陳锜與牛肉的緣分,，仿佛天生注定,。從最初的日本燒肉店,，到引進(jìn)中國(guó)第一塊美國(guó)紅標(biāo)牛小排(Prime Boneless Short-Rib),，再到創(chuàng)立正善鮮生,，擔(dān)任美國(guó)自然牛零售協(xié)會(huì)(US Natural Beef Retail Association)會(huì)長(zhǎng)，他的從業(yè)歷程中始終沒有離開“牛肉”二字,。

如今常駐美國(guó)波士頓的陳锜,，對(duì)中美兩國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)有著更加深入的認(rèn)識(shí)，“‘不患寡而患不均’,，中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)鏈條上的不合理,、不均衡一直存在，這是最大的問題”,。

從廚師到貿(mào)易,，專注牛肉事業(yè)

陳锜說(shuō)，當(dāng)自己第一次嘗到新西蘭西冷時(shí),，就知道此生從事何等事業(yè)了,。

紅房子西餐廳，彼時(shí)上海灘最棒的西餐廳,，拿了第一份工資的陳锜帶著女朋友去那兒吃牛排,。“我們點(diǎn)的新西蘭西冷，35元一份,。那個(gè)月的工資是50元,，我們兩個(gè)吃掉了大半個(gè)月的工資。”20多年后,，他還不曾忘記那頓飯的每個(gè)細(xì)節(jié),。“那塊牛肉是草飼的，我覺得怎么能那么好吃,，完全被震撼了,。”但他女朋友吃不習(xí)慣，剩下一大半就打包回家了,。面對(duì)那份打包回來(lái)的牛排,，當(dāng)時(shí)他一直琢磨到底是當(dāng)晚吃，還是留作第二天早餐,，“我就面對(duì)著這塊牛排反復(fù)琢磨著,，直到天亮”。

那頓飯之后,，陳锜暗下決心——此生一定要從事和牛肉相關(guān)的事業(yè),。沒有相關(guān)經(jīng)歷的他，機(jī)緣巧合下進(jìn)了上海一家知名日本燒肉店做廚師,，每天都能接觸到牛肉。“剛開始，師父只讓新人切蘿卜,，大家都要切三個(gè)月,，但我切了一個(gè)半月就可以切肉了，六個(gè)月之后就成為了副料理長(zhǎng),。”

有了這個(gè)開端,，陳锜和牛肉的聯(lián)系越來(lái)越緊密。由于他做的牛肉好吃,，很多人慕名而來(lái),，于是他就琢磨著自己是否也可以開個(gè)餐廳。沒有那么多積蓄怎么辦?他想到了賣牛肉,。

“應(yīng)該說(shuō)當(dāng)時(shí)是個(gè)‘風(fēng)口’,，進(jìn)口牛肉剛剛進(jìn)入中國(guó)。我人緣不錯(cuò),，圈兒里很多廚師都是我的師兄弟,，轉(zhuǎn)化起來(lái)很容易。”陳锜回憶道,。

不同于那些只拿著報(bào)價(jià)單,、沒摸過牛肉的貿(mào)易商，廚師出身的陳锜對(duì)牛肉再熟悉不過,，懂產(chǎn)品,、懂市場(chǎng)、有人脈,，他的生意很快風(fēng)生水起,，還和其他人做得不一樣。

“1994年,，市場(chǎng)上很多產(chǎn)品都處于空白,。我發(fā)現(xiàn)美國(guó)紅標(biāo)牛小排(Prime Boneless Short-Rib)是一款相當(dāng)完美的產(chǎn)品，出肉率高,，價(jià)格也不貴,。”懂產(chǎn)品的陳锜說(shuō)干就干，從美國(guó)經(jīng)香港,，第一塊空運(yùn)的美國(guó)冰鮮紅標(biāo)牛小排被引進(jìn)到了中國(guó),，很快打開市場(chǎng)。此后,，他又引進(jìn)下肩胛翼板肉(Chuck Flap Tail),，同樣受到好評(píng)。

“雖然當(dāng)時(shí)主要做貿(mào)易,，但我認(rèn)為,，只有夠?qū)I(yè)消費(fèi)者才會(huì)買賬,，買賬是買單的前提。”陳锜評(píng)價(jià),，其中專業(yè)和信息是關(guān)鍵所在,。也正是因?yàn)檫@兩塊部位肉，他賺到了第一桶金,，“我和美國(guó)牛肉的緣分自那時(shí)已然建立”,。

行業(yè)問題較大，上下游利益不均

有了美國(guó)牛肉的完美開端,，陳锜的生意愈發(fā)順利,，之后他又發(fā)現(xiàn)一種來(lái)勢(shì)兇猛的牛肉——新西蘭牛仔骨，“把肉進(jìn)行腌制,，更符合市場(chǎng)需求,。當(dāng)時(shí)廣州萊茵閣西餐廳的14家連鎖店，一個(gè)月能消耗掉幾條柜的產(chǎn)品,，價(jià)格是25元/公斤”,。

說(shuō)干就干，在業(yè)內(nèi)朋友的幫助下,，陳锜很快找到代加工廠,，在深圳凍品市場(chǎng)開了門市，“中間的差價(jià)非?？捎^,，利潤(rùn)相當(dāng)高”。

雖然生意順風(fēng)順?biāo)?，但陳锜總覺得缺點(diǎn)什么,，做這種牛肉生意越來(lái)越?jīng)]意思，“因?yàn)椴辉偈钱a(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng),，而是關(guān)系的競(jìng)爭(zhēng),。就像曾跟我合作過的一位朋友所說(shuō)，‘這生意都是一頓頓酒喝出來(lái)的’,，我覺得越來(lái)越喝不起,，不是金錢上而是精力上喝不起”。

針對(duì)中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)狀況,，陳锜形象地總結(jié)道,，養(yǎng)牛的不如宰牛的，宰牛的不如倒騰牛肉的,。他表示,，上游養(yǎng)殖屠宰加工和下游貿(mào)易流通的投入產(chǎn)出比差距非常大，利益分配不合理,、不均衡,，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)存在較大問題,。

“古語(yǔ)云，‘不患寡而患不均’,，用在中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)上特別合適,。”相對(duì)下游，上游的投入持續(xù)海量,，收益卻少得可憐。對(duì)此,，陳锜認(rèn)為,，除了我國(guó)畜牧業(yè)與發(fā)達(dá)國(guó)家存在較大差距外，整個(gè)行業(yè)的浮躁,、急速發(fā)展,，也是成因所在。

隨著巴西,、澳大利亞,、烏拉圭、阿根廷等地的牛肉紛紛進(jìn)入中國(guó),，國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)受到了一定沖擊,。面對(duì)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，從肉牛養(yǎng)殖到屠宰加工環(huán)節(jié)都太過急躁,。“單就活牛注水來(lái)說(shuō),，這個(gè)情況已非常嚴(yán)峻。面對(duì)進(jìn)口貨,，我們沒有從科技化,、集約化和品牌化上去提升，反而耍些小聰明,，我認(rèn)為是不可取的,。”陳锜痛心地說(shuō)，產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)都應(yīng)該回歸到生意的本質(zhì),。

成功研發(fā)熟成技術(shù)和育肥技術(shù)

對(duì)產(chǎn)品和市場(chǎng)分外敏感的陳锜一直信奉的是,，技術(shù)力量是提升競(jìng)爭(zhēng)力的第一要素。所以做牛肉貿(mào)易的同時(shí),，他一直鉆研產(chǎn)品的升級(jí)和創(chuàng)新,。功夫不負(fù)有心人，2001年在與馬廣勝合作時(shí),，他們研發(fā)出了牛肉的濕式熟成技術(shù),，將不太好賣的“三扒一霖”以及西冷等部位肉提升了口味和甜度，受到終端市場(chǎng)的追捧,。

之后,，陳锜又將目光轉(zhuǎn)向了高齡牛,。通過大量實(shí)踐，他發(fā)現(xiàn)牛齡越高,，儲(chǔ)藏脂肪的能力越強(qiáng),，如果把這些牛“伺候”好了，不僅農(nóng)民能增收,，貿(mào)易商也能獲得更高的收益,。

然而，高齡牛普遍存在寄生蟲的問題,，所以第一步要做的是健胃驅(qū)蟲,，牛的胃口大了，飼料轉(zhuǎn)化率自然提高,，之后再進(jìn)行強(qiáng)度育肥,。陳锜獨(dú)創(chuàng)運(yùn)用中醫(yī)藥原理，對(duì)高齡牛進(jìn)行特殊調(diào)養(yǎng),，由此每頭?？稍鍪?00~700元。同樣是吃這么多飼料,，牛長(zhǎng)得更快更肥,。

“我把這項(xiàng)技術(shù)命名為‘高齡牛的強(qiáng)度快速育肥技術(shù)’，后來(lái)因?yàn)槟承┰?，?zèng)送給了山東蒼山縣人民,。”陳锜說(shuō)，以此為基礎(chǔ)藍(lán)本,，目前他正與美國(guó)某州立大學(xué)共同研究一個(gè)課題“亞洲植物對(duì)美國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的影響”,。

“大家既然從事了農(nóng)畜牧業(yè)，就要和牧民,、土地打交道,，而我們中的很多人都沒握過牧民的手，也沒踩過青草地,，這樣談何做好行業(yè)?”陳锜表示,，上下游的暢通互動(dòng)，能使上游了解市場(chǎng),，下游熟悉上游供應(yīng)鏈的甘苦,。只要建起信息高速公路，行業(yè)活力自然顯現(xiàn),。

“觸網(wǎng)”賣牛肉,，創(chuàng)建正善鮮生

隨著生意越做越大，來(lái)找他的人越來(lái)越多,，大家都說(shuō)想吃好牛肉就找陳锜,，久而久之,，“牛肉哥”的稱號(hào)傳播開來(lái)。后來(lái),，為了提升效率和客戶體驗(yàn),，他在朋友的提議下，開了個(gè)淘寶店,。

2010年,，在淘寶賣牛肉還是件非常新穎的事，陳锜算是第一波,。說(shuō)干就干,，沒有冰袋，他們就把裝了水的礦泉水瓶在冷庫(kù)放一夜,，自制冰袋，配合著泡沫保溫箱,，配送至上海周邊是沒問題的,。自此，陳锜開啟了牛肉“觸網(wǎng)”事業(yè),。

到了2011年,，伴隨著拉手網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)等團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站崛起,，上海進(jìn)入到“百團(tuán)大戰(zhàn)”時(shí)期,，敏銳的陳锜感覺到商機(jī)來(lái)了。他首先找到拉手網(wǎng),，表示想在該平臺(tái)上賣牛肉,，遭到拒絕。不服輸?shù)乃终业矫缊F(tuán)網(wǎng)王興,，王興則給出了肯定的答復(fù),，讓他們?cè)囋嚳础?/span>

“這不經(jīng)意的一試，當(dāng)天竟然賣掉了14000份牛排,，一份定價(jià)8元,，就是10多萬(wàn)元。”這個(gè)舉動(dòng)震驚了很多業(yè)內(nèi)人士,，上海某牛排店老板說(shuō)自己開了十多家連鎖店,，也沒有在一天內(nèi)賣出這么多份牛排。乘勝追擊,，陳锜開始好好經(jīng)營(yíng)淘寶店,，并拓展出海鮮等多個(gè)類目，2014年“雙11”當(dāng)天,，他的店鋪以128萬(wàn)元的銷售額位列淘寶C店此類目第一名,，互聯(lián)網(wǎng)的力量由此體現(xiàn),。

時(shí)間回到2008年，陳锜稱當(dāng)年中國(guó)發(fā)生了兩件大事：一是汶川地震,，二是豬肉漲價(jià),。“豬肉漲價(jià)對(duì)百姓生活影響很大，很多中低收入家庭都快買不起肉了,。馬云說(shuō),，讓天下沒有難做的生意，而我想讓天下沒有難做的媽媽,。”面對(duì)高昂物價(jià),，陳锜的使命感油然而生。

熟悉行業(yè)運(yùn)作規(guī)律的他,，首先想到的是通過提升供應(yīng)鏈效率來(lái)降低成本,，讓全鏈條有計(jì)劃地生產(chǎn)、捕撈,、消費(fèi),。行業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)效率提高了，價(jià)格自然降下來(lái),，老百姓的菜籃子壓力也會(huì)輕些,。于是，正善鮮生由此誕生,。

“在資本補(bǔ)貼和低毛利的背景下,，正善鮮生把幾個(gè)類目的CPI成功拉下來(lái)不少。”陳锜舉例,，當(dāng)時(shí)阿根廷紅蝦的價(jià)格,，商超4斤賣320元或280元，而我們則直接99元,，順豐包郵,，“這些活動(dòng)一推出，很多顧客都舉手稱贊,，很受歡迎”,。

▲正善鮮生創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員

遠(yuǎn)赴美國(guó)，結(jié)緣自然牛

當(dāng)正善鮮生業(yè)績(jī)?cè)絹?lái)越好時(shí),，如晴天霹靂般傳來(lái)一個(gè)不好的消息,，陳锜罹患了癌癥。作為家庭支柱以及公司靈魂,，在朋友和家人的安排下,，他遠(yuǎn)赴美國(guó)開始了另一段人生，并很快接受手術(shù)等相關(guān)治療。一心記掛工作的他,，手術(shù)第二天就用手機(jī)處理事宜,，第三天直接打開電腦開始工作。

身在美國(guó),，從事的又是牛肉生意,，陳锜當(dāng)然不會(huì)放過這個(gè)絕佳的考察機(jī)會(huì)。“以前是只知其肉,，不知其所以肉,，這次我要兩個(gè)都知道。”由此,，從牧場(chǎng)到牧民,，再到屠宰廠、終端渠道乃至美國(guó)農(nóng)業(yè)部,，他一一尋訪,，深入了解了美國(guó)牛肉的特點(diǎn)、成因,、優(yōu)勢(shì),。

“與我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)相比，美國(guó)是技術(shù)改變產(chǎn)業(yè),，信仰鞏固產(chǎn)業(yè)。”與美國(guó)牛肉緣分極深的他,，在諸多業(yè)內(nèi)人士與專家的推舉下,，擔(dān)任美國(guó)自然牛零售協(xié)會(huì)(US Natural Beef Retail Association)會(huì)長(zhǎng)。

▲陳锜與愛荷華州自然牛企業(yè)主

“美國(guó)自然牛的定義是無(wú)激素,、無(wú)抗生素,、無(wú)動(dòng)物蛋白攝入，完全遵循自然法則飼喂的肉牛,。”陳锜介紹,，美國(guó)自然牛在美國(guó)擁有廣泛的市場(chǎng)。此番中美牛肉貿(mào)易,，中國(guó)對(duì)美國(guó)牛肉設(shè)定了較高的準(zhǔn)入門檻,，而美國(guó)自然牛是完全符合要求的，所以中國(guó)將成為美國(guó)自然牛最大的海外市場(chǎng),。

基于以上情況,，陳锜聯(lián)合多家美國(guó)自然牛企業(yè)與投資機(jī)構(gòu)，發(fā)起制訂“中國(guó)富人牛肉計(jì)劃”,，將受眾牢牢鎖定于中產(chǎn)階級(jí),。“我們計(jì)劃在中國(guó)開設(shè)1000家美國(guó)自然牛專賣店，通過眾籌的方式,，在高檔小區(qū)和商圈自建渠道,，銷售產(chǎn)品,。”他表示。“說(shuō)實(shí)話,，讓美國(guó)牛肉代替澳洲牛肉是不可能的,，但美國(guó)自然牛能為那些追求健康、向往環(huán)保,、對(duì)動(dòng)物有愛心的中國(guó)富人,，提供一個(gè)優(yōu)質(zhì)選擇。”

對(duì)于國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè),，陳锜認(rèn)為,，我們要進(jìn)行戰(zhàn)略性和結(jié)構(gòu)性調(diào)整。此外,，提升產(chǎn)業(yè)效率和利潤(rùn),，必須要從品牌戰(zhàn)略出發(fā)，通過技術(shù)創(chuàng)新,、管理模式創(chuàng)新,、商業(yè)模式創(chuàng)新，走出一條符合我國(guó)國(guó)情與畜牧業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的可持續(xù)發(fā)展之路,。