提到軍優(yōu)的誕生和發(fā)展,，要從其最初的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)說(shuō)起。據(jù)軍優(yōu)特色酒店餐料批發(fā)部品牌推廣經(jīng)理王正茂介紹,，“軍優(yōu)”的意思就是給軍隊(duì)提供優(yōu)質(zhì)食材,，因?yàn)榇饲败妰?yōu)所在地鄭州緯三路市場(chǎng)附近有部隊(duì)駐扎，后來(lái)市場(chǎng)外遷,，但軍優(yōu)的名稱還是沿用了下來(lái),。

現(xiàn)在，“軍優(yōu)”除了是天一水產(chǎn)旗下餐飲事業(yè)部的門(mén)店名稱外,，還是公司餐料食材產(chǎn)品的品牌,。“我們找多家企業(yè)代工生產(chǎn)自有品牌的產(chǎn)品，品牌就是軍優(yōu),。”王正茂說(shuō),。

王正茂做食品銷售出身，從事餐飲食材經(jīng)銷四年,，他最明顯的感受就是,，餐飲渠道對(duì)于產(chǎn)品的需求和KA賣場(chǎng)等傳統(tǒng)渠道有顯著不同：“從某個(gè)角度而言，KA渠道現(xiàn)在仍是一個(gè)賣方市場(chǎng),，超市賣什么,，消費(fèi)者買什么，消費(fèi)者的自主權(quán)相對(duì)有限,。但是,，餐飲渠道則是一個(gè)買方市場(chǎng)。”

王正茂解釋說(shuō),，餐飲企業(yè)對(duì)于自己需要什么樣的產(chǎn)品非常明白,，他們的采購(gòu)和后廚人員在選購(gòu)產(chǎn)品的時(shí)候，目的性非常強(qiáng),。“除非你能滿足他們的需求,，否則他們就不會(huì)購(gòu)買，他們很少受到廣告等宣傳因素的影響,。”

而且,，王正茂進(jìn)一步補(bǔ)充說(shuō)，餐飲企業(yè)的采購(gòu)人員為了省事省時(shí)省力，通常希望可以在一家店完成所有產(chǎn)品的采購(gòu),。為滿足餐飲企業(yè)這種“目的性強(qiáng),、需求品類豐富”的特征，自掌管軍優(yōu)開(kāi)始,，王正茂就將其定位為中式餐飲一站式采購(gòu)平臺(tái),。該平臺(tái)銷售的產(chǎn)品，除了原來(lái)天一水產(chǎn)在售的調(diào)味品,，還包含了餐飲酒店需要的方便菜肴,、速凍面點(diǎn)等各種食材。

“我們的目標(biāo)就是,，只有你想不到的,，沒(méi)有我們做不到的。”王正茂說(shuō),，現(xiàn)在,，調(diào)料類產(chǎn)品除外，僅食材類軍優(yōu)就有兩百多種供餐飲酒店選擇,。而且,，還不斷有新品加入進(jìn)來(lái)。

在軍優(yōu)的門(mén)店中可以看到,，從蒸制類的荷葉夾,、卡通包，到油炸類的芙蓉蝦,、芝麻球,，再到方便菜肴類的蛋黃水晶肘、紅燒獅子頭,，餐飲企業(yè)需要的各類產(chǎn)品可謂應(yīng)有盡有,。

憑借品類豐富的優(yōu)勢(shì)，當(dāng)前軍優(yōu)已經(jīng)與河南省的多家知名酒店建立了長(zhǎng)期而穩(wěn)定的合作關(guān)系,。“皇宮大酒店,、中州國(guó)際飯店、黃河迎賓館等,，都會(huì)從我這里采購(gòu)產(chǎn)品,。在中式連鎖快餐方面，我們與阿五美食,、阿利茄汁面等也建立了合作關(guān)系,。”王正茂說(shuō)。

提到餐飲渠道,，很多人都說(shuō),，這是一個(gè)喜新厭舊的渠道，對(duì)于新品有著極高的渴求度,，產(chǎn)品的更新?lián)Q代速度非?？臁?duì)于這一點(diǎn),，王正茂的感受極為深刻,，他說(shuō),，很多餐飲企業(yè)的采購(gòu)來(lái)到店里的第一句話就是：“最近有啥新品沒(méi)有?”

為了滿足客戶的新品需求,，根據(jù)餐飲企業(yè)每年五月份和十月份要調(diào)整一次菜單的慣例，軍優(yōu)會(huì)在這個(gè)時(shí)候印刷一份產(chǎn)品圖冊(cè),，將當(dāng)年公司收納的新品和特色菜品在圖冊(cè)上進(jìn)行展示,。

但是王正茂反映，從整體來(lái)說(shuō),，新品的銷量并不大,，真正起量的還是傳統(tǒng)產(chǎn)品。針對(duì)餐飲渠道的這一特點(diǎn),，他的解決方案就是將兩者相結(jié)合,，平衡起量的傳統(tǒng)產(chǎn)品與吸引人眼球的新品之間的關(guān)系。

新品銷量雖然不大,，但是對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)仍然至關(guān)重要,。在新品的開(kāi)發(fā)上，王正茂嘗試從地方性特色美食上著手,。而且他發(fā)現(xiàn),，南北飲食文化的差異，在餐飲渠道表現(xiàn)得并不明顯,。

王正茂以龍游發(fā)糕為例說(shuō),，這本來(lái)是南方江浙滬地區(qū)的一個(gè)地方性小吃，但是當(dāng)?shù)仄髽I(yè)將其工業(yè)化生產(chǎn)之后,，在河南市場(chǎng)賣得也很不錯(cuò),。

王正茂指出，尤其在婚宴宴席上,，區(qū)域性地方特色產(chǎn)品的接受度極高,。這種發(fā)現(xiàn)讓他受益匪淺。現(xiàn)在軍優(yōu)還代理了豫菜大師喬增廣手工制作的鯉魚(yú)焙面,。

據(jù)介紹,，鯉魚(yú)焙面是豫菜中的名菜。焙面這類產(chǎn)品需要師傅的手藝非常精湛,，將面條拉得比頭發(fā)絲還細(xì),，這樣油炸過(guò)后，口感才會(huì)更好。如此復(fù)雜的工藝,，讓很多想上這道菜的餐飲企業(yè)都望而卻步,。

喬增廣是中華廚藝絕技最高記錄獎(jiǎng)的獲得者，最拿手的就是做焙面,。所以,，軍優(yōu)就邀請(qǐng)他將焙面拉好，油炸后包裝起來(lái)備用,。餐飲企業(yè)使用的時(shí)候,，只需要將外包裝去掉，直接擺盤(pán)就可以了,。

王正茂認(rèn)為,，隨著速凍半成品的推廣，很多餐廳都呈現(xiàn)出“去廚師化”的現(xiàn)象,。因此,，很少再有廚師像之前那樣精練功夫，這讓我國(guó)的一些地方性特色美食開(kāi)始消失,，傳統(tǒng)美食的制作工藝也開(kāi)始失傳,。

正如上述龍游發(fā)糕走出地方區(qū)域要靠工業(yè)化傳承一樣，王正茂說(shuō)：“如何將現(xiàn)有的地方特色美食通過(guò)工業(yè)化的手段傳承下去,，需要廠家,、經(jīng)銷商和餐飲企業(yè)共同思考和探索。”

一款產(chǎn)品到底好不好,，當(dāng)然是嘴巴說(shuō)了算。但是,，如何讓餐飲企業(yè)的采購(gòu)立刻就能品嘗到產(chǎn)

品呢?

王正茂想到了一個(gè)主意：在店鋪內(nèi)設(shè)置一個(gè)體驗(yàn)廚房,，軍優(yōu)代理的所有產(chǎn)品都可以通過(guò)體驗(yàn)廚房當(dāng)即加熱，讓餐飲企業(yè)的采購(gòu)負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)即可品鑒產(chǎn)品,。

盡管軍優(yōu)體驗(yàn)廚房的面積不大,，僅幾平米左右，但是煮鍋,、炸鍋,、蒸鍋等樣樣俱全，可以實(shí)現(xiàn)食材的各種烹飪需求,。此外據(jù)王正茂介紹,，為確保產(chǎn)品的烹制符合餐飲企業(yè)廚師的需求，他們還特地從一家大型餐飲企業(yè)請(qǐng)來(lái)了專業(yè)廚師,，負(fù)責(zé)體驗(yàn)廚房中食材的烹制,。

“老客戶對(duì)我們的產(chǎn)品質(zhì)量都比較放心,，但新客戶總是難免存在顧慮。”王正茂說(shuō),，設(shè)置體驗(yàn)廚房的目的就是要打消新客戶的顧慮,。而且，敢于讓廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪產(chǎn)品,，也證明了軍優(yōu)對(duì)自己代理的產(chǎn)品有信心,。

另一方面，讓餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)品嘗,，可以省去他們拿樣品回去再進(jìn)行試驗(yàn)的過(guò)程,。這樣不僅為餐飲企業(yè)提供便利，也提高了雙方的溝通效率,，有利于促進(jìn)餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)下單,，實(shí)現(xiàn)雙方的合作。

除了便于餐飲企業(yè)選擇產(chǎn)品外,，王正茂表示，體驗(yàn)廚房的設(shè)立,，也便于軍優(yōu)挑選產(chǎn)品,。生產(chǎn)廠家送來(lái)的樣品，可以在體驗(yàn)廚房現(xiàn)場(chǎng)烹制,。產(chǎn)品質(zhì)量好的,，軍優(yōu)就直接同意代理，如果質(zhì)量不行,，不需要多說(shuō)什么,，廠家自己就知道不足了。

《冷凍食品》雜志