新中式風(fēng)正刮進(jìn)食品行業(yè),。此前我們關(guān)注過(guò)面點(diǎn)刮起中式風(fēng),，樂(lè)肴居、北記等食企的創(chuàng)新,。

米面制品后,，肉制品也刮起新中式風(fēng)，思念、龍大,、海霸王,、圣農(nóng)、孚德,、家和,、宜可等紛紛推出新中式肉制品。

事實(shí)上,，新中式已經(jīng)成為一種新消費(fèi)趨勢(shì),，誰(shuí)先入局，就有機(jī)會(huì)搶占消費(fèi)者心智,。

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明

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現(xiàn)象

新中式的風(fēng)刮到了肉制品行業(yè)

近幾年,，新中式穿搭,、新中式糕點(diǎn),、新中式裝修等基于傳統(tǒng)文化的創(chuàng)新方式大肆流行。食品行業(yè)也不例外,，此前,，冷食君已經(jīng)關(guān)注過(guò)米面食品的新中式，最近新中式的風(fēng)也刮到了肉制品行業(yè),。

通過(guò)升級(jí)原始工藝,，或者引入中食西式的加工方法以及進(jìn)行風(fēng)味的疊加創(chuàng)新等，形成新中式風(fēng)味,，能夠?yàn)橄M(fèi)者帶來(lái)更高品質(zhì)的國(guó)潮美食,，一眾大企業(yè)率先引領(lǐng)創(chuàng)新風(fēng)尚。

思念食品

推出中式炸雞,，包含琵琶腿,、手槍腿、雞骨架,，采用18味中式香辛料,，輕薄裹粉，0油烹飪,。

龍大美食

推出新中式醬鹵系列新品,，包含鹵肉腸、椒麻雞,、醬香豬蹄和牛肉等,。

圣農(nóng)食品

推出脆皮炸雞F4組合，原味,、椒麻,、孜然、秘制川辣味，無(wú)油烹飪實(shí)力酥脆,。

孚德食品

推出的中式雞腿,、青花椒伴翅等，也都是新中式國(guó)潮下的新品,。

海霸王

去年底,，海霸王重磅推出6支新中式烤腸，據(jù)他們介紹,，“新中式烤腸”系列,，既保留傳統(tǒng)“中式香腸”中以豬肉類作為原料、堅(jiān)持使用天然腸衣的做法,，又借鑒“西式香腸”的加工方法,，將鮮肉香腸制成熟制肉制品，煎炸蒸烤皆適合,，更符合新一代消費(fèi)者的生活場(chǎng)景和食用習(xí)慣需求,。

濰坊家和食品

推出的國(guó)潮炸雞系列新品——咔咔脆脆骨、咔咔脆皮雞腿,、咔咔脆皮翅中,、《中國(guó)堡中國(guó)芯》國(guó)潮脆皮雞排，將新中式進(jìn)行到底,！

河南宜可

推出的鹵肉腸,，最近在渠道內(nèi)熱銷，其實(shí)也是標(biāo)準(zhǔn)的新中式產(chǎn)品,。

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解析

新中式產(chǎn)品原料,、口味、品質(zhì),、技術(shù)或工藝上升級(jí)

冷食君發(fā)現(xiàn),，所謂新中式，一般在原料,、口味,、品質(zhì)、技術(shù)或工藝等方面都有升級(jí),，目的都是抓住年輕消費(fèi)者,。

思念食品采用18味中式香辛料、輕薄裹粉,，0油烹飪更健康,。

龍大在傳統(tǒng)醬鹵工藝的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代食品工藝流程,，通過(guò)使用優(yōu)質(zhì)的原料和科學(xué)的配方,，創(chuàng)造既保留傳統(tǒng)風(fēng)味又符合現(xiàn)代健康飲食需求的新型醬鹵制品,。

為了更適應(yīng)和貼合市場(chǎng)實(shí)時(shí)需求，海霸王中西式香腸融合衍生出的新中式烤腸系列,，在品質(zhì)技術(shù)上進(jìn)一步改良,，使得產(chǎn)品使用場(chǎng)景更加多元化，突破終端銷售的局限性,，家庭餐飲兩相宜,。

孚德市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人尚方劍表示，“新中式”產(chǎn)品概念由塔斯汀開(kāi)始風(fēng)靡,，主要是因?yàn)樗趥鹘y(tǒng)西式的基礎(chǔ)上,，融入了中國(guó)風(fēng)味和飲食文化的元素，迎合了中國(guó)消費(fèi)者的口味偏好,。

正如家和食品董事長(zhǎng)張德慶在新品發(fā)布會(huì)上的發(fā)言,，當(dāng)前炸雞行業(yè)亟需新動(dòng)能帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的增長(zhǎng)周期，抓住脆皮雞行業(yè)的新機(jī)會(huì),，創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)新發(fā)展,。家和以強(qiáng)大的研發(fā)技術(shù)為依托，所創(chuàng)新的裹漿油炸技術(shù)將成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)的新未來(lái),。

03

觀點(diǎn)

新中式意味著新消費(fèi)機(jī)會(huì)

誰(shuí)進(jìn)入早誰(shuí)有機(jī)會(huì)

“新中式”不僅是時(shí)尚潮流,，更是文化自信的體現(xiàn),，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代,，文化與經(jīng)濟(jì)緊密結(jié)合，充分展示了新時(shí)代中國(guó)文化的自信力,、創(chuàng)新力和影響力,。

尚方劍分析，具體來(lái)說(shuō),，“新中式”主要體現(xiàn)在口味創(chuàng)新,、食材本土化、食材搭配,、外觀設(shè)計(jì),。

1. 口味創(chuàng)新：融合了中國(guó)流行的調(diào)味，比如使用四川麻辣,、孜然等調(diào)料,，使更符合中國(guó)消費(fèi)者的喜好。

2. 食材：采用中國(guó)常見(jiàn)的食材,，如雞肉和牛肉的部位選擇更偏向于適合中式烹飪的部位,，有時(shí)還會(huì)加入如大蔥、青椒等中國(guó)餐桌常見(jiàn)的配菜,，增加了熟悉的口味,。

3. 食材搭配：加入一些更受中國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)的配料,，如黃瓜條、泡菜等,，增加了口感的層次,。

4. 外觀設(shè)計(jì)：包裝和產(chǎn)品形象上也帶有中國(guó)風(fēng)元素，使其與傳統(tǒng)西式快餐品牌有明顯區(qū)分,，呈現(xiàn)出“新中式”的獨(dú)特風(fēng)格,。

“當(dāng)下，越來(lái)越多品類,、企業(yè)都在嘗試中式化的營(yíng)銷,。”操盤(pán)多個(gè)新中式食品案例的咨詢機(jī)構(gòu)可以咨詢總經(jīng)理徐延陽(yáng)表示,，以現(xiàn)在火熱的新中式油炸調(diào)理品為例,，主要原因還是調(diào)理品賽道很卷，1987年之前沒(méi)有裹粉炸雞的概念,，西式快餐進(jìn)中國(guó)后開(kāi)啟了近40年的市場(chǎng)教育,。

在當(dāng)前消費(fèi)大環(huán)境下，新中式熱主要有三方面因素：

• 人們對(duì)健康的需求與日俱增,，比如買東西要看配料表,，對(duì)清潔標(biāo)簽等有要求，追求健康的食物,；

• 國(guó)潮熱既是文化認(rèn)同,，更是獨(dú)有的文化自信；

• 行業(yè)需要階段性的變革,，代替原有產(chǎn)品,。

“從目前可以咨詢做的幾個(gè)新中式企業(yè)案例來(lái)看，市場(chǎng)對(duì)新中式產(chǎn)品的接受度很高,，利潤(rùn)空間也更大,，企業(yè)人員也更有活力?！毙煅雨?yáng)介紹,，新趨勢(shì)潮流就意味著新消費(fèi)機(jī)會(huì)，現(xiàn)在餐飲連鎖都在推廣偏中式的炸雞,、中式漢堡等,，在終端完成消費(fèi)者教育；而餐飲需要供應(yīng)鏈的支撐,，誰(shuí)進(jìn)入得早,，誰(shuí)就有機(jī)會(huì)。

“外邊的月亮不圓了,，自家的饅頭更香了,，代表我們的文化自信,。”奇暢創(chuàng)意負(fù)責(zé)人齊新均也表示,，面對(duì)新的年輕的消費(fèi)群體,，企業(yè)要抓住這波人群，就投其所好,，做新品,、加概念、推營(yíng)銷,。