2008年進(jìn)入公司,，2020年開始全面接手吳大嫂的生產(chǎn)、銷售工作,，疫情三年，公司業(yè)績穩(wěn)步增長,，品牌越來越潮,，當(dāng)別人對(duì)她的工作大加贊賞時(shí)，高幸卻不好意思地說：“還有很多東西要學(xué)習(xí),?！?/span>

這就是她，一個(gè)85后,，一個(gè)勇于接班帶領(lǐng)企業(yè)不斷往前趕的人,。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

1

多渠道布局，聚焦一顆餃子 

為遼寧吳大嫂食品有限公司（以下簡稱“吳大嫂”）的副總經(jīng)理,，同時(shí)也是吳大嫂創(chuàng)始人吳相宜的兒媳婦,，高幸的2022過得并不輕松，“挺忙的”成了最適合總結(jié)的一句話,，臘月二十九休息,，初七繼續(xù)上班，這一年放假晚上班早,，銷售業(yè)績達(dá)到多年來新高,。

有這種成績自然高興，疫情三年,，在很多公司業(yè)績都下滑的情況下,，逆勢增長顯得尤為難得。高幸總結(jié),，這或許與吳大嫂的發(fā)展路線與渠道布局有關(guān),。

扎根東北，聚焦一顆餃子,，多渠道探索，這是吳大嫂很早之前對(duì)于發(fā)展路徑的界定,。通俗地說,，產(chǎn)品端，堅(jiān)持傳統(tǒng)技法工藝,，突出東北特色食材優(yōu)勢,，做消費(fèi)者都喜歡吃的“家里味道的東北餃子”。

早年開店出身的“吳大嫂”在做餃子方面一直有自己的獨(dú)特配方,，那就是高湯入餡,。這是祖上傳下來的做法,，也是餃子好吃的第一道保障，“一直在夯實(shí)自己東北餃子的地位,，包餃子的辦法也不一樣,，堅(jiān)持自己的熬湯工藝。剛開始不知道咋回事,，后來開始研究,，熬高湯入餡，是老輩傳下來的,，不怕麻煩,，嚴(yán)格按照老輩的做法和工藝?！备咝艺f,。

此外，為了讓餃子好吃,，在很多方面下足功夫,，堅(jiān)持選用好的食材，不在成本上節(jié)省,，踏踏實(shí)實(shí),。比如腌制酸菜，用什么白菜品種,、什么季節(jié)腌制,，都有嚴(yán)格要求，指定供應(yīng)商必須按照吳大嫂要求的做,?！盀榱舜_保消費(fèi)者今天買到的酸菜餃子口味，和明天買到的都是同一個(gè)口味,，其實(shí)挺難的,，但這方面我們做的挺好，就是鉆研一顆餃子,?！?/span>

隨著產(chǎn)品的不斷優(yōu)化，吳大嫂的餃子細(xì)化成了兩類,，一類是水餃,，一類是冰花煎餃。水餃按地域優(yōu)勢分成山海田系列：山之風(fēng),，海之風(fēng),，田之風(fēng)。“東北海洋資源豐富,，水產(chǎn)有優(yōu)越性,，比如皮皮蝦、蝦仁,、海參,、鲅魚、蝦爬子等都融入到海之風(fēng)系列,。山之風(fēng)指離長白山近,，山上有很多菌類，餡料采用菌類的就歸到山之風(fēng)系列,。東北黑土肥沃,，農(nóng)產(chǎn)品豐富，養(yǎng)殖業(yè)也發(fā)達(dá),，以豬,、牛、羊肉和蔬菜為主的一些口味歸為田之風(fēng),?！?/span>

高幸解釋，“一分價(jià)錢一分貨,，從企業(yè)的角度說,，要想出好產(chǎn)品，肯定要用好食材,，吳大嫂的理念就是要把品質(zhì)把控好,，比如，堅(jiān)持用冷鮮肉,，這最大的影響就是豬肉價(jià)格一旦走高,，企業(yè)成本壓力就比較大，特別考驗(yàn)企業(yè)實(shí)力,。因?yàn)檫x豬肉比較有講究,，口感和口味都不一樣，所以,，東北比較大的肉廠都把分割冷鮮肉優(yōu)先供給我們,。”

獨(dú)特的工藝,、優(yōu)質(zhì)的食材,、對(duì)好品質(zhì)的孜孜不倦追求，成就了吳大嫂好吃的餃子,，這是產(chǎn)品基礎(chǔ)。

渠道端，整個(gè)渠道布局更加多元,，除了直播帶貨和社團(tuán)沒做,，其他電商、KA,、流通都做了,。2022年，受疫情影響,，行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)的流通和餐飲渠道受阻嚴(yán)重,，但吳大嫂的銷售并未受到多大影響，因?yàn)楫a(chǎn)品在C端的較多,。

“疫情對(duì)整個(gè)KA影響是有的,，我們KA里山姆占比較多，這個(gè)渠道受疫情影響比較小,，從各方面來說,，總體是增長的”，高幸介紹,，全國除了新疆,、西藏等邊遠(yuǎn)地區(qū)沒有設(shè)點(diǎn)，其他地方都有布點(diǎn),，“在公司大本營盤錦,，吳大嫂的餃子市場占有率達(dá)到95%?！?/span>

2

持續(xù)創(chuàng)新,，冰花煎餃引行業(yè)潮流 

不僅如此，2022年,，一款冰花煎餃由山姆會(huì)員店迅速火起,，被行業(yè)爭相模仿，這正是吳大嫂的新品,。提起做這款產(chǎn)品的初衷和經(jīng)歷,，高幸記憶猶新。

2020年,，一次偶然的機(jī)會(huì),，高幸和吳大嫂的管理團(tuán)隊(duì)去日本考察，發(fā)現(xiàn)一款煎餃賣得非常好,，而這款煎餃正是中國北方的傳統(tǒng)美食,，煎餃可以拿著邊走邊吃，對(duì)于消費(fèi)者來說方便美味,，所以她當(dāng)時(shí)便想,，能不能結(jié)合一下,，重新做一道新的餃子。

研究一年多時(shí)間,，在形狀,、做法工藝等方面不斷摸索，實(shí)現(xiàn)了可以完全標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品：只需要5分鐘,，不放油不放水,，餃子煎出來自帶冰花，這就是后來風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)的冰花煎餃,。

第一代產(chǎn)品雖然已經(jīng)接近完美,，但考慮到年輕人能吃油炸但見不得產(chǎn)品上有油的感覺，吳大嫂還是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了三次升級(jí),，“保證做到產(chǎn)品不油膩不發(fā)苦不碎,，原來我們放漿汁的時(shí)候有一個(gè)下限，不能低于多少克,，現(xiàn)在還有一個(gè)上限,，不能高于多少克，這樣能保證出品更完美,?！?/span>

解決了產(chǎn)品品質(zhì)、外形,、名字問題,，還幫助消費(fèi)者解決所有的麻煩問題，“只要有一個(gè)不粘鍋就可以,，前期所有的麻煩廠家消化”,。冰花煎餃推出即被山姆選中，成了當(dāng)年爆品,?！皩?duì)這個(gè)產(chǎn)品定位準(zhǔn)確，還是基于北方基因,，現(xiàn)在很多企業(yè)都有出這個(gè)產(chǎn)品,，我們第一年開始推流通渠道的時(shí)候，沒有一家做,，后來就傳開了,，這個(gè)冰花煎餃?zhǔn)菂谴笊┦讋?chuàng)?！备咝艺f,。

在全面負(fù)責(zé)生產(chǎn)、銷售工作之后,，高幸就對(duì)銷售部進(jìn)行了優(yōu)化,，由原來的四個(gè)渠道部門整合為三個(gè),。“營銷中心下設(shè)流通部,，主要負(fù)責(zé)經(jīng)銷商和流通,，還有一個(gè)電商部，專門負(fù)責(zé)電商,，比如京東、樸樸等,，都有專人和平臺(tái)對(duì)接合作供貨,，京東有旗艦店，還有KA部,，山姆,、盒馬都在KA部，相對(duì)來說流通部門增長緩慢,，其他都還好,。”

把銷售和生產(chǎn)放在一起統(tǒng)籌,，考慮的是效率會(huì)更高,，不會(huì)出現(xiàn)中間斷層的情況，事實(shí)也是如此,。在高幸主導(dǎo)這項(xiàng)工作之后,，吳大嫂整體庫存控制在一個(gè)月內(nèi)，基本實(shí)現(xiàn)了從廠家到終端門店三個(gè)月賣完,?！拔覀冏龅暮推渌髽I(yè)也一樣，一般要求都是三分之一的保質(zhì)期內(nèi),。但是我們基本實(shí)現(xiàn)了三個(gè)月內(nèi)消化90%以上,，這個(gè)挑戰(zhàn)蠻大的,。”

操盤電商，也是因?yàn)樵诮?jīng)過摸索后發(fā)現(xiàn),，還是需要專業(yè)的人去做專業(yè)的事，交給代理商去做,，不可控因素太多,。“然后我們分別在北京和深圳成立了兩個(gè)電商部,，電商一部在北京,，電商二部在深圳，以這兩個(gè)部門為中心運(yùn)營,，電商增長挺快,?！?/span>

正是有高效的管理、運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制,，有強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)支撐,，新品研發(fā)、生產(chǎn)布局等等才能越來越順,，公司業(yè)績蒸蒸日上,。

3

改變思路，強(qiáng)化品牌優(yōu)勢

高幸說,，要勇于改變和嘗試,。“年輕群體對(duì)方便食品或者說現(xiàn)在比較火的預(yù)制菜感興趣,，我們得跟上時(shí)代,，想想怎么樣去體現(xiàn)。吳大嫂的名字比較貼切,，大嫂,，在一個(gè)家里，是關(guān)心兄弟姐妹的一個(gè)形象,，既然吳大嫂是一個(gè)人物形象,，我們的客戶群體在更年輕化，我們就跟上,?！?/span>

把企業(yè)優(yōu)勢和當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)優(yōu)勢結(jié)合，優(yōu)先考慮年輕人的喜好和胃口,，口味簡單,，產(chǎn)品細(xì)分，更好地服務(wù)年輕人,。而思路改變是變化的根本,，“要把自己的事情做精”，吳大嫂的目標(biāo)是讓消費(fèi)者吃過一次就記住,。

時(shí)間是最好的證明,，幾年過去，吳大嫂給人的感覺越來越潮,。玩法潮,、品牌潮，一切都與年輕的人的喜好契合的剛剛好,?！拔覀儽容^專一，每天都在研究餃子這個(gè)事,，東北餃子比較有特色,，有地域優(yōu)勢,，精耕一個(gè)品類，不管什么品牌的餃子在一起盲測,，我們的餃子評(píng)價(jià)都比較好,，這就比較滿意?！?/span>

高幸記得,，2022年，有品牌想去東北做餃子,，請(qǐng)了一些經(jīng)銷商和渠道商盲測,，好幾家的產(chǎn)品放一起，吳大嫂的投票率非常高,，這事讓她更堅(jiān)定專一做東北餃子的信念。

但她也明白,，要想在中國美食最大的品類——餃子里,，持續(xù)創(chuàng)新比較難，在這個(gè)已經(jīng)相對(duì)成熟且穩(wěn)定的賽道,，讓人耳目一新的挑戰(zhàn)非常大,。“從水餃到冰花煎餃,，這個(gè)創(chuàng)新已經(jīng)很難,，下一個(gè)創(chuàng)新或許更難，我入行較晚,，很多東西都要學(xué)習(xí),，壓力其實(shí)挺大?！备咝艺f,。

無論如何，先穩(wěn)根基,，堅(jiān)持產(chǎn)品,、渠道創(chuàng)新，然后尋求對(duì)傳統(tǒng)業(yè)務(wù)突破的機(jī)會(huì),，拓展更大空間,，看得出，對(duì)此,，高幸是有信心的,！謙虛的她，總是善于學(xué)習(xí),，“很多時(shí)候,，行業(yè)開會(huì),，人家講的東西我都很認(rèn)真地去聽，還是希望多了解行業(yè)信息,，信息可能就是未來產(chǎn)品的一個(gè)出口,。”

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