2016年10月28日,，內(nèi)蒙古羊畜產(chǎn)品交易中心在其官方微信號(hào)上披露了這樣一組數(shù)據(jù)：據(jù)各盟市上報(bào)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,，2016年8月，全區(qū)活羊平均收購(gòu)價(jià)格為8.19元/斤,，環(huán)比上漲0.99%,，同比下降16.34%。其中,，牧場(chǎng)應(yīng)季出欄活羊價(jià)格為5.83元/斤,，環(huán)比下降1.09%，同比下降31.41%,。2014年至2016年8月,，羊肉零售價(jià)格由31.84元/斤下降到26.70元/斤,，累計(jì)下降16.14%;活羊收購(gòu)價(jià)格由15.62元/斤下降到8.19元/斤，累計(jì)下降47.57%,，與終端消費(fèi)環(huán)節(jié)相比,，養(yǎng)殖戶(企業(yè))受活羊收購(gòu)價(jià)格下降的影響更為明顯。

除此之外,，羊副產(chǎn)品價(jià)格下降更為明顯,。頭蹄和內(nèi)臟的銷售價(jià)格由200.00元/套下降到50.00元/套，降幅達(dá)75%;小腸價(jià)格由每副40元下降到不足4元,，降幅達(dá)90%以上,。

除去天旱、國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)疲軟等常規(guī)因素外,，這次長(zhǎng)達(dá)三年的下跌周期,，也是長(zhǎng)期以來我國(guó)肉羊行業(yè)累積的痼疾日益暴露所導(dǎo)致的。在2016年11月3日下午舉辦的額爾敦·錫盟生態(tài)牛羊全產(chǎn)業(yè)鏈研討會(huì)上,，來自內(nèi)蒙古社科院以及行業(yè)的多個(gè)學(xué)者總結(jié)了內(nèi)蒙羊業(yè)的諸多不足,。

在學(xué)者們看來，不足首先表現(xiàn)在我國(guó)目前羊肉分級(jí)分割技術(shù)十分缺乏,。雖然我國(guó)肉羊品種已經(jīng)達(dá)到了50余種,，但加工適宜性標(biāo)準(zhǔn)缺乏，加工特性也不明確,，這就導(dǎo)致了羊肉品質(zhì)不均。

據(jù)悉,，在我國(guó),，羊胴體和二分體占據(jù)了95%的市場(chǎng)份額，平均利潤(rùn)率不足3%,。大量?jī)?yōu)質(zhì)卻不優(yōu)價(jià)的羊肉初級(jí)產(chǎn)品附加值極低,，并且還無法滿足消費(fèi)者對(duì)精細(xì)化產(chǎn)品的需求。而在發(fā)達(dá)國(guó)家,，羊肉行業(yè)早已形成了不同部位的不同加工特性,，精細(xì)化產(chǎn)品早已成氣候。

其次,，產(chǎn)能過剩,，產(chǎn)業(yè)過于集中在肉羊屠宰上。據(jù)統(tǒng)計(jì),，我國(guó)目前肉羊產(chǎn)業(yè)三分之二均集中在肉羊屠宰上,，高附加值產(chǎn)業(yè)缺乏。不僅加工制品工業(yè)化程度低,，以手工作坊為主,，加工損耗更是高達(dá)8%~10%。因此，如何在我國(guó)羊肉制品高附加值加工的關(guān)鍵技術(shù)上做出突破,，是行業(yè)發(fā)展的重中之重,。

再次，以錫盟為主的草原羊生產(chǎn)基地品牌意識(shí)不強(qiáng),，雖然有著豐富的資源,，卻不能把這些資源轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢(shì)。目前,，內(nèi)蒙羊品牌形象不突出,，品牌設(shè)計(jì)雷同問題嚴(yán)重，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱,，此情況多年未曾有較大突破,。沒有建立起品牌壁壘，導(dǎo)致了一些進(jìn)口,、其他省產(chǎn)品仿冒內(nèi)蒙羊肉的情況出現(xiàn),，在終端市場(chǎng)造成了較壞的影響。

最后,，一家一戶的養(yǎng)殖方式將無法解決小農(nóng)戶與大市場(chǎng)之間的矛盾,。傳統(tǒng)養(yǎng)殖，成本較高,。據(jù)悉,，目前錫盟草原羊的飼養(yǎng)成本為8元/斤，而巴彥淖爾育肥羊普遍在5元左右,，新西蘭等國(guó)外進(jìn)口羊肉則保持在3元左右,，除去天然優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)和氣候等原因外，圈養(yǎng)和進(jìn)口羊較高的標(biāo)準(zhǔn)化是其占據(jù)成本優(yōu)勢(shì)的主要原因,。

因此,，建立起我國(guó)羊肉加工適宜性評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，明確不同品種羊肉的加工特性,，改變無精細(xì)化分級(jí)分割技術(shù)和產(chǎn)品的現(xiàn)狀,，盡快形成規(guī)模化養(yǎng)殖,，才可以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的升級(jí),。

在內(nèi)蒙羊業(yè)企業(yè)發(fā)展上，還有一個(gè)不能被回避的問題,，就是金融,。同在額爾敦·錫盟生態(tài)牛羊全產(chǎn)業(yè)鏈研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，內(nèi)蒙古自治區(qū)工商聯(lián)主席張海峰則表示,，以“卡殼貸”為首的金融貸款上存在諸多不合理性,，是禁錮內(nèi)蒙牛羊肉企業(yè)發(fā)展的禍?zhǔn)字弧?/span>

在傳統(tǒng)屠宰季,，牛羊肉企業(yè)往往需要大量的資金來收購(gòu)毛羊和毛牛，因?yàn)槌鰴谶^于集中,，所以所需資金量龐大,，一些有著較好技術(shù)和自身銷售通路的企業(yè)，可能礙于資金原因,，無法完成毛羊交割,。“他們只能求助于銀行，但銀行對(duì)于這些企業(yè)基本都是‘卡殼貸’,，打個(gè)比方,，批的貸款是100萬，企業(yè)只能拿到一部分,，更不要說被銀行抽貸的,，一旦抽貸，企業(yè)基本只有死路一條,。”張海峰說,。

在他看來，目前的金融形勢(shì)對(duì)錫盟以及內(nèi)蒙的牛羊肉行業(yè)傷害極大,。

如何應(yīng)對(duì)?張海峰稱,，目前內(nèi)蒙尤其是錫盟，牛羊肉企業(yè)中小規(guī)模企業(yè)過多,。“要把腰做粗,，10萬個(gè)企業(yè)，通過行政或市場(chǎng)手段,，縮減到5萬個(gè),，政府和銀行從中選取資質(zhì)較好的企業(yè)，為其提供專業(yè)貸款,。”張海峰說，“還可以拿出30億~50億元的資金,，在稅收或其他方面對(duì)其進(jìn)行補(bǔ)貼,，幫助這些優(yōu)質(zhì)企業(yè)良性發(fā)展。”

無論是養(yǎng)殖,、分割,，還是品牌和金融，在業(yè)內(nèi)人士看來,，全產(chǎn)業(yè)鏈仍舊是牛羊肉行業(yè)發(fā)展的不二法門,。牛羊全產(chǎn)業(yè)鏈，也可以稱為牛羊全產(chǎn)業(yè)共同體,，它包括和牛羊業(yè)相關(guān)的所有產(chǎn)業(yè),，并不單指牛羊肉,，包括牛羊肉、皮,、毛,、奶、血,，甚至生物制藥,。

全產(chǎn)業(yè)鏈的打造需要政府和牛羊肉龍頭企業(yè)的協(xié)同努力，值得欣慰的是,，一些企業(yè)已經(jīng)在行動(dòng)并取得了初步成效,。

比如草原種羊問題。對(duì)牧民而言,，養(yǎng)種羊并不掙錢,，但草原不能讓種羊喪失，所以需要龍頭企業(yè)來幫助牧民解決這一問題,。在全世界最大的種羊基地四子王旗,，西貝作為重要股東，用波音飛機(jī)從澳洲花2500萬元運(yùn)輸種羊,，在這里實(shí)現(xiàn)了胚胎標(biāo)準(zhǔn)化,、工廠化。

再比如,，牛羊肉加工企業(yè)的“上通下達(dá)”,。在牛羊肉行業(yè)最為重要的餐飲渠道，包括額爾敦在內(nèi)的很多加工企業(yè),，自建餐飲終端,，不僅加快了產(chǎn)品的銷售，還可以大幅提高利潤(rùn)率,，拉近與消費(fèi)者之間的距離,。而包括巴林左旗利源食品在內(nèi)的一些企業(yè)，則開始自籌牧場(chǎng)和舍飼,，自己做養(yǎng)殖,，不僅能保證更穩(wěn)定的貨源，還可以自由控制出欄期,。

此外,，在錫林郭勒盟，還興起了一批由牧民自發(fā)組織起來的羊業(yè)協(xié)會(huì),，這些協(xié)會(huì)以發(fā)展純正的草地羊?yàn)楹诵?，減少中間環(huán)節(jié)，保證從養(yǎng)殖到屠宰到加工,，全程真實(shí)安全,。包括錫林郭勒盟烏珠穆沁羊業(yè)協(xié)會(huì)在內(nèi)的這些羊業(yè)協(xié)會(huì),，近兩年來影響力愈加顯著，已成為產(chǎn)業(yè)鏈中一股不可忽視的力量,。

在貨源之外,，還有一些企業(yè)將互聯(lián)網(wǎng)思維帶到了傳統(tǒng)的牛羊肉行業(yè)。比如力農(nóng)集團(tuán)曾啟動(dòng)的眾牧寶項(xiàng)目,，就把養(yǎng)殖這一上游環(huán)節(jié)以金融的面貌真切地帶到了消費(fèi)者面前,，而且力農(nóng)旗下“草原領(lǐng)頭羊”正在運(yùn)營(yíng)的肉生鮮平臺(tái)，也旨在讓牛羊肉交易能與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)有一個(gè)更好的融合,。

除此之外,，內(nèi)蒙古額爾敦羊業(yè)有限公司正在籌建的牧易寶項(xiàng)目，不僅擁有掛單和交易,，更將政策法規(guī),、養(yǎng)殖技術(shù)等牧民、生產(chǎn)者都需要的信息囊括其中,，這些舉措都打通了上下游環(huán)節(jié),，使得信息更對(duì)稱，在交易流程,、費(fèi)用以及利潤(rùn)上,，對(duì)牛羊肉行業(yè)的發(fā)展有很大的意義。

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錫林浩特市杭辦畜產(chǎn)品交易園區(qū)位于該市的東北部,，面積并不大，園區(qū)內(nèi)及其周邊是錫林浩特市羊肉屠宰企業(yè)最為集中的地方,，相應(yīng)的,，這些企業(yè)的規(guī)模也并不大。

“投資1000多萬元,，就可以建起一個(gè)這樣的冷庫(kù),。”當(dāng)?shù)啬持槿耸客嘎叮?ldquo;行情不錯(cuò)的情況下，一年利潤(rùn)也有個(gè)300多萬吧,，基本三年就能收回成本。”

一年中普遍只做4個(gè)月的冷庫(kù),，在牧民和行業(yè)其他人看來,，是只賺不賠的生意。“但每年就是這么多的利潤(rùn),，如果上一條生產(chǎn)線,，基本也就沒啥錢了,，所以大家差不多都是粗放式生產(chǎn)。”

據(jù)了解,，錫林浩特多個(gè)加工廠自動(dòng)化水平非常低,，包括宰殺、扒皮,、分割等多個(gè)環(huán)節(jié)都是人工操作,。“在冷庫(kù)里扒羊皮實(shí)在是太累了，全是人工扒,，一年也只有三萬多元的工資,，不殺羊的時(shí)候還要移庫(kù)啥的，索性不干了,。”某王姓小伙在當(dāng)?shù)乩鋷?kù)做了兩年后,，在錫林浩特市開起了出租車。

除此之外,，在倉(cāng)儲(chǔ)和包裝上也較為初級(jí),，包括卷肉、腿肉之類的分割產(chǎn)品多為塑料膜包裝,，這種非真空熱塑包裝保質(zhì)期維持不了12個(gè)月,，所以并不能做到像豬肉禽肉般動(dòng)輒3年以上的保質(zhì)期，這也是制約廠家和經(jīng)銷商大宗囤貨的重要原因,。

在銷售面，絕大多數(shù)的錫盟及赤峰羊肉屠宰企業(yè)都是訂單式大宗采購(gòu),，客戶主要集中在大經(jīng)銷商和大型餐飲,，在夏季屠宰旺季，下年度訂單,，加緊執(zhí)行,。“這樣操作雖然省心，客戶也不至于太散,，但利潤(rùn)非常透明,，終端客戶也不會(huì)幫我們推廣品牌。”某加工企業(yè)董事長(zhǎng)如此評(píng)價(jià),，“這些客戶是對(duì)價(jià)格最敏感的,，會(huì)把我們的價(jià)格壓得非常低，錫盟草原羊的品質(zhì)價(jià)值基本不會(huì)有什么體現(xiàn),。”

在品牌的打造上,，很多企業(yè)也缺乏思路和行動(dòng)。錫盟和赤峰的多家企業(yè),，在屠宰旺季屠宰量每天都能保持在1000頭以上,，但營(yíng)銷還是停留在賣貨,，而非賣產(chǎn)品。

“這些企業(yè)幾乎不存在營(yíng)銷費(fèi)用,，利潤(rùn)基本是純利,，因?yàn)橐坏╅_始做品牌，就要面臨著投資巨大,、收效甚微的可能性,，所以大部分企業(yè)老板都不愿意去嘗試。”某業(yè)內(nèi)人士透露,。而在烏珠穆沁羊業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)寶音看來,，錫盟缺乏龍頭大企業(yè)，這些中小規(guī)模企業(yè)更缺乏擔(dān)當(dāng),，“他們可能做幾年這個(gè)就轉(zhuǎn)行了,，什么行業(yè)賺錢就去做什么了，很少有人真真正正踏實(shí)做品牌”,。

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