目前,，冷凍食品還是一個(gè)“生產(chǎn)+流通”的行業(yè)，依靠經(jīng)銷商建立起完善的流通渠道和銷售終端,，然而經(jīng)銷商的成長變化也離不開大環(huán)境的發(fā)展,。山東是火鍋料行業(yè)重要的生產(chǎn)和消費(fèi)市場，作為安井代理商的葛紅華多年來在山東市場深耕細(xì)作,、布局終端,，他對行業(yè)有著怎樣的期望？

▲山東悅勝食品有限公司總經(jīng)理葛紅華

2月安井在上交所成功上市,，作為安井代理商,，葛紅華在現(xiàn)場見證了這一重要時(shí)刻，心情格外激動(dòng),。

目前,，火鍋料行業(yè)所處的內(nèi)部市場環(huán)境和外部經(jīng)濟(jì)大環(huán)境都不甚理想，安井上市在葛紅華看來,，不僅是安井的一次重要跨越,，對整個(gè)火鍋料行業(yè)來說都有著積極意義。

他認(rèn)為安井的上市有利于提升火鍋料行業(yè)的整體形象,。“以往類似‘魚丸無魚,、牛肉丸里沒牛肉’等報(bào)道損害的是整個(gè)行業(yè)的形象，安井作為行業(yè)龍頭企業(yè),、標(biāo)桿企業(yè)，通過自身產(chǎn)品的宣傳,，能夠增加消費(fèi)者對于魚丸,、牛肉丸等火鍋料產(chǎn)品的認(rèn)知及好感，避免火鍋料重蹈方便面行業(yè)的覆轍,。”葛紅華介紹,。

他表示，安井的上市使行業(yè)格局更加清晰,，幫助火鍋料從戰(zhàn)國時(shí)代進(jìn)入雙雄甚至寡頭時(shí)代,，加速了洗牌升級，使中小廠家的生存空間進(jìn)一步壓縮,，因此渠道商的立場及站隊(duì)變得尤為重要,。

此外，安井的上市還有利于食品安全管控,。安井通過制定各項(xiàng)行業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，使得部分中小企業(yè)無論是從食品安全角度或者市場競爭層面都難以存活,，剩下的那些企業(yè)會更加注重產(chǎn)品質(zhì)量，這有利于行業(yè)整體質(zhì)量的提升,，凈化環(huán)境,。

新的經(jīng)濟(jì)形勢下，火鍋料行業(yè)增速放緩,，產(chǎn)品同質(zhì)化,、原材料價(jià)格持續(xù)上漲和價(jià)格戰(zhàn)的進(jìn)一步加劇讓本就產(chǎn)能過剩的火鍋料陷入發(fā)展瓶頸，利潤不斷被壓縮,，從業(yè)者苦不堪言,。

作為連接上游生產(chǎn)企業(yè)和末端消費(fèi)者的重要橋梁，葛紅華希望行業(yè)未來向“四有”發(fā)展,，“四有”即有口碑,、有特色、有利潤,、有未來,。

有口碑，即呼吁廠家重視食品安全,，注重品牌建設(shè),，切勿殺雞取卵，靜下心做消費(fèi)者愛吃的產(chǎn)品,，通過積累口碑爭取重復(fù)消費(fèi),。

有特色，即呼吁廠家本著匠心精神,，用心研發(fā)適合消費(fèi)渠道的特色產(chǎn)品,、拳頭產(chǎn)品，切勿一窩蜂追求熱點(diǎn),，大打價(jià)格戰(zhàn),，這樣會造成產(chǎn)品生命周期縮短，經(jīng)銷商也茫然的困境,。

經(jīng)銷商不是產(chǎn)品的搬運(yùn)工,，要從“有利潤”的角度來發(fā)展。“近年來,，隨著行業(yè)競爭加劇,，渠道進(jìn)一步下沉，經(jīng)銷商的經(jīng)營成本也在持續(xù)增加,，還要養(yǎng)活很多員工,，支付很多固定費(fèi)用，所以期望廠商能抱著誠信、平等,、共贏的心態(tài),，為行業(yè)重樹信心，為火鍋料打上‘強(qiáng)心針’,。”葛紅華說,。

對于“有未來”，葛紅華解釋稱,，經(jīng)銷商需要好的產(chǎn)品,、好的行業(yè)形象、好的銷售模式來保持長久發(fā)展,，因此,，他期待行業(yè)出現(xiàn)更多有未來的企業(yè)。

同時(shí),，他還對2017年工作重點(diǎn)做了規(guī)劃,，就是減少風(fēng)險(xiǎn)投資，謹(jǐn)慎選擇品牌及產(chǎn)品,，進(jìn)一步推進(jìn)渠道建設(shè),，全面提高工作效率，積極探索良性發(fā)展道路,，跟隨行業(yè)發(fā)展的潮流穩(wěn)步前進(jìn),，和優(yōu)秀食品企業(yè)一起打造百年品牌。

產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力不足,，技術(shù)含量不高，是火鍋料行業(yè)的顯著特征,。作為業(yè)內(nèi)人士,，浙江義烏安井食品商行總經(jīng)理朱旭峰對此感受明顯，他認(rèn)為,，那些僅僅從色澤,、大小、形狀上做出改變的產(chǎn)品,，并不能稱作“創(chuàng)新”，只能叫“模仿”,。

在他眼中,，火鍋料行業(yè)的升級應(yīng)從哪些方面進(jìn)行？未來,，行業(yè)需要做出哪些改變來適應(yīng)日益變化的大環(huán)境,？

▲浙江義烏安井食品商行總經(jīng)理朱旭峰

現(xiàn)在整個(gè)火鍋料行業(yè)體量并不大，包括安井、海欣兩大上市公司在內(nèi),，幾乎每個(gè)廠家都還有很多空白市場渠道,，沒有達(dá)到飽和的程度。朱旭峰認(rèn)為,，行業(yè)市場前景還是好的,，廠家可在營銷模式上做一些創(chuàng)新。

如今絕大多數(shù)企業(yè)都采用代理商制來劃分市場,，依靠經(jīng)銷商的渠道掌控力獲得銷量,。然而火鍋料行業(yè)已經(jīng)發(fā)展了20多年，在市場運(yùn)作上已越來越趨于快消品的營銷理念,。隨著大品牌的渠道迅速下沉,，中小品牌依賴代理商模式擠占市場份額的機(jī)會將會收窄，縣市級二批商崛起,，大區(qū)域代理商的功能將被弱化,。

以安井為例，在市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較成熟的華東,、華南區(qū)域,，采取密集分銷策略，經(jīng)銷商以縣級市場為主,，通過密集分布渠道,，來消除市場盲區(qū)，進(jìn)而發(fā)掘市場空間,，這套模式以后也可運(yùn)用到其相對薄弱的西南,、西北、華中等區(qū)域,。

朱旭峰表示，自己這幾年最大的體會就是產(chǎn)品創(chuàng)新速度遲緩,，有技術(shù)含量的新品少,，能突破魚糜原料的新品更少。那些僅僅改變色澤,、大小,、形狀的產(chǎn)品，只能稱作模仿,。

現(xiàn)在火鍋料企業(yè)存在普通產(chǎn)品毛利低的現(xiàn)狀,，所以開發(fā)新品，尤其是一些有技術(shù)含量的新品來補(bǔ)充通路利潤是當(dāng)務(wù)之急,。但最近幾年,，不少企業(yè)推出的諸如海膽包,、芝士包、深海魚丸,、魚糕,、肉脆丸、高檔魚豆腐,、潮汕牛肉丸等差異化產(chǎn)品,，從市場反饋、銷量增長來看并不理想,。對于個(gè)中原因,，朱旭峰分析，一是產(chǎn)品定位有偏差,，二是渠道上有些偏離大眾化方向,，如有些高端產(chǎn)品就只適合部分消費(fèi)者。

因此他建議,，企業(yè)可以多研發(fā)一些注重原汁原味特色的仿生類中高檔產(chǎn)品,，如仿墨魚丸、仿章魚丸,、肉脆丸等,，多添加一些塊狀原料。此外,，還可開發(fā)以雞蛋為原料的產(chǎn)品,，提高產(chǎn)品品質(zhì)和價(jià)位，這些產(chǎn)品的市場潛力還是有的,。

對于高端產(chǎn)品,，朱旭峰認(rèn)為，它還需要很長一段時(shí)間來持續(xù)引導(dǎo)消費(fèi),，希望企業(yè)在創(chuàng)新上能循序漸進(jìn),，而不是一窩蜂地推出很多產(chǎn)品。

對于安井上市,，朱旭峰表示，作為代理商,，自己目前還沒有感到什么變化,，但他認(rèn)為，隨著安井品牌知名度提升,，產(chǎn)能不斷釋放,，經(jīng)銷商的承銷壓力肯定不會減少。安井在滿足主品牌銷量的基礎(chǔ)上,，不排除推出副牌搶占中低檔市場,，進(jìn)一步擠占特通渠道的可能，因此他預(yù)測未來市場競爭將更激烈,，經(jīng)銷商的壓力也會更大,。

如今，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念有著明顯變化,，無論是城市還是鄉(xiāng)村,，大家都對品質(zhì)、安全和品牌越來越注重,。因此,，朱旭峰坦言，今年公司的計(jì)劃一是選擇一些性價(jià)比更高的中高檔產(chǎn)品來滿足客戶需求,，二是繼續(xù)精耕渠道,，注重渠道的開發(fā)和維護(hù)。

《冷凍食品》雜志