林華秀

廈門永圓食品有限公司行政總監(jiān)

與眾多享譽(yù)速凍食品圈多年的職場女精英相比,，林華秀顯然還屬于后生晚輩,。出生于1989年,，非專業(yè)食品科班出身,，也沒有在哪個崗位上做出轟轟烈烈的業(yè)績,，但打過交道的業(yè)內(nèi)人士對林華秀評價都頗高,，認(rèn)為她精明能干,、能力全面,，尤其是在工作細(xì)節(jié)上。

企業(yè)的競爭優(yōu)勢歸根結(jié)底是管理的優(yōu)勢,，而管理的優(yōu)勢則通過細(xì)節(jié)體現(xiàn)出來,。廈門永圓食品有限公司(以下簡稱“永圓食品”)是一家主打臺灣特色速凍調(diào)理食品的臺資企業(yè),。作為行政總監(jiān)，林華秀最關(guān)注哪些細(xì)節(jié)?又是如何做的?

做好簡單的事情 質(zhì)量上決不將就

林華秀一畢業(yè)就進(jìn)了永圓食品,。2012年至今,，從前臺到采購、財務(wù),、人事,、生產(chǎn)等，幾乎每一個崗位她都經(jīng)歷過,。涉獵繁雜,，并不代表走馬觀花，每一個崗位她都投入全部精力去做好,。比如前臺接待這個最基層的職務(wù),，除了接人待物的禮儀外，就連如何微笑,，她都會一絲不茍地學(xué)習(xí),。財務(wù)崗位對于旅游專業(yè)畢業(yè)的她來說就像霧里看花，為了適應(yīng)和做好這份工作,，她用最短的時間考取了會計證,。

“以前完全不懂，后來從理論到實踐慢慢學(xué)習(xí)摸索,。”林華秀說,，“哪一個職位都不容易，如果你覺得好做,，說明沒有用心,。”

食品要保證安全，衛(wèi)生是重要因素,。永圓食品在這方面要求非常嚴(yán)格,，比如員工的頭發(fā)、穿戴,、指甲等,，每天都會嚴(yán)格檢查，還有廠區(qū)消毒,、設(shè)備清洗消毒,、滅蚊滅鼠等也有很規(guī)范的操作流程。這樣的事情看起來簡單,，但真正堅持執(zhí)行卻很難,。

林華秀很推崇打造“最干凈機(jī)場”的日本國寶級清潔工新津春子，她說：“把重復(fù)的事情做好確實不容易，要有持之以恒的耐心,。”

正因為這份堅持,，永圓食品被當(dāng)?shù)毓ど叹值缺O(jiān)管單位評為示范企業(yè)。“本來要拿我們作為示范廠的,，但因為廠區(qū)不大,，要留出2米的參觀通道，顯得有些局促,。”永圓總經(jīng)理高君宏笑著介紹,，“不過經(jīng)常還是會有人來參觀。”

用心做事,，不只在于細(xì)心和專業(yè),，還包括對食品品質(zhì)的堅持。

在生產(chǎn)過程中,，速凍調(diào)理食品的原料魚漿要經(jīng)過解凍,、脫袋、下鍋等環(huán)節(jié),，撕開袋子時如果有的地方還未完全解凍,，就會夾住袋子，入鍋時有可能連著袋子一起下去,，永圓食品也遇到過一次這種情況,。據(jù)林華秀回憶，當(dāng)時是在水煮環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)的,，因為金屬探測儀沒法檢測塑料袋,，所以這一鍋原料他們毫不猶豫地選擇了全部報廢。

“在生產(chǎn)的任何環(huán)節(jié)上,，只要發(fā)現(xiàn)不對勁,，一律停機(jī)檢查，決不能在產(chǎn)品質(zhì)量上將就,。”林華秀說,。

關(guān)注產(chǎn)品的每一個細(xì)節(jié)

作為一家臺資企業(yè)，永圓食品從2009年成立至今,，一直以中高端火鍋料產(chǎn)品的生產(chǎn)為主,，包括蟹籽包等湯包產(chǎn)品以及滑類和福袋等產(chǎn)品。近幾年,，隨著同類產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)日益增多,，作為中小企業(yè)的永圓,，又是如何爭得一席之地的呢?

答案是打造特色產(chǎn)品,。在同類產(chǎn)品競爭激烈的環(huán)境下，林華秀認(rèn)為，關(guān)注每一個細(xì)節(jié)才是制勝的關(guān)鍵,。

比如公司的拳頭產(chǎn)品“龍蝦球”,，這一產(chǎn)品與其他企業(yè)在工藝上有一些區(qū)別。“市場上,，很多龍蝦球都是將魚漿打好后直接成型做成魚丸的,。”林華秀說，“我們的制作工藝比較繁瑣,，先做成片,，然后才成型，這樣吃起來有片的層次感,，并且原料中還加入飛魚卵,，入口鮮Q彈脆。”

如果遇到消費(fèi)者不買賬怎么辦?林華秀表示,，只能不斷調(diào)整自己了,。“比如去年開始做的滑類，我們做得很彈脆,，有的消費(fèi)者會覺得‘你既然是滑類,，就不要這么彈脆，能不能軟一點?’但我們做軟了,，客戶可能又會認(rèn)為‘怎么這么軟’,。口味是個很復(fù)雜的東西,，我們要有耐心不斷去修正,。”

除了產(chǎn)品工藝和口味，在包材上永圓食品也很注重細(xì)節(jié),。仍以滑類為例,，市場上同類產(chǎn)品一般都采用竹子來裝，但竹子容易發(fā)霉引發(fā)食品安全問題,。永圓食品經(jīng)過多方篩選,、試驗，最終選定了成本更高的以食品級塑料制成的仿竹子造型包材,，這種包材不僅美觀安全,，而且終端體驗非常好。

“一根規(guī)格是60克,，采用高級魚糜搭配多種上等海參,、飛魚籽、墨魚及鮮蝦等精制而成,。”林華秀介紹,，“光這個仿竹棒成本就要一塊五,，確實比較高端，餐飲店或家庭都適用,，消費(fèi)者自己動手,，想滑大小都可以，我們主打的就是DIY式的體驗,。”

高端丸子將迎來黃金發(fā)展期

起步時,，永圓食品的定位就是走高端路線，做差異化的火鍋料產(chǎn)品,。但前幾年,，低端產(chǎn)品充斥市場，永圓產(chǎn)品的銷量并不理想,，比如龍蝦球,，2009年時永圓食品的出廠價大約為9.5元/斤，而市場上不少同類產(chǎn)品只有4元/斤,，“確實乏人問津”,。但林華秀對于高端丸子的市場前景非常看好,，“比如經(jīng)過這幾年不斷推廣,、試吃，龍蝦球到第四年量就徹底爆發(fā)了”,。

“高端產(chǎn)品前期推廣不易,，但現(xiàn)在在沿海一些城市基本都慢慢推廣開了。經(jīng)銷商也想賣好的產(chǎn)品,，因為利潤比較好,。”在林華秀看來，餐飲業(yè)態(tài)以火鍋居多,，丸子是其中一個很重要的品項,，隨著消費(fèi)升級，高端丸子也將迎來黃金發(fā)展期,。“現(xiàn)在的消費(fèi)者越來越愿意為健康買單,，好的產(chǎn)品市場會越來越大。”她說,，“敢用貴一點,、品質(zhì)好的東西，事實上對提升餐飲店的性價比很有幫助,。”

除了流通和餐飲等渠道,，永圓食品還計劃做一些定制型產(chǎn)品，在造型,、口味,、規(guī)格等細(xì)節(jié)上更精準(zhǔn)地為客戶服務(wù),。

采訪林華秀這天，正值安井食品在上海舉行上市掛牌儀式,。林華秀表示，安井這樣的大企業(yè)上市是件好事,，可以帶動整個行業(yè)的發(fā)展,。“安井現(xiàn)在也在推高端產(chǎn)品，比如丸之尊,，整個行業(yè)大環(huán)境都起來后,，對我們這樣的企業(yè)而言，確實利好,。”

至于企業(yè)未來怎么走,，林華秀表示，穩(wěn)穩(wěn)地走就行,，沒有想太多,。“每個部門的架構(gòu)基本完善了，現(xiàn)在就是更加細(xì)化,、人性化,，把定的制度逐步落實，做好每一個細(xì)節(jié),。”她說道,。

《冷凍食品》雜志  劉圣蓉/趙瑩瑩