“你們是不是認識一家做老面包子的啊？能不能推薦下發(fā)點樣品？”近日，冷食君頻繁收到經(jīng)銷商和餐飲采購的此類咨詢,。

他們咨詢的正是河南慷達食品有限公司今年的新品——老面包子。這款產(chǎn)品的關注度之所以如此高,，是因為在眾多企業(yè)選擇從餡料方面對包子創(chuàng)新的時候,，它卻另辟蹊徑，從外皮方面進行創(chuàng)新,，采用傳統(tǒng)老酵子發(fā)酵,，返璞歸真，喚起消費者對于童年美食的回憶,。

慷達食品為何選擇從外皮上進行創(chuàng)新,，老面包子有何優(yōu)勢,？慷達推出老面包子的背后，又有哪些故事,？

冷食君專訪了河南慷達食品有限公司創(chuàng)始人竇發(fā)亮先生,。

冷食傳媒 | Tracy

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慷達老面包子，源自大愛,，源遠流長

慷達食品老面包子的推出與竇發(fā)亮先生的“老面饅頭”情結有重要關系,。

據(jù)竇發(fā)亮介紹，在他小時候,，家里一直經(jīng)營著祖?zhèn)鞯摹案]氏饅頭坊”,，主營老面饅頭，因為采用老酵子發(fā)面,，做出來的饅頭,，酵香濃郁，后味甘甜,，很受鄉(xiāng)親們歡迎,。

“在我的記憶中，每天早上還沒睜眼,，就能聞到店里面老面饅頭剛出籠時那種香甜的味道,，一直到現(xiàn)在那股香味都印在我腦海中，可以說,，我就是聞著老面饅頭的香味長大的,。”竇發(fā)亮回憶說,。

△慷達食品創(chuàng)始人竇發(fā)亮

據(jù)了解,，竇氏饅頭坊的歷史可以追溯到上世紀30年代，關于竇氏饅頭店還有一段“接濟難民,，彰顯大愛”的故事,。

當時，家住河南省北部濮陽縣小縣城的竇氏老太爺,，在多子多福的理念下，生育了2個兒子,，4個女兒,。為養(yǎng)活一大家子，頭腦靈活的竇老太爺開了一家饅頭店,，補貼家用,。

因為竇老太爺手藝精湛，為人實在,，蒸出來的饅頭個頭大,、分量足,，很受街坊四鄰的喜歡。竇氏一家每天雖忙碌辛苦,，卻也平靜幸福,。

但這種溫馨的生活并沒有持續(xù)很久。隨著抗日戰(zhàn)爭的爆發(fā),，全國各地硝煙四起,，濮陽縣作為一個小縣城，盡管戰(zhàn)火暫未波及,，卻每天都有難民涌入,。

看著蓬頭垢面、衣衫襤褸,、饑腸轆轆的難民,，善良的竇老太爺很不忍心，就盡可能地幫助他們,。他從難民中選了幾個人來店里幫工,，讓他們能夠安穩(wěn)下來。但是一個小小的饅頭店需要的人手畢竟有限,，于是,，他每天都把沒賣完的饅頭送給難民們，幫助他們度過難關,。有時候,，饅頭沒有剩余的，他就專門蒸一籠來接濟災民,。

竇氏饅頭店和竇老太爺?shù)纳泼h近聞名,，在周邊的十里八村，一提竇老太爺和竇氏饅頭店人人都會豎起大拇指,。

為回報竇老太爺,，每天天不亮，難民們都會自發(fā)地把竇氏饅頭店門口打掃得干干凈凈,。這也成為了濮陽縣一道獨特的風景,。

“在當時的情況下，老太爺給難民們的不只是一個饅頭,，而是一份活下去的希望,。”竇發(fā)亮這樣說,。

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用匠人匠心精神還原傳統(tǒng)美食

在竇老太爺去世后,，竇氏饅頭店由他的大兒子繼承下來，繼續(xù)賣老面饅頭,。在多年的經(jīng)營過程中,，不斷積累和沉淀經(jīng)驗,，歷經(jīng)四代人，傳承百年,，竇氏饅頭坊提煉出“九次提酵,、三次醒發(fā)、十二道秘制工藝”的竇氏秘制工藝,，按照此工藝做出來的老面饅頭,，酵香濃郁，后味甘甜,，遠近聞名,。

作為竇氏饅頭坊的傳承人之一，竇發(fā)亮始終記著竇氏饅頭坊中老面饅頭那股香甜的味道,，以及竇氏饅頭坊承載的這份大愛,。因此，竇發(fā)亮自創(chuàng)立慷達食品以來,，一直在思考著如何將竇氏饅頭坊的傳統(tǒng)秘制工藝傳承和發(fā)揚光大,。

經(jīng)過多年的研究和探索，慷達食品利用黃米面,、小米面,、做酒的酒曲沿襲傳統(tǒng)工藝，發(fā)酵提取了老酵子,，完美還原當年竇氏饅頭店做老面饅頭的工藝,。

“我從小聞著老面饅頭的味道長大，對它有種特殊的感情,?！备]發(fā)亮這樣解釋一定要發(fā)酵出老酵子的原因。

據(jù)他介紹,，老酵子的提取過程非常不易,，需要9次提酵、3次醒發(fā),，前前后后需要兩周的時間,。此外，老酵子對于發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度都有嚴格的要求,，既要通風,，還不能太陽直曬，因此對于場地也有嚴苛的要求,。“老酵子的提取是一個從時間到空間都有嚴格要求的過程,，過程很繁瑣,，且需要豐富的經(jīng)驗才能成功,。這也是很多工廠不愿意生產(chǎn)老面饅頭的原因?！?/span>

在成功提取老酵子后,，慷達食品開始考慮，究竟應該用它做什么產(chǎn)品,。

“我們對市場做了詳細調(diào)研發(fā)現(xiàn),，隨著生活節(jié)奏的加快，人們對于包子的消費量遠大于饅頭,，因為包子有面有菜,，食用起來更方便，尤其是早餐類市場,，對于包子的需求量特別大,。所以，我們就采用老面饅頭的生產(chǎn)工藝,，結合市場需求,，研發(fā)老面包子?！备]發(fā)亮說,。

在竇發(fā)亮看來，慷達老面包子的研發(fā)是基于市場需求的結果,，繼承了竇氏饅頭坊彰顯大愛的初心,，同時，沿用傳統(tǒng)工藝提取出的老酵子又融合現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術,，是一款融合了初心和匠心的美食,。

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慷達食品，中國速凍老面包子開創(chuàng)者和引領者

慷達老面包子采用傳統(tǒng)老酵子發(fā)酵,，做出來的老面包子口感暄軟,、醇香濃郁、后味甘甜,，自4月份推出以來,，就在市場上大獲成功。

為滿足消費者口味需求多樣化的需求,，慷達食品推出香菇青菜,、韭菜雞蛋、豬肉玉米,、梅干菜豬肉等10多個口味,。當前，在早餐連鎖店,、快捷酒店,、學校醫(yī)院等團餐渠道,，商超便利店等零售渠道都有不錯的銷量。

作為公司的戰(zhàn)略新品,，慷達食品立志將老面包子打造成公司繼小金魚餛飩之后,，又一個超級大單品。

當前,，慷達食品擁有包子生產(chǎn)車間2萬平方米,，包子機22臺，一天產(chǎn)能高達40多噸,。

“慷達食品戰(zhàn)略定位是：中國速凍小金魚餛飩的引領者,；中國速凍老面包子開創(chuàng)者和引領者?！备]發(fā)亮說,。

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