市場上干的蘭花串隨處可見,，可你見過速凍蘭花串么,？對于“湖南”小伙劉先武來說,，把蘭花串做成速凍產(chǎn)品,，是第一次,。劉先武說,，感恩父母把他生在湖南武岡這座千年古城,，武岡有著“中國豆腐”之鄉(xiāng)的美譽，武岡鹵豆腐也是《中國地理標志保護產(chǎn)品》,，這片有著濃厚豆腐文化的土壤養(yǎng)育他長大,，讓他學會了做豆腐,。

靠著精益求精的勁頭，他改進傳統(tǒng)工藝,，在品質和包裝上下功夫,，首次將溯源二維碼印在袋子上，一個不起眼的蘭花串,，在他手里被玩的花樣翻新,，他說他的使命是做好一串“蘭花串”，不管是在家里還是社會上都做一個有用的人,，一個傳遞正能量的人,。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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湖南小伙在臺州做蘭花串

浙江臺州有著“中國制造之都”的美譽，尤其是臺州的白水洋豆腐響譽全國,。2009年劉先武跟隨全家來到臺州,，開啟了家庭小作坊模式。父母,、弟弟加上他,，就是這小作坊的全部成員，每天清晨4點全家陸續(xù)開始一天的工作,，日復一日,，從磨漿、煮漿,、點漿.....油炸要經(jīng)過十幾道工序才能成型做出蘭花串,。

△圖片來源：受訪者提供

“到了下午我跟弟弟外出銷售，穿行在各條街道,、夜市,、地攤之間。這種全家齊心協(xié)力,、共同努力的日子現(xiàn)在回想起來無比美好”,，劉先武介紹，家庭式小作坊持續(xù)了好些年,，慢慢地這種無證照小作坊的問題就暴露出來,，稍高一些門檻的客戶對他們這種低、小,、散作坊里的產(chǎn)品就不認可,。

2015年，在臺州當?shù)乇O(jiān)管部門培訓指導下,，劉先武進行了小作坊升級改造,。后又在政府推動下上線了當?shù)厥准摇缎∽鞣皇称纷匪萜脚_手機APP應用》。將每件商品生產(chǎn)投入的原輔料,、食品添加劑,、進貨臺賬等信息上傳,，根據(jù)銷售記錄隨機生成一個二維碼隨產(chǎn)品出廠，真正做到產(chǎn)品溯源,。

△圖片來源：受訪者提供

“當時我們‘豆道香’小作坊被多家媒體宣傳報導,，該年蘭花串這一單品實現(xiàn)了臺州市場90%以上的市場占有率”，劉先武說,。

雖然銷量一直不錯,，但之前蘭花串銷售都是當天生產(chǎn)當天賣，沒有想過往凍品方面發(fā)展,，直到劉先武遇到了讓他跨入凍品行業(yè)的貴人——臺州好享董事長徐建軍,，“徐總時常給我鼓勵，讓我更有信心往凍品行業(yè)前行,，在他的指點下,，我才與凍品行業(yè)結緣”,。

剛入凍品行業(yè),，發(fā)現(xiàn)之前的設備、標準,、產(chǎn)品包裝迫切需要升級改造,，為擴大生產(chǎn)規(guī)模、提高產(chǎn)品質量,，聚焦凍品渠道,，他在2018年重新租用1000平方廠房按照SC標準進行建設，并從深圳定制了一條當時最先進全自動“蘭花串”生產(chǎn)流水線,，同時為提高內(nèi)部質量管理水平,，聘請專家對各個崗位員工進行培訓，這不僅強化了人才隊伍也積極推進了內(nèi)部質量管理走上正規(guī),。在產(chǎn)品包裝,、LOGO上也是花足心思，由專業(yè)設計公司設計了整套VI,。

新工廠取證后正式投產(chǎn),，有著前期的努力跟經(jīng)驗積累為拓開“江浙滬”市場打下良好的基礎，在經(jīng)銷商朋友的大力推動下,，很快實現(xiàn)了“江浙滬”一些大城市經(jīng)銷網(wǎng)點覆蓋,，投產(chǎn)當年就取得了不錯的銷量。

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堅持品質,，勇于創(chuàng)新

對產(chǎn)品的精益求精讓“豆道香”這幾年市場迅速擴大,。從2018年的每天500箱，到現(xiàn)在的每天1500箱,，產(chǎn)品銷往浙江,、江蘇,、上海等11個省、直轄市,，還出口到日本,，客戶涵蓋楊國福麻辣燙、串意十足,、燒烤研究所眾多餐飲連鎖品牌,。

劉先武說，蘭花串有非常高的技術壁壘,，想要做好一點都不容易,。“蘭花串講究大豆蛋白含量,，大豆蛋白含量超過45%的大豆才更適合做蘭花串,。不過最難的還是蓬松度，稍微控制不好就會變得硬邦邦,，要不就太蓬松沒有形狀,。控制蓬松度有很多技巧,，攪拌速度,、溫度、氣候,、浸泡時間等等都有影響,，有“經(jīng)驗”的看一眼就知道，稍有差池就南轅北轍,?！?/span>

2020年一家出口日本市場的外貿(mào)公司，對蘭花串這一單品發(fā)展前景非?？春?，計劃把蘭花串引進日本市場，客戶前期在全國十幾個豆制品工廠進行篩選評比,、其中不乏幾家國企和超大規(guī)模豆制品企業(yè),，最終“豆道香”憑著過硬的產(chǎn)品質量拿下該出口訂單。

為達到《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》,，2020年他再次擴產(chǎn),，租用3600平方標準廠房進行升級建設，經(jīng)專家指導,，在原有食品安全管理體系基礎上結合食品生產(chǎn)企業(yè)通用標準要求,，起草編制形成了新版的食品安全管理體系。

除了對品質的堅持,，劉先武還不斷改進傳統(tǒng)工藝,、創(chuàng)新思變,，讓“豆道香"的產(chǎn)品變得更有生命力。

以往依照湖南傳統(tǒng)技術做出來的蘭花串雖然更緊實,，但不太符合年輕消費群體的口味,。而且對于很多餐飲連鎖店來說，蓬松度不夠就不能保證出餐速度,，劉先武對技術進行了改進,，做出了更適合現(xiàn)代餐飲的蘭花串?！霸瓉硪笕姆昼?，現(xiàn)在改進之后，煮90s就可以,?！?/span>

△圖片來源：受訪者提供

為了跟燒烤渠道更有黏合度，他還開創(chuàng)了一款全新單品“豆皮串”,。不僅入味快,，口感Q彈有勁道，出餐還非?？?，只需烤上1分鐘即可出餐,，解決了燒烤師傅出餐慢的痛點,，深受外賣平臺燒烤店老板們的追捧。因此,，“豆道香”成為很多燒烤連鎖品牌的供應商,，豆皮串也成為2019年度最熱燒烤食材新品之一。

永不止步的劉先武告訴冷食君,，2022年他會將重心放在做預制菜的豆制品上,，讓豆制品往預制菜的方向發(fā)展。另外他還有一個“終極夢想”,，就是有朝一日可以開出自己的豆制品專賣店,。