林華秀

廈門永圓食品有限公司行政總監(jiān)

與眾多享譽(yù)速凍食品圈多年的職場女精英相比，林華秀顯然還屬于后生晚輩,。出生于1989年,，非專業(yè)食品科班出身,，也沒有在哪個崗位上做出轟轟烈烈的業(yè)績，但打過交道的業(yè)內(nèi)人士對林華秀評價都頗高,，認(rèn)為她精明能干,、能力全面，尤其是在工作細(xì)節(jié)上,。

企業(yè)的競爭優(yōu)勢歸根結(jié)底是管理的優(yōu)勢,，而管理的優(yōu)勢則通過細(xì)節(jié)體現(xiàn)出來。廈門永圓食品有限公司(以下簡稱“永圓食品”)是一家主打臺灣特色速凍調(diào)理食品的臺資企業(yè),。作為行政總監(jiān),，林華秀最關(guān)注哪些細(xì)節(jié)?又是如何做的?

做好簡單的事情 質(zhì)量上決不將就

林華秀一畢業(yè)就進(jìn)了永圓食品。2012年至今，從前臺到采購,、財(cái)務(wù),、人事、生產(chǎn)等,，幾乎每一個崗位她都經(jīng)歷過,。涉獵繁雜，并不代表走馬觀花,，每一個崗位她都投入全部精力去做好,。比如前臺接待這個最基層的職務(wù)，除了接人待物的禮儀外,，就連如何微笑,，她都會一絲不茍地學(xué)習(xí)。財(cái)務(wù)崗位對于旅游專業(yè)畢業(yè)的她來說就像霧里看花,，為了適應(yīng)和做好這份工作,，她用最短的時間考取了會計(jì)證。

“以前完全不懂,，后來從理論到實(shí)踐慢慢學(xué)習(xí)摸索,。”林華秀說，“哪一個職位都不容易,，如果你覺得好做,，說明沒有用心。”

食品要保證安全,，衛(wèi)生是重要因素,。永圓食品在這方面要求非常嚴(yán)格，比如員工的頭發(fā),、穿戴,、指甲等，每天都會嚴(yán)格檢查,，還有廠區(qū)消毒,、設(shè)備清洗消毒、滅蚊滅鼠等也有很規(guī)范的操作流程,。這樣的事情看起來簡單,，但真正堅(jiān)持執(zhí)行卻很難。

林華秀很推崇打造“最干凈機(jī)場”的日本國寶級清潔工新津春子,，她說：“把重復(fù)的事情做好確實(shí)不容易,，要有持之以恒的耐心。”

正因?yàn)檫@份堅(jiān)持,，永圓食品被當(dāng)?shù)毓ど叹值缺O(jiān)管單位評為示范企業(yè),。“本來要拿我們作為示范廠的,，但因?yàn)閺S區(qū)不大，要留出2米的參觀通道,，顯得有些局促,。”永圓總經(jīng)理高君宏笑著介紹，“不過經(jīng)常還是會有人來參觀,。”

用心做事,，不只在于細(xì)心和專業(yè)，還包括對食品品質(zhì)的堅(jiān)持,。

在生產(chǎn)過程中,，速凍調(diào)理食品的原料魚漿要經(jīng)過解凍、脫袋,、下鍋等環(huán)節(jié),，撕開袋子時如果有的地方還未完全解凍，就會夾住袋子,，入鍋時有可能連著袋子一起下去,，永圓食品也遇到過一次這種情況。據(jù)林華秀回憶,，當(dāng)時是在水煮環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的,，因?yàn)榻饘偬綔y儀沒法檢測塑料袋，所以這一鍋原料他們毫不猶豫地選擇了全部報廢,。

“在生產(chǎn)的任何環(huán)節(jié)上,，只要發(fā)現(xiàn)不對勁，一律停機(jī)檢查,，決不能在產(chǎn)品質(zhì)量上將就,。”林華秀說。

關(guān)注產(chǎn)品的每一個細(xì)節(jié)

作為一家臺資企業(yè),，永圓食品從2009年成立至今,，一直以中高端火鍋料產(chǎn)品的生產(chǎn)為主，包括蟹籽包等湯包產(chǎn)品以及滑類和福袋等產(chǎn)品,。近幾年,，隨著同類產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)日益增多,，作為中小企業(yè)的永圓,，又是如何爭得一席之地的呢?

答案是打造特色產(chǎn)品。在同類產(chǎn)品競爭激烈的環(huán)境下,，林華秀認(rèn)為,，關(guān)注每一個細(xì)節(jié)才是制勝的關(guān)鍵。

比如公司的拳頭產(chǎn)品“龍蝦球”,，這一產(chǎn)品與其他企業(yè)在工藝上有一些區(qū)別,。“市場上，很多龍蝦球都是將魚漿打好后直接成型做成魚丸的。”林華秀說,，“我們的制作工藝比較繁瑣,，先做成片，然后才成型,，這樣吃起來有片的層次感,，并且原料中還加入飛魚卵，入口鮮Q彈脆,。”

如果遇到消費(fèi)者不買賬怎么辦?林華秀表示,，只能不斷調(diào)整自己了。“比如去年開始做的滑類,，我們做得很彈脆,，有的消費(fèi)者會覺得‘你既然是滑類，就不要這么彈脆,，能不能軟一點(diǎn)?’但我們做軟了,，客戶可能又會認(rèn)為‘怎么這么軟’?？谖妒莻€很復(fù)雜的東西,，我們要有耐心不斷去修正。”

除了產(chǎn)品工藝和口味,，在包材上永圓食品也很注重細(xì)節(jié),。仍以滑類為例，市場上同類產(chǎn)品一般都采用竹子來裝,，但竹子容易發(fā)霉引發(fā)食品安全問題,。永圓食品經(jīng)過多方篩選、試驗(yàn),，最終選定了成本更高的以食品級塑料制成的仿竹子造型包材,，這種包材不僅美觀安全，而且終端體驗(yàn)非常好,。

“一根規(guī)格是60克,，采用高級魚糜搭配多種上等海參、飛魚籽,、墨魚及鮮蝦等精制而成,。”林華秀介紹，“光這個仿竹棒成本就要一塊五,，確實(shí)比較高端,，餐飲店或家庭都適用，消費(fèi)者自己動手,，想滑大小都可以,，我們主打的就是DIY式的體驗(yàn),。”

高端丸子將迎來黃金發(fā)展期

起步時，永圓食品的定位就是走高端路線,，做差異化的火鍋料產(chǎn)品,。但前幾年，低端產(chǎn)品充斥市場,，永圓產(chǎn)品的銷量并不理想,，比如龍蝦球，2009年時永圓食品的出廠價大約為9.5元/斤,，而市場上不少同類產(chǎn)品只有4元/斤,，“確實(shí)乏人問津”。但林華秀對于高端丸子的市場前景非?？春?，“比如經(jīng)過這幾年不斷推廣、試吃,，龍蝦球到第四年量就徹底爆發(fā)了”,。

“高端產(chǎn)品前期推廣不易，但現(xiàn)在在沿海一些城市基本都慢慢推廣開了,。經(jīng)銷商也想賣好的產(chǎn)品,，因?yàn)槔麧櫛容^好。”在林華秀看來,，餐飲業(yè)態(tài)以火鍋居多,，丸子是其中一個很重要的品項(xiàng)，隨著消費(fèi)升級,，高端丸子也將迎來黃金發(fā)展期,。“現(xiàn)在的消費(fèi)者越來越愿意為健康買單，好的產(chǎn)品市場會越來越大,。”她說,，“敢用貴一點(diǎn)、品質(zhì)好的東西,，事實(shí)上對提升餐飲店的性價比很有幫助,。”

除了流通和餐飲等渠道，永圓食品還計(jì)劃做一些定制型產(chǎn)品,，在造型,、口味、規(guī)格等細(xì)節(jié)上更精準(zhǔn)地為客戶服務(wù),。

采訪林華秀這天,，正值安井食品在上海舉行上市掛牌儀式。林華秀表示,，安井這樣的大企業(yè)上市是件好事,，可以帶動整個行業(yè)的發(fā)展。“安井現(xiàn)在也在推高端產(chǎn)品,，比如丸之尊,，整個行業(yè)大環(huán)境都起來后，對我們這樣的企業(yè)而言,，確實(shí)利好,。”

至于企業(yè)未來怎么走，林華秀表示,，穩(wěn)穩(wěn)地走就行,，沒有想太多。“每個部門的架構(gòu)基本完善了,，現(xiàn)在就是更加細(xì)化,、人性化，把定的制度逐步落實(shí),，做好每一個細(xì)節(jié),。”她說道。

《冷凍食品》雜志  劉圣蓉/趙瑩瑩