作為本次活動的主辦方代表,，中國食品報冷凍產(chǎn)業(yè)周刊、冷凍食品雜志執(zhí)行主編王曉玲表示,，餐飲是近幾年來創(chuàng)業(yè)和投資的熱點,，火鍋是餐飲業(yè)中最活躍的一種業(yè)態(tài)，行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,，從營業(yè)額來看,，火鍋是餐飲業(yè)的第一大品牌，占餐飲業(yè)總營業(yè)額的22%,，是名副其實的吸金王,，但同時也是競爭紅海，只有創(chuàng)新才是真正的英雄,。“第七屆中國火鍋料節(jié)匯聚了眾多的火鍋餐飲和火鍋食材企業(yè),，以火鍋為媒，為產(chǎn)業(yè)上下游融通交流,，提供平臺,。”王曉玲說。

作為創(chuàng)新火鍋100強第一季,，這次會議由北京東來順總裁周延龍,、重慶德莊實業(yè)集團總經(jīng)理周宏、鄭州鼎鼎紅董事長李華,、昆明大滇園董事長劉子昆,、成都皇城老媽副董事長劉智兵、中國餐飲食品產(chǎn)業(yè)基金會理事長楊朝暉等作為評委嘉賓,，為10家參與路演的創(chuàng)新企業(yè)點評,，50多名來自全國餐飲企業(yè)的老板/創(chuàng)始人/合伙人參會。會議期間,，黃記煌創(chuàng)始人黃耕因故未能到現(xiàn)場,，特意發(fā)了視頻過來祝本次會議圓滿舉辦。

10家參與路演的企業(yè),，各具特色,。蘭州市北家姓轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋采用“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”+“串串”的模式，即客人不用來回走動,，在座位上將自己喜歡的菜品從轉(zhuǎn)盤上取下來即可,，主打火鍋快餐化和分餐不浪費。三個90后男孩創(chuàng)立的張掖“胖哥老火鍋”,，以好吃好玩為賣點,，通過微信、直播等各種營銷方式與新生代消費群體互動，建立深度黏性,。雞本煮意以消費群體最廣的雞肉類產(chǎn)品切入,，開發(fā)出“燜騷雞”，同樣鎖定80,、90后主力消費人群,，突出時尚、品味和健康,。

這三家企業(yè)的模式都贏得了眾多評委的認(rèn)可,。周宏點評“胖哥老火鍋”說：“怎么玩消費者喜歡，怎么玩消費者接受,，就贏了,。”

主打京味涮羊肉的北京福口居不只在羊肉上精益求精,，其蘸料也是獨具特色,，目前還研制出了兩款分別針對餐飲和家庭消費者的蘸料。楊朝暉表示,，火鍋底料發(fā)展空間非常大,，如果福口居需要資本,，他愿意提供支持,。對于老字號異地成功發(fā)展的鄭州汕錦記,，劉智兵表示：“借助老品牌,，新瓶裝老酒，值得傳統(tǒng)餐飲企業(yè)學(xué)習(xí),。”

使用一次性鍋的海南饈饈鄰家外賣小火鍋,、北京上魚舫推出的自帶發(fā)熱包適合旅行攜帶的自煮即食火鍋則分別從一個細(xì)分領(lǐng)域切入。周宏點評：“外賣火鍋不一定是完整的,，做好某一個菜品也是很厲害的,。”李華當(dāng)場表示愿意與自煮即食火鍋合作。

甘肅酒泉放羊人火鍋主打好羊好水,，憑借獨特的地域資源成為路演中的另一亮點,。新密桃園聚火鍋，通過系統(tǒng)化管理提升企業(yè)綜合品質(zhì),，寧夏夏華肥?；疱亜t是循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈模式，這些傳統(tǒng)企業(yè)的“干貨”經(jīng)驗也得到不少評委的認(rèn)可,。

各類創(chuàng)新值得借鑒,，不過與會的眾多嘉賓評委們也表示：餐飲企業(yè)最核心的競爭力還是產(chǎn)品，所有的創(chuàng)新都不能脫離產(chǎn)品過硬這個基礎(chǔ)。

5月19日上午,，參加火鍋英雄會的代表組團前往中國體量最大的火鍋料企業(yè),、上市公司安井食品總部基地參觀，就火鍋餐飲最需要什么樣的火鍋料等話題,，與安井食品相關(guān)負(fù)責(zé)人分享交流,。

▲火鍋英雄會與會代表品嘗安井產(chǎn)品