防止烤腸在切花時(shí)出油,，鄭會(huì)法嘗試過“熱切”烤腸，即直接切剛烤制過的烤腸,，這樣就解決了產(chǎn)品出油的問題,，但新的問題又浮現(xiàn)了：切熱烤腸，很容易當(dāng)時(shí)就開花,。

一年多的時(shí)間里,，鄭會(huì)法不斷調(diào)整設(shè)備結(jié)構(gòu),，多方驗(yàn)證后確定了“冷切”的切花方法，即烤腸烤制后,，先冷卻再切花,，如此可實(shí)現(xiàn)三面均勻開花。

“人工切花為了提高效率,、保證產(chǎn)能,，一般是兩面開花,。我們的設(shè)備能讓腸類產(chǎn)品三面開花,，效果更逼真，每小時(shí)可以切5000~8000支烤腸,，生產(chǎn)效率非常高,。軟一些的烤腸也可以切。”鄭會(huì)法說,，經(jīng)機(jī)器切花的腸類產(chǎn)品,，油炸或燒烤后自然脹開，像一朵盛開的玫瑰花,，因此取名為“玫瑰花腸機(jī)”,。

從單機(jī)到生產(chǎn)線，提高有效生產(chǎn)效率

機(jī)械代替人工,，大大提高了開花烤腸的生產(chǎn)效率,。但在實(shí)際生產(chǎn)中，并不是單個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)效率越高越好,，而是要考慮整條生產(chǎn)線的有效生產(chǎn)效率,，找到機(jī)械化與有效生產(chǎn)效率之間的最佳平衡點(diǎn)，生產(chǎn)才會(huì)順暢,。

天順機(jī)械玫瑰花腸機(jī)每小時(shí)可切5000~8000支烤腸,，有些開花腸生產(chǎn)廠家使用后反饋：一方面，切花效率太高,，人工穿串環(huán)節(jié)根本跟不上,；另一方面，該設(shè)備效率高售價(jià)也高,，有點(diǎn)難以承受其價(jià)格,。

鄭會(huì)法重新審視這些問題后，將玫瑰花腸機(jī)與穿串機(jī)連接起來,，組成了生產(chǎn)線,。

穿串機(jī)每小時(shí)最多穿1500支烤腸，要組成切花,、穿串生產(chǎn)線,，玫瑰花腸機(jī)的生產(chǎn)效率最好也維持在每小時(shí)1500支,。照此調(diào)整后，整條生產(chǎn)線的有效生產(chǎn)效率提高了,，玫瑰花腸機(jī)的定價(jià)較之前也有所降低,，更能滿足中小食企的需求。如果用戶想提高產(chǎn)能,，多使用幾條生產(chǎn)線即可,。

如今的天順機(jī)械玫瑰花腸生產(chǎn)線，僅需手工完成放烤腸入產(chǎn)品槽工序,，大幅度減少了人工,。之前，一臺(tái)5000支/小時(shí)產(chǎn)能的切花設(shè)備,，需要4個(gè)人放置烤腸,，穿串環(huán)節(jié)也須借助人工實(shí)現(xiàn)；現(xiàn)在,，一條1500支/小時(shí)產(chǎn)能的切花,、穿串生產(chǎn)線，只需要1個(gè)人就能順利操作,，穿串后產(chǎn)品直接進(jìn)入速凍隧道,，自動(dòng)化程度大大提高。

“玫瑰花腸生產(chǎn)線適合多種長度和直徑的烤腸,，切割深度可以調(diào)整,，還可以更換模具，做出多種花樣,。模具可以快拆快裝,，一機(jī)多用，非常方便,。”鄭會(huì)法介紹,，該生產(chǎn)線現(xiàn)在已有兩三個(gè)用戶，主要用來切大肉塊等以真材實(shí)料制成的高品質(zhì)烤腸,，終端售價(jià)有的賣13元/根,，還有的賣15元/根，產(chǎn)品產(chǎn)量還在不斷提升,。

這個(gè)設(shè)備對(duì)烤腸原料有沒有要求,？是否適合常規(guī)的1元、2元產(chǎn)品呢,？

鄭會(huì)法表示,，玫瑰花腸生產(chǎn)線對(duì)烤腸原料沒有要求，普通烤腸用這個(gè)設(shè)備也可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)切花和穿串,。但他還是建議腸類制品企業(yè)升級(jí)產(chǎn)品品質(zhì),，因?yàn)樽龈叨水a(chǎn)品不管是產(chǎn)品利潤還是未來前景,，都非常值得期待。

丨創(chuàng)新丨

切、穿,、拉一個(gè)工位搞定,，僅需2秒

據(jù)業(yè)內(nèi)人士張坤（化名）介紹，用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)火龍串時(shí),，將肉腸切出螺旋狀紋路這一環(huán)節(jié)是可以用機(jī)械完成的,，但需要工人喂料并搬運(yùn)切好的成品。接下來的穿竹簽以及拉伸成型工序,，基本都需手工完成,。

為了保證火龍串的外形美觀，工人要盡量將竹簽穿入腸的中心點(diǎn),，而且竹簽的前端不能冒出來,，之后再一點(diǎn)一點(diǎn)把每一節(jié)的長度拉至相同,。這種方式不僅生產(chǎn)效率低，用工成本高,，而且人工穿難以做到真正的標(biāo)準(zhǔn)化,。“因?yàn)榇┐ざ际怯?jì)件考核，有的工人圖快,，拉伸就不規(guī)則,。”張坤說。

另一位業(yè)內(nèi)人士也表示,，目前市場上做穿串設(shè)備的企業(yè)不少,，大多是半自動(dòng)化設(shè)備，幾千元一臺(tái),，雖然價(jià)格便宜,，但仍需要好幾個(gè)工人操作，總的算下來,，和人工穿串的效率,、成本差不多。“要喂料進(jìn)去,，拉好后再拔出來,，還要放托盤，很麻煩,。目前在火鍋料行業(yè),，大多數(shù)企業(yè)仍是人工穿串。”

那么,，德立機(jī)械首次推出的火龍串自動(dòng)穿串機(jī),，都有哪些特點(diǎn)呢？

在第七屆中國火鍋料節(jié)展會(huì)現(xiàn)場,，記者見到了這款設(shè)備,。將肉腸投進(jìn)喂料口，隨著料斗下面的一個(gè)圓形轉(zhuǎn)盤不斷轉(zhuǎn)動(dòng),，切花,、穿簽、拉伸在這個(gè)圓盤上就完成了,，再次出現(xiàn)在記者眼前的就是火龍串成品,，它們的外觀幾乎一模一樣，標(biāo)準(zhǔn)化程度很高,。

“我調(diào)查過,，不算切花環(huán)節(jié)，僅人工穿簽加拉伸,，一根火龍串需要8秒左右,。”德立機(jī)械相關(guān)負(fù)責(zé)人歐波說,，“現(xiàn)在用我們這個(gè)設(shè)備，切,、穿,、拉一步到位，只要2秒左右,，腸子在這個(gè)圓盤上轉(zhuǎn)一圈就變成火龍串了,。”

歐波介紹，這款火龍串自動(dòng)穿串機(jī)將切花,、穿簽和拉伸的工序都按順序設(shè)置好了,，全部在機(jī)械內(nèi)部完成。而且工位上的切花和拉伸模具是為火龍串量身定制的,，所以成品完全標(biāo)準(zhǔn)化,。對(duì)客戶而言，僅需一個(gè)工人負(fù)責(zé)喂料,，設(shè)備的另一端直接出成品,。”

“整個(gè)都是電腦控制的。為了確保設(shè)備的穩(wěn)定性,，采購的所有氣動(dòng)和電氣元件都是進(jìn)口高端品牌,。里面采用激光檢測技術(shù)，腸子的位置隨便放,，激光檢測到腸子才會(huì)穿簽。”歐波說,，這臺(tái)設(shè)備自問世以來,，還從未出現(xiàn)過漏穿的情況，而且竹簽穿入腸子的深度是可以調(diào)節(jié)的,，也不會(huì)出現(xiàn)竹簽前端冒出來的情況,，消費(fèi)者吃的時(shí)候也更安全。

丨特點(diǎn)丨

占地少,，半年可收回成本

對(duì)生產(chǎn)企業(yè)而言,，選用一臺(tái)設(shè)備，除了考慮自動(dòng)化程度,、操作便捷性外,，還要考慮成本是否高昂、后期清洗維護(hù)是否簡便以及占地面積大小等,。如果設(shè)備占地面積大,，某些廠房面積不能滿足條件的企業(yè)就無法使用。

“這個(gè)設(shè)備2平方米的面積就可以擺放,，生產(chǎn)企業(yè)將其放在包裝車間就可以,。能耗非常低,，總功率才1千瓦，220V電壓就可以,，家庭作坊都能用,。”歐波說，工廠生產(chǎn)的腸類產(chǎn)品直接進(jìn)入切,、穿,、拉環(huán)節(jié)，然后以火龍串成品的形式進(jìn)入冷凍環(huán)節(jié),，不用二次加工,。

研發(fā)這款設(shè)備之前，德立機(jī)械做了不少市場調(diào)研,。“我們了解到,，市場上主流的火龍串產(chǎn)品克重在45~50克，原長度約11厘米,，拉伸后的長度約21厘米,。所以我們的模具就按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，誤差在5克,、5厘米以內(nèi)的產(chǎn)品,，用起來都沒有問題。”歐波說,，“這種規(guī)格的火龍串,，消費(fèi)者一次差不多也就一根，對(duì)銷售終端而言也比較好穩(wěn)定售價(jià),。”

除了生產(chǎn)火龍串,，歐波表示，目前德立機(jī)械也在試驗(yàn)用這款設(shè)備拉伸一些長方形產(chǎn)品,，如魚豆腐,、烤魚棒、面筋等,。“加工原理是一樣的,，只是模具不同而已。”