在韓國誕生且迅速風(fēng)靡已有數(shù)年，又經(jīng)上海,、北京諸多品牌加盟公司推廣，并已親歷市場的血雨腥風(fēng)后,，牛排杯在中國將呈現(xiàn)出怎樣的走勢?“形式大于產(chǎn)品,，這是一個(gè)非常可怕的信號(hào),。”沙朗阿甘家創(chuàng)始人甘云增如此評價(jià),。

在后期操作中，摒棄形式感,，落腳產(chǎn)品主義,，與其他開開關(guān)關(guān)、不重視產(chǎn)品的牛排杯品牌不同,，阿甘家創(chuàng)造出了11平米小店日均營業(yè)額萬元以上的紀(jì)錄,。

手心上的牛排——形式感極強(qiáng)

發(fā)源于韓國，以ROAD STEAK為主要品牌的牛排杯早在2013年就已出現(xiàn),。上層放牛排丁,、蔬菜、蝦仁和薯?xiàng)l,，下層放飲料或啤酒,，可以邊走邊吃，兼顧肉類蔬果和飲料,，牛排杯自一出世就賺足了眼球,。

ROAD STEAK第一部分用圖1.jpg

“我最早也是在韓國看到了這個(gè)產(chǎn)品,，形式感極強(qiáng)，一下子就吸引了我,。”甘云增談及自己第一次初識(shí)牛排杯時(shí),，這樣說道。

創(chuàng)新的售賣方式,、新穎的產(chǎn)品形態(tài)是牛排杯最大的特色,。在業(yè)內(nèi)人士看來，把傳統(tǒng)西餐“解放”到了街頭,，可以逛吃逛吃;產(chǎn)品價(jià)格比起豪享來等西餐大店,，也有所下降，推出后自然倍受追捧,。

這種微創(chuàng)新的西餐形式,，由沙朗阿甘家的slogan也可窺見一斑——手心上的西餐廳。在進(jìn)入餐飲界之前,，甘云增早已是鄭州市知名的資深品牌策劃師,，對賣點(diǎn)的把握極其精準(zhǔn)。

然而,，有位業(yè)內(nèi)人士提出：

一直在思考如何把盒飯的內(nèi)容,，端進(jìn)餐廳提升附加值。沒成想,，這廝把餐廳里的牛排,，端出來變成了盒飯，降低門檻拉低附加值,，會(huì)好嗎?

市場繁盛之后的混亂

牛排杯誕生后不久,，在上海、北京已涌現(xiàn)了不少以發(fā)展牛排杯加盟業(yè)務(wù)為主的餐飲品牌推廣公司,。

牛排杯第二部分用圖.jpg

一些純粹為吸引加盟費(fèi)的品牌推廣,，并非落腳于產(chǎn)品：不提供原料，沒有后期管理,，僅提供一套VI系統(tǒng),、幾百元的扒板和簡單設(shè)備，牛排杯店就能開起來了,，由此帶來的不僅是牛排杯市場的突然繁盛,，更有品質(zhì)混亂、品牌混亂,。

“前年以來,，基本上在中國的每一個(gè)大中型城市購物中心、每一條繁華街邊,，都有牛排杯店的身影,，堅(jiān)持短短數(shù)月的有,，堅(jiān)持近一年的也有，但大部分下場都不太好,。”

“我親自走訪并品嘗過它們中的絕大多數(shù),，口感較差，從原料到腌制,，從煎制到包裝,，弊端太多，真怕牛排杯就被他們這樣做亂了,。”面對混亂的市場,，甘云增表達(dá)了自己的擔(dān)心。

如何把這個(gè)新穎又潛力無限的單品做到讓消費(fèi)者接受,，并爭取長線發(fā)展下去,，是擺在沙朗阿甘家團(tuán)隊(duì)面前最重要的問題。

弱化形式,，回歸產(chǎn)品

談及牛排杯的發(fā)展,，不少業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為，形式感太強(qiáng)很容易使其成為“一陣風(fēng)”——流于形式和創(chuàng)意,，更容易讓人忽略掉產(chǎn)品本身;被瘋狂加盟,，過于招搖反而是其發(fā)展的劣勢所在。

“就像每一條萬達(dá)金街都會(huì)有數(shù)十家轟炸大魷魚,，但經(jīng)過市場的狂轟亂炸后,，幾乎沒有生存下來的。我們不希望牛排杯也陷入這樣的怪圈,。”甘云增說,。

品牌傳播出身的甘云增做起事情來,，是一個(gè)完美主義者,。自打下定決心要做牛排杯，這個(gè)餐飲新人就自知要比別人付出更多,。

“產(chǎn)品研發(fā)6個(gè)月,，嘗過近兩萬元的牛排才最終確定了原料，邀請索菲特西餐總廚來擔(dān)任研發(fā)總監(jiān),，做了無數(shù)套醬汁方案,，才最終確定阿甘家牛排杯產(chǎn)品的風(fēng)味。”甘云增表示,，雖然最初選擇這個(gè)項(xiàng)目時(shí)看中的是形式,，但在執(zhí)行過程中，做的其實(shí)是擺脫形式,、落腳產(chǎn)品的事情,。在這個(gè)餐飲新人看來,，東西做得足夠好吃才是基礎(chǔ)，也才會(huì)有人買,。

牛排杯第三部分用圖.jpg

弱化掉牛排杯的形式感,，讓消費(fèi)者關(guān)注到，沙朗阿甘家用的是來自澳大利亞的原切眼肉部位牛排,，加的是來自南美洲的小龍蝦和加拿大的知名品牌薯片,。“反而不太去宣傳牛排杯怎樣怎樣，以產(chǎn)品本身去贏得回頭客和市場,，我們認(rèn)為這樣才能走得長久,。”甘云增說。

敬畏食物,，堅(jiān)持產(chǎn)品主義

精準(zhǔn)的定位和辛苦的付出得到了回報(bào),。2016年10月下旬，沙朗阿甘家牛排杯在鄭州丹尼斯七天地開業(yè),，這家僅11平方米的小店,，在較短的時(shí)間內(nèi)便做到了日營業(yè)額萬元以上，如今每天基本都能賣出400~500份牛排杯,。一個(gè)椅子都沒有的小店前,，每天都擠滿了排隊(duì)的人，這樣的業(yè)績在鄭州無出其二,。

客群卻出乎了阿甘家團(tuán)隊(duì)的意料,。原以為牛排杯客群主要是85后、90后的年輕人群,，以女生為主,，沒想到，30~40歲年齡段的人反倒成了消費(fèi)主力,。這部分人對價(jià)格不敏感,，追求品質(zhì)，時(shí)間寶貴,，5分鐘的烹制時(shí)間也剛好是他們能承受的,。

“對于第一家店，我沒有做過推廣,，因?yàn)槭菍?shí)驗(yàn)店,，自覺很多方面都不夠成熟，有待提升,，但市場反饋算是出乎意料的,。”甘云增說，要做到有所不同，走得更長遠(yuǎn),，就要回歸到餐飲的本質(zhì),。在其看來，對食物有所敬畏,，堅(jiān)持產(chǎn)品主義是亙古不變的道理,。

“很多牛排杯店都不會(huì)讓消費(fèi)者看到煎制過程，原料品質(zhì)也參差不齊,，我堅(jiān)持全透明廚房,，讓大家看到這份牛排是我為你精心準(zhǔn)備的，這個(gè)過程中充滿著儀式感,，消費(fèi)者也能感受到我們滿滿的誠意,。”他說，如今的消費(fèi)者很聰明,。

作為牛排的一個(gè)延伸創(chuàng)新產(chǎn)品,，牛排杯的生命周期并不能為誰所預(yù)料，它的興盛與沉寂,，與時(shí)代,、行業(yè)、從業(yè)者都休戚相關(guān),。行業(yè)人士認(rèn)為,，只有踏實(shí)做產(chǎn)品、潛心做品牌的企業(yè)才能夠長久,。對產(chǎn)品形態(tài)的創(chuàng)新和解構(gòu)固然重要,，但最核心的仍舊是對餐飲的精益之心。