“一年賣出超2億片,！”這是上海糧全其美食品有限公司（以下簡稱“糧全其美”）如今的手抓餅銷售業(yè)績。

不僅在永輝超市,、大潤發(fā),、沃爾瑪,、盒馬,、麥德龍,、便利蜂等知名連鎖商超熱銷，還在美國,、加拿大,、馬來西亞、印尼,、韓國,、菲律賓等國開出餐飲連鎖門店100多家，隨著電商興起,，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上商城照樣業(yè)績不俗,。

自2005年糧全其美創(chuàng)始人柴磊制作完成全球首張“手抓餅”起，到如今已有18年,。18年間,，糧全其美聚焦一張餅，目前年銷售超2億片,，成為速凍食品行業(yè)名副其實的“手抓餅第一品牌”,。“從手抓餅品類開創(chuàng)者到快早餐品類開創(chuàng)者,，糧全其美已經(jīng)發(fā)展成為集食品、設(shè)備研發(fā),、智能制造,、國際貿(mào)易、品牌連鎖及供應(yīng)鏈為一體的綜合型食品科技企業(yè)”,，聊起糧全其美的發(fā)展,，糧全其美創(chuàng)始人柴磊如是說。

在速凍食品行業(yè),，手抓餅是個小品類,，體量和滲透率遠(yuǎn)不及餃子、湯圓等傳統(tǒng)產(chǎn)品,。柴磊如何在這個小品類里另辟蹊徑,，成為業(yè)內(nèi)公認(rèn)的“手抓餅之父”,？

過去，糧全其美做對了什么,？未來,，糧全其美將如何做？冷食君對話柴磊,，談他對“這張餅”的思考,。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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 | 專注 |

手抓餅品類開創(chuàng)者，18年做了“一張餅”

糧全其美的創(chuàng)立可以追溯到2004年,。創(chuàng)始人柴磊的初心很簡單：希望一件事能夠顧全雙方,，達(dá)到雙贏的效果，因此取諧音“兩全其美”的意思,，把品牌定名為“糧全其美”,。

彼時，糧全其美還是上?；⒘致返囊患颐鏃l工廠,，主要生產(chǎn)烏冬面、蔬菜面等高品質(zhì)面條,，也是在2004年,，在創(chuàng)辦面條工廠后，糧全其美在上海市仙霞路開設(shè)了第一家“糧全其美面館”,。

2005年,，一次偶然的機會，柴磊在臺北士林夜市發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)匦〕浴笆[抓餅”,，隨后把原始制作工藝帶回,，經(jīng)過100多次研發(fā)改良，命名為“臺灣手抓餅”,，全球首款“手抓餅”由此誕生,。同年，糧全其美在自家面館對面開了第一家手抓餅門店,。

受技術(shù)限制,，早期的手抓餅都是在店內(nèi)完成，手工搟面現(xiàn)場制作,，生意異?；鸨Ｒ彩窃?005年,，糧全其美門店引起廣泛關(guān)注,，求加盟的客戶絡(luò)繹不絕，糧全其美通過開放加盟,，使窗口式連鎖店開遍大江南北,。

2008年,，懷揣將手抓餅帶向世界的夢想，柴磊來到美國紐約,，開了第一家糧全其美“功夫餅”門店,，一年多時間，在紐約拓店3家,，糧全其美海外市場自此打開,。

隨著生意的不斷擴張，糧全其美的門店數(shù)量越來越多,，頂峰時期超過12000家,。

門店對于手抓餅的巨大需求，讓柴磊萌生了進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的想法,，2011年,，糧全其美開發(fā)專業(yè)生產(chǎn)設(shè)備，投入生產(chǎn)線,，第一次實現(xiàn)將冷凍餅片通過現(xiàn)代化機械來標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn),，速凍手抓餅自此誕生，這也為糧全其美下一步布局供應(yīng)鏈打下了基礎(chǔ),。

一年后,，糧全其美袋裝手抓餅入駐樂購、世紀(jì)聯(lián)華,、歐尚等商超系統(tǒng),，手抓餅作為速凍快銷品第一次進(jìn)入家庭市場。2013年,，糧全其美入駐淘寶,、京東等線上平臺，

糧全其美“店面+商超+線上”的多元化B+C銷售模式形成,。

到2023年,，專注這“一張餅”，糧全其美整整做了18年,。

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| 品質(zhì) |

聚焦產(chǎn)品完善供應(yīng)鏈,，引領(lǐng)行業(yè)

柴磊說，做產(chǎn)品,，糧全其美始終堅持的是高品質(zhì)路線，“讓消費者吃到最好吃的手抓餅”,。手抓餅本身是很好吃的東西,，“做一家專業(yè)的餅店，讓消費者隨時可以路過拿走,，好吃好快好便宜,，最終開很多店”,，這是他的終極夢想。

而要實現(xiàn)這個目標(biāo),，提供極致性價比產(chǎn)品是關(guān)鍵,，極致性價比又離不開供應(yīng)鏈。糧全其美自建供應(yīng)鏈的目的也在于此,。

多年來,，糧全其美產(chǎn)品一直是業(yè)內(nèi)引領(lǐng)者，“所有原材料從出廠運輸?shù)酵懂a(chǎn)使用,，都要經(jīng)過復(fù)雜嚴(yán)格的層級檢驗,，確保合格原料進(jìn)入，保證產(chǎn)品安全,。原料供應(yīng)商也都是以選取中糧,、益海嘉里、雙匯等知名品牌為主,，為持續(xù)量產(chǎn)保駕護航,。”

自從構(gòu)建以客戶為中心,、以需求為驅(qū)動可持續(xù)發(fā)展的完備供應(yīng)鏈之后,，一款簡單的手抓餅，在糧全其美已經(jīng)幻化出原味,、蔥香,、紅薯、雙椒,、花菇等多種口味,，每款產(chǎn)品都?xì)v經(jīng)20多道工藝匠心研制，充分保留食材的本味,，讓產(chǎn)品健康美味,。

不僅如此，手抓餅的最大消費場景是早餐,，“很多人買來吃就是應(yīng)付早餐,，沒人把它當(dāng)零食”，柴磊說,，圍繞冷凍面團去聚焦早餐需求,，不管是B端還是C端，可延展性很多,，消費者眼中不解凍,、不放油、不調(diào)味，直接扔進(jìn)鍋的手抓餅,，可以搭配芝士,、培根、火腿,、肉松等,，被糧全其美做成了“萬花筒”。手抓餅三明治,、韌意卷餅,、薄脆披薩系列，實現(xiàn)真正的餅卷萬物,。

而這一切看似是產(chǎn)品的變化,，折射的卻是思路的創(chuàng)新，從產(chǎn)品思維轉(zhuǎn)型消費者思維,，站在消費者的角度去考慮問題,。

“倒回來把這個事情順延，兩種方式來推理,，消費者到店可以買到一周早餐,，可以買到中式西式不同早餐，滿足家庭自己動手做早餐的食材需求,，也是實現(xiàn)企業(yè)價值”,，柴磊說。創(chuàng)業(yè)是為了解決行業(yè)里的一個痛點,，這是一個維度,。對企業(yè)來說，要問一個問題：創(chuàng)業(yè)到底為了什么,？

至少要實現(xiàn)一個社會價值,。而糧全其美想解決早餐難問題?！霸绮碗y是老百姓時常碰到的問題,，不管你的身份、財富地位多高,，對早餐的需求,，每個老百姓都有?！边@時候,，已經(jīng)不僅僅是一個商品的供給，是以產(chǎn)品為出發(fā)點思考經(jīng)營一家企業(yè),，考慮滿足一個社會問題,，解決一個社會問題,。

早餐供應(yīng)市場缺乏品牌,，糧全其美的產(chǎn)品和供應(yīng)鏈優(yōu)勢恰好適合,，糧全其美抓住了這個機會。2020年,，榮獲上海世博會榮譽證書,，并成為上海市商務(wù)委員會官方授權(quán)“早餐示范工程“；2021年,，暢銷產(chǎn)品6層酥原味手抓餅榮獲英國美食界奧斯卡“great taste”大獎,；2022年，斬獲比利時頂級美味大獎ITQI “國際美味獎”,。

目前,，糧全其美已建成多個自有生產(chǎn)基地，憑借強大的實力配置了先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備,，從原材料采購溯源,、生產(chǎn)工藝控制、關(guān)鍵節(jié)點控制,、嚴(yán)謹(jǐn)產(chǎn)品檢驗放行,、冷鏈物流配送等方方面面建立了規(guī)范體系，并斥巨資建立了全流程信息化系統(tǒng),，以強大的軟硬件實力保障食品安全和產(chǎn)品品質(zhì),。

3

| 供應(yīng)鏈 |

從“一張餅”到構(gòu)建“手抓餅+”

在速凍食品行業(yè)，手抓餅是個小品類,，體量和滲透率遠(yuǎn)不及餃子,、湯圓、包子等主流產(chǎn)品,，就是在這樣的賽道,，糧全其美成功脫穎而出，成為業(yè)內(nèi)公認(rèn)的“手抓餅第一品牌”,。

“我們專注一件事,，做了18年，喜歡手抓餅的消費者都知道糧全其美”,，聊起糧全其美的品牌發(fā)展,，柴磊自豪的同時又有隱憂：“消費者對糧全其美的認(rèn)知還停留在這是一家做手抓餅的企業(yè)?！?/span>

靠著“前店后廠”的模式,，糧全其美在高峰時候店面達(dá)12000多家?！?015年,，特許加盟門店全國8000多家”,，但在當(dāng)年的8月22日，糧全其美還是停止了特許加盟業(yè)務(wù),。

停止加盟的原因,，一是信息化、數(shù)字化的發(fā)展程度嚴(yán)重制約門店管理,，用柴磊的話說,，“那時候，數(shù)字化不像今天可以在辦公室就能看到全國門店銷售情況,，當(dāng)天哪個單品賣好,，每一個店的庫存量……原來的門店，都是一邊煎餅一邊往圍裙里塞錢,，是人海戰(zhàn)術(shù),，供應(yīng)鏈不足以服務(wù)全國的門店?！?/span>

二是基于柴磊當(dāng)時對門店的理解：“吃手抓餅喝豆?jié){,，才是真正的糧全其美”，所以,，請周杰倫代言的廣告語也是：手抓餅配豆?jié){,，那才是真正的糧全其美！然而,，“外行人都看到,，你一個做手抓餅的去做豆?jié){，不是瞎胡鬧么,？這是十多年前我們干的事,。不是我不匹配，是那時候的能力范圍不匹配,?！?/span>

走了一段彎路，柴磊覺得還是踏踏實實回去把手抓餅供應(yīng)鏈做好,。

柴磊思考后確定了下一步的戰(zhàn)略：專注供應(yīng)鏈,、手抓餅及面餅類快銷品。簡單來說就是,，圍繞“手抓餅”這個核心大單品,，線上線下、餐飲大客戶,、海外快消業(yè)務(wù)齊驅(qū)并駕,，構(gòu)建全網(wǎng)絡(luò)的“手抓餅+”。

但做供應(yīng)鏈碰到的問題也不少,。手抓餅行業(yè)的增長,，讓這個不起眼的產(chǎn)品迅速擴充到一個百億級的大品類,，但行業(yè)門檻不高，大大小小的企業(yè)同臺競技,，品質(zhì)良莠不齊,、口味單一等問題隨之而來。行業(yè)分散,、品牌集中度低,、利潤薄靠走銷量的手抓餅市場陷入尷尬境地。

柴磊意識到,，一張餅難以撐起“糧全其美”品牌的未來。

2021年,，糧全其美聯(lián)合華與華對戰(zhàn)略進(jìn)行全面升級,。重新梳理的企業(yè)戰(zhàn)略非常明顯：發(fā)揮17年來在冷凍面團上的資源稟賦，布局微波美食,，建立微波早餐新品類,，解決消費者沒時間、選擇難的問題,，滿足餐飲客戶對豐富早餐品相及快捷出餐的需求,。

而產(chǎn)品策略則是：從聚焦餅類產(chǎn)品延伸到以中西式面點為主的早餐場景，為國內(nèi)外消費者提供更快捷,、好吃,、放心的早餐產(chǎn)品，為全球餐飲及其他行業(yè)合作伙伴提供快早餐系統(tǒng)解決方案,，“讓每一個人都吃上更方便好吃的早餐”,。

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| 戰(zhàn)略 | 

創(chuàng)始人要立足當(dāng)下、謀劃未來

這種轉(zhuǎn)型,，和柴磊的認(rèn)知也有關(guān),，柴磊認(rèn)為，一個企業(yè)想要持續(xù)發(fā)展有兩步要走：一步是走現(xiàn)在的路,，一步是為以后的路去鋪路,。

對于柴磊來說，理想中的分工應(yīng)該是,，團隊做當(dāng)下,，他規(guī)劃未來。

“如果企業(yè)是一片森林的話,，員工應(yīng)該在這里植樹,，老板在周邊撒未來十年的種子。明年我們河南漯河的工廠就投產(chǎn)了,，但是到明年團隊幫我去運營的時候,，他們都不知道這是我三年前花了多長時間跟政府談判下來的項目,。就像在今天的東南亞、韓國,、美國已經(jīng)有90家糧全其美的連鎖門店,，大家看到的是已經(jīng)有的門店，其實是我多年前播下的種子,，我覺得我是在做未來的事情,。”

把平臺,、戰(zhàn)略搭建好,，團隊執(zhí)行，分解戰(zhàn)略落地,?！拔抑凰伎家院蟮氖拢?dāng)下也做,，但更多是未來的事”,，對于糧全其美來說，這么多年“一直沒斷過糧,，沒為錢的事?lián)鷳n,，就是因為知道哪個時期該融資”。

2018年之前,，作為創(chuàng)始人的柴磊,，占了糧全其美百分之百的股份；2018年,，周杰倫成了糧全其美第一個合伙人,，之后，糧全其美先后獲得兩輪融資,。

做食品多年,，柴磊深知，一個企業(yè)最可能產(chǎn)生崩盤的因素,，除了商業(yè)模式,，就是食品安全或者資金鏈斷裂，所以,，哪里有風(fēng)險他就關(guān)注哪里,，哪里有危機就提前想好。

他說自己是一個不激進(jìn),、不急于求成,、不急于抱負(fù)的人，這是糧全其美穩(wěn)健發(fā)展的根基,?；诖?，糧全其美一步步發(fā)展壯大，穩(wěn)坐“手抓餅第一品牌”,。

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| 品牌 | 

周杰倫成為第一個合伙人,，

請華與華做戰(zhàn)略咨詢

柴磊一以貫之的性格，似乎還不止這一個,。自2013年邀請周杰倫成為品牌代言人,，糧全其美的代言人就再沒變過。天王巨星的加入,，除了提升糧全其美自身品牌知名度,，也對整個手抓餅行業(yè)產(chǎn)生了影響。

多年合作,，品牌的發(fā)展讓周杰倫對糧全其美充滿信心,，而糧全其美也對周杰倫這個優(yōu)質(zhì)明星產(chǎn)生了深厚感情。

柴磊說,，專注周杰倫一是因為雙方比較匹配，二是已經(jīng)有深厚的感情,?！叭瞬荒芡跣模跣暮芏鄷r候是一個信念,，也是你的第一桶金是怎么獲得的,，你不能忘了，當(dāng)年的事業(yè)給你帶來的那桶金,，或者讓你生存的那個方式,。”

在手抓餅行業(yè)做了18年,，柴磊形容“歷經(jīng)了3個迭代發(fā)展的6年”,，2021年，為下一個六年布局調(diào)整戰(zhàn)略,，糧全其美攜手華與華做了全盤梳理,，最終決定：依照自身的能力和稟賦去延展空間和場景，在面制品的冷凍面團上,，圍繞冷凍面團去做快早餐,。

這樣的戰(zhàn)略升級，根據(jù)自己的資源稟賦,，有目的有價值地升級甚至創(chuàng)新,，而不是無邊際的創(chuàng)新，這是柴磊希望的,，他不想因為無邊際的創(chuàng)新讓企業(yè)跑偏,。

就像一直以來,，會有朋友問：這么多年，你怎么還在賣手抓餅,？

在別人看來,，一點創(chuàng)新沒有，口味沒改,、包裝不換,，但柴磊覺得認(rèn)認(rèn)真真踏踏實實做一件事有什么不對呢？,！“創(chuàng)新有時候是個偽命題,，會把自己弄死的?！睉?zhàn)略不明之前,，往往招架不住，戰(zhàn)略明

之后,，該去創(chuàng)新的時候再創(chuàng)新,，哪怕失敗了也有情可原。

“我決定把手抓餅做好,，就做手抓餅就好,，確定要往早餐市場去發(fā)展，那就延展產(chǎn)品,，都不違和,。”對于柴磊來說,，一切都是一個圓,，以始為終是最好的路子。重新開始做,，思路已經(jīng)很不一樣,，同樣是做店，但更多會依托自己的優(yōu)勢,，去借力打力,。

提到手抓餅，消費者都知道糧全其美,，但消費者還應(yīng)該知道糧全其美是一個早餐店,，“我們會往這個方向去推廣和引導(dǎo)，原來我們的旗艦店可能只有手抓餅,，但有一天你會發(fā)現(xiàn),，我們可以提供一個星期的早餐產(chǎn)品，這里可以找到你需要的各種產(chǎn)品?！?/span>

而不管是供應(yīng)鏈還是門店,，糧全其美都只有一個名字，這是柴磊對品牌打造的思考,。

6

| 重塑 |

把餅店開到全世界,，沖刺新目標(biāo)

柴磊把未來的門店定義為“一家餅店”。

作為一個創(chuàng)業(yè)者,，在有精力創(chuàng)業(yè)的黃金期,，他想把中國的連鎖品牌帶到全世界，“每個創(chuàng)業(yè)者都想在14億人的大國做一個品牌出來,，我更希望立足中國的同時,，讓中國品牌走向世界，每個創(chuàng)業(yè)者都想說這樣的話”,，柴磊說,。

2008年，第一次把“功夫餅”帶到美國,；2018年,，第二次帶著餅到馬來西亞開店，到疫情結(jié)束,，柴磊還是一腔熱血繼續(xù)開店,。2023年，重啟國外店的同時,，國內(nèi)店也要做。

按照柴磊的計劃,，手抓餅是店內(nèi)拳頭產(chǎn)品,，依托手抓餅，會延伸煎包,、餡餅,、披薩等眾多產(chǎn)品，“做餅界的華萊士,，極致控制成本,，讓消費者在一個小鎮(zhèn)上都可以吃到糧全其美的美味?！?/span>

不僅如此,，糧全其美的logo、包裝等也再次全面升級,，重拾柴磊當(dāng)年在美國開店的想法,，讓熊貓再現(xiàn)，“做這件事,，我們的考量是,，讓消費者在家門口吃到快捷便利的小吃,，第二個層面是真心希望幫助全世界的中國人創(chuàng)業(yè)，熊貓是中國的國寶,，讓熊貓做廚師,，到全世界開店，糧全其美把這只熊貓叫做‘面團熊貓’,?！?/span>

而供應(yīng)配送方面，截至目前,，糧全其美已經(jīng)在上海青浦,、吉林遼源、山東德州,、福建泉州,、海南自貿(mào)港等建立5大自有生產(chǎn)基地，綜合年產(chǎn)能力達(dá)10萬噸,。除了生產(chǎn)基地配套的倉配中心,，在全國各地的分撥倉覆蓋河北、成都,、湖南,、福建、山東等30多省市,，可以實現(xiàn)48小時內(nèi),，產(chǎn)品到達(dá)中國大部分家庭的快捷配送。

未來,，糧全其美還將繼續(xù)深化全球生產(chǎn)基地和倉配中心,，實現(xiàn)極致化的供應(yīng)鏈體系。

結(jié)語

隨著消費需求,、消費趨勢的持續(xù)升級,，消費市場的連鎖化過程不斷加速。糧全其美通過差異化定位以及優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品研發(fā)能力,、供應(yīng)鏈能力,，在連鎖化浪潮中率先布局。在經(jīng)歷了開創(chuàng),、抄襲模仿競爭階段后,，未來，糧全其美將在堅持“好原料+好工藝=好產(chǎn)品”的基礎(chǔ)上繼續(xù)專注深耕冷凍面食市場,，聚焦早餐需求,，深化獨有的糧全其美品牌文化內(nèi)涵，不斷提升品牌影響力和市場競爭力。

柴磊的目標(biāo)是： 消費者不僅可以在糧全其美店內(nèi)吃到好吃的手抓餅,、雞蛋夾心油條,、披薩，還可以用空氣炸鍋在家做,，糧全其美自始至終是一個2C品牌,，解決的是家庭需求問題，用更多的產(chǎn)品去滿足消費者需求,，讓每一個人都吃上更方便好吃的早餐,。

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