三全,，中國(guó)速凍食品行業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者,，一直以來(lái)都是速凍米面行業(yè)的龍頭。在新零售,、新餐飲時(shí)代,，面對(duì)中國(guó)4萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)，三全如何切分行業(yè)蛋糕?

事實(shí)上,，早在2012年,，三全就開(kāi)始轉(zhuǎn)型，專注于拓展餐飲渠道,。與傳統(tǒng)渠道不同，服務(wù)于餐飲渠道的產(chǎn)品要更加符合B端的需求,，為B端而生,，一站式解決后廚出品難題。

三全食品副總裁,、三全餐飲事業(yè)部總經(jīng)理王凱旭表示,，“消費(fèi)市場(chǎng)的升級(jí)，目標(biāo)人群的分化,，讓昔日 “超級(jí)大單品論”成為過(guò)去時(shí),，圍繞場(chǎng)景構(gòu)建矩陣進(jìn)而打造“超級(jí)大場(chǎng)景”，將締造新的業(yè)務(wù)神話,。

未來(lái),，場(chǎng)景思維將是所有供應(yīng)鏈企業(yè)做思考及開(kāi)發(fā)內(nèi)容的核心。

?冷食傳媒記者|張晨

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研究餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)

精準(zhǔn)定位供應(yīng)鏈企業(yè)的優(yōu)勢(shì)

“以中型餐飲企業(yè)為例,，當(dāng)餐飲企業(yè)規(guī)模達(dá)不到一定規(guī)模的時(shí)候,，去做自己的中央廚房往往是不經(jīng)濟(jì)的，而供應(yīng)鏈又是品牌占據(jù)市場(chǎng)的重要武器。”王凱旭表示,， “坪效+品質(zhì)”是所有餐飲企業(yè)思考商業(yè)模式核心問(wèn)題的出發(fā)點(diǎn),，也是發(fā)展的生命線，像KFC,、海底撈,、巴奴、西貝等餐飲龍頭品牌擁有強(qiáng)大的需求洞察,、內(nèi)容開(kāi)發(fā),、組織運(yùn)營(yíng)能力，但絕大多數(shù)餐飲還處于產(chǎn)品創(chuàng)新及運(yùn)營(yíng)管理不經(jīng)濟(jì)的階段,。

三全食品副總裁,、三全餐飲事業(yè)部總經(jīng)理 王凱旭

未來(lái)，對(duì)餐飲影響最大的將是人力成本與創(chuàng)新成本,，想要優(yōu)化人力成本,，工業(yè)化是必然之路，餐飲終端想要提升創(chuàng)新能力,，就要從餐飲C端需求出發(fā),，與上游食材供應(yīng)端結(jié)合，打造產(chǎn)品服務(wù)體系,，設(shè)計(jì)出差異化,、有記憶點(diǎn)的爆品，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化,，才是前提與存在優(yōu)勢(shì),。

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滿足“多維度”需求

重新定義好產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)

2018年對(duì)三全餐飲來(lái)說(shuō)意義深遠(yuǎn)，在這一年中,，三全餐飲推出的蔥香小油條以及彩蔬蒸餃兩個(gè)單品,，都在餐飲渠道獲得了熱烈的反響。

特別是2018年11月上線的彩蔬蒸餃,，一個(gè)月內(nèi)就引爆餐飲端成為“現(xiàn)象級(jí)”單品,，在全國(guó)各大凍品市場(chǎng)都可見(jiàn)到其身影，餐飲端對(duì)其應(yīng)用的場(chǎng)景也推陳出新,，可謂是全國(guó)上下一片“彩”,。

△海底撈、巴奴“網(wǎng)紅”茴香小油條

△定義油條標(biāo)準(zhǔn)的酥脆油條

△沃爾瑪銷售大好的紅糖方糕

不過(guò),，王凱旭認(rèn)為這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,。“從單一的產(chǎn)品上看，目前的市場(chǎng)表現(xiàn)算是可圈可點(diǎn),，但是從場(chǎng)景維度上看,，一個(gè)企業(yè)不能寄希望于一款產(chǎn)品全場(chǎng)景覆蓋,。行業(yè)之前所謂的‘億元大單品’時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，一個(gè)產(chǎn)品想要囊括鄉(xiāng)廚,、中西快餐,、社會(huì)酒樓、團(tuán)餐等渠道,，這樣的機(jī)會(huì)已經(jīng)越來(lái)越少,。”王凱旭分析，這也就解釋了為什么經(jīng)銷商總是抱怨產(chǎn)品不好賣,、而終端總是抱怨找不到好產(chǎn)品,。

這也意味著，產(chǎn)品&場(chǎng)景雙維度的細(xì)分一定是未來(lái)的趨勢(shì),。 將來(lái)需要更多具有不同功能屬性的產(chǎn)品,，要去適應(yīng)不同消費(fèi)場(chǎng)景的需求。

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產(chǎn)品創(chuàng)新是推進(jìn)業(yè)務(wù)成長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)

在過(guò)去的2018年,，三全餐飲似乎是有意將彩蔬蒸餃產(chǎn)品作為年末“壓軸”,，結(jié)果與預(yù)期的一樣，彩蔬蒸餃C位出道,，如一匹黑馬,，不斷在餐飲端取得“捷報(bào)”。

“餐飲產(chǎn)品多是短線產(chǎn)品,，這就要求供應(yīng)鏈企業(yè)具備強(qiáng)大的創(chuàng)新能力”,。王凱旭說(shuō)。

以彩蔬蒸餃為例,，彩蔬蒸餃的產(chǎn)品屬性可以滿足消費(fèi)升級(jí)之后,，人們對(duì)健康飲食的需求逐漸增高，許多主打輕食的餐飲品牌開(kāi)始發(fā)力這個(gè)大勢(shì),。

2017年的中國(guó)餐飲報(bào)告中顯示,，諸多一二線城市，增幅最快的餐飲品類當(dāng)數(shù)小吃快餐,，對(duì)于這類型的餐飲店來(lái)說(shuō)，一籠好吃又養(yǎng)眼的彩蔬蒸餃用來(lái)佐餐,，即可以豐富產(chǎn)品線,，又可以獲得不錯(cuò)的客單價(jià)，也不失為小吃快餐類終端的首選,。

與其說(shuō)場(chǎng)景選擇了產(chǎn)品,，更不如說(shuō)，產(chǎn)品給消費(fèi)場(chǎng)景帶來(lái)了更多的可能性,，而這正是餐飲終端所期望的,。據(jù)王凱旭介紹,，彩蔬蒸餃在餐飲端帶來(lái)的反饋是令人欣喜的，餐飲人將好產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)不斷放大并為我們構(gòu)建品類的場(chǎng)景矩陣提供了更多的建議,。

“2019年,，三全餐飲將進(jìn)一步洞察B端的需求，將不斷布局更多新增業(yè)務(wù)通路,，同時(shí)提速對(duì)場(chǎng)景產(chǎn)品的試錯(cuò),，構(gòu)建品類&場(chǎng)景&通路的供應(yīng)鏈的矩陣結(jié)構(gòu)，將三全餐飲價(jià)值發(fā)揮到最大,。”王凱旭提出了對(duì)三全餐飲未來(lái)的的業(yè)務(wù)模式規(guī)劃,。

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《冷凍食品》