自2015年入行，到如今建立千尋千味食材聯(lián)盟，服務(wù)廈門(mén)當(dāng)?shù)卮蟛糠中〔惋嫿K端,，李紅新僅用了不到五年的時(shí)間,。盡管在行業(yè)里有著不錯(cuò)的成績(jī)單,，但他依然謙虛地稱自己為行業(yè)“新手”,，每天來(lái)往于一線餐飲市場(chǎng),，以求獲取更多的市場(chǎng)信息,。

與其他凍品經(jīng)銷(xiāo)商不同,，李紅新最善于營(yíng)銷(xiāo)“冷門(mén)產(chǎn)品”，用他自己的話講,，“我喜歡撿起別人不要的東西做文章”,，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的精準(zhǔn)把控，李紅新跟他的食材聯(lián)盟在廈門(mén)的餐飲市場(chǎng)口碑頗佳,。

?冷食傳媒記者丨張晨

人物名片：廈門(mén)中仁信貿(mào)易有限公司總經(jīng)理 李紅新

經(jīng)營(yíng)品類：速凍火鍋料,、干貨調(diào)味品

優(yōu)勢(shì)渠道：商超、餐飲,、便利店,、農(nóng)批

經(jīng)營(yíng)理念：撿起別人不要的東西做文章

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晚入行反而搶“先機(jī)”

李紅新和他的冷門(mén)戰(zhàn)略

2015年，對(duì)于李紅新來(lái)說(shuō)是值得銘記的一年,，從先前的干貨調(diào)味品跨界到速凍食品,，雖然身份都是經(jīng)銷(xiāo)商，但做生意的學(xué)問(wèn)卻大不相同,?！拔胰胄兴闶呛芡淼模e(cuò)過(guò)了速凍食品行業(yè)快速發(fā)展的時(shí)代,?！彼硎尽?/span>

剛?cè)刖值臅r(shí)候李紅新就發(fā)現(xiàn),，市面上一線速凍食品品牌與實(shí)力經(jīng)銷(xiāo)商的合作已經(jīng)非常成熟,，且廠家的渠道也不斷扁平化,，這對(duì)于后入局的人來(lái)說(shuō)，很難在一線品牌市場(chǎng)中找到自己的一席之地,。

基于此,，他選擇與品質(zhì)穩(wěn)定，產(chǎn)品創(chuàng)新力強(qiáng)的中小廠家合作,，在與這些廠家的合作過(guò)程中,，李紅新運(yùn)用“逆向思維”，如果今年廠家主打了一款新品,，且產(chǎn)品品質(zhì)與口味都不錯(cuò),，只是銷(xiāo)量不佳，那么經(jīng)過(guò)他的操盤(pán),，產(chǎn)品在廈門(mén)市場(chǎng)必然會(huì)引起不小的關(guān)注,。在李紅新看來(lái)，一個(gè)優(yōu)秀的凍品經(jīng)銷(xiāo)商,，一定要有推銷(xiāo)爆品的能力,。

之所以選擇與中小廠家合作，另外一個(gè)重要原因是他把精力放在速凍食品增量顯著的餐飲渠道,。在他看來(lái),，入行晚已經(jīng)失去了一些“先機(jī)”，那么就要在其他領(lǐng)域再挖掘“契機(jī)”,，而餐飲渠道就是一片待開(kāi)發(fā)的藍(lán)海,。

“食材產(chǎn)品的最終流向就是小餐飲終端，作為供應(yīng)鏈企業(yè),，如何讓一款產(chǎn)品得到用戶的認(rèn)可,，對(duì)市場(chǎng)信息的把控能力很重要?！睘榇?，李紅新將勤奮發(fā)揮到極致,，一年365天,，他有90%的時(shí)間都在一線，一支筆,，一個(gè)本子,，他要求其銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)隨時(shí)隨地記錄餐飲市場(chǎng)的變化，了解餐飲老板的心聲,，再把市場(chǎng)信息整理反饋,，形成有效的數(shù)據(jù)。

正是有了長(zhǎng)久以來(lái)對(duì)一線市場(chǎng)的精細(xì)化信息的掌握,，李紅新和他的團(tuán)隊(duì)對(duì)餐飲端的“需求痛點(diǎn)”十分清楚,。

以蟹柳為例,，這個(gè)單品在速凍火鍋料中并不算熱門(mén)產(chǎn)品，李紅新團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的走訪,，整理了餐飲渠道對(duì)蟹柳產(chǎn)品的優(yōu)缺點(diǎn)的反饋,，廠家針對(duì)痛點(diǎn)加以改良，一個(gè)原本冷門(mén)的產(chǎn)品,，經(jīng)過(guò)李紅新操盤(pán),，悄然走熱，這讓很多上游廠家開(kāi)始對(duì)李紅新刮目相看,，并樂(lè)意與之合作,。

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餐飲市場(chǎng)的變化周期不斷縮短

要用發(fā)展的思維做服務(wù)

在李紅新看來(lái)，如今90后,、95后逐漸成為消費(fèi)主力,，餐飲市場(chǎng)的變化非常快,，凍品經(jīng)銷(xiāo)商的營(yíng)銷(xiāo)思維與目光一定要跟得上這種快節(jié)奏,。

目前，李紅新的餐飲用戶多是規(guī)模達(dá)100多家的餐飲連鎖店,，品類涉及中餐,，快餐，小吃,，火鍋等品類,，在他看來(lái)，凍品經(jīng)銷(xiāo)商服務(wù)餐飲企業(yè),，對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)說(shuō)是一把雙刃劍,。

餐飲企業(yè)一般以中小型連鎖居多，這類店鋪用量較小,，但對(duì)服務(wù)和配送各項(xiàng)服務(wù)要求較高,，服務(wù)一家擁有100家連鎖店的中小型快餐品牌與服務(wù)一個(gè)優(yōu)質(zhì)二批的利潤(rùn)是差不多的，但是服務(wù)餐飲端的成本顯然更高,。

但是,，往往是餐飲端的用戶最能反應(yīng)出一線市場(chǎng)的需求，接觸的終端客戶越多,，對(duì)于一線市場(chǎng)的把控力就越強(qiáng),，對(duì)于產(chǎn)品的流行趨勢(shì)就越明晰，這往往是食材生產(chǎn)廠家與經(jīng)銷(xiāo)商最需要的“能力”,。所以,，李紅新認(rèn)為，抓住小餐飲終端,，就是握住了新的行業(yè)契機(jī),。

他分析道：“一個(gè)單品稱霸多年的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去,，如今餐飲市場(chǎng)變化周期越來(lái)越短，之前大家談?wù)撈鹗巢牡牧餍汹厔?shì)都是以年度為單位,，現(xiàn)在是以月為單位,，那么未來(lái)可能會(huì)更短。所以,，當(dāng)餐飲市場(chǎng)變化周期不斷縮短,，我們做供應(yīng)鏈的更要以發(fā)展的思維服務(wù)客戶，發(fā)揮供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì),，整合優(yōu)質(zhì)的上游資源,，為餐飲端輸送更多有價(jià)值符合需求的食材?！?/span>

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定制化產(chǎn)品,，深挖需求

提升服務(wù)發(fā)揮經(jīng)銷(xiāo)商最大價(jià)值

凍品經(jīng)銷(xiāo)是個(gè)服務(wù)行業(yè)，因此一定要深挖市場(chǎng)需求,。

“我經(jīng)常建議銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)多跟年輕餐飲人,、廚師、消費(fèi)者聊天,，我們認(rèn)為的好產(chǎn)品,，并不一定就是客戶想要的，一切都要用數(shù)據(jù)跟市場(chǎng)反饋來(lái)檢驗(yàn),?！崩罴t新說(shuō)道。

對(duì)比其他渠道,，餐飲渠道的產(chǎn)品更加適合“定制化”,，李紅新之所以喜歡跟優(yōu)質(zhì)的中小型廠家合作，也是看中了中小型廠家生產(chǎn)產(chǎn)品的靈活性更強(qiáng),。一線品牌推出的產(chǎn)品由于要滿足各種渠道的不同需求,，往往是廠家對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)具有絕對(duì)的話語(yǔ)權(quán)，大的廠家也有雄厚的資金實(shí)力來(lái)做所謂的“爆品”造勢(shì),，但爆品是否真的能成為爆品?只有市場(chǎng)說(shuō)了算,。

跟李紅新合作過(guò)的廠家都知道，他對(duì)產(chǎn)品在市場(chǎng)能否成功的判斷力非常強(qiáng),，這主要來(lái)自于其團(tuán)隊(duì)日積月累對(duì)市場(chǎng)的信息調(diào)研,。千尋千味每上一款新產(chǎn)品,，要做的第一件事就是做出“市場(chǎng)報(bào)告”,，最快3天之內(nèi)就可以獲得廈門(mén)地區(qū)餐飲終端對(duì)該產(chǎn)品的評(píng)價(jià)反饋，再根據(jù)這些反饋數(shù)據(jù)跟廠家溝通,，取其精華棄其糟粕,。這樣以來(lái),，最終經(jīng)過(guò)李紅新推進(jìn)市場(chǎng)的產(chǎn)品，就自帶爆品屬性,。

在他看來(lái),，未來(lái)的餐飲市場(chǎng)需要更多的是“定制化”產(chǎn)品，深挖客戶需求,，也是供應(yīng)鏈企業(yè)的價(jià)值所在,。

“很多經(jīng)銷(xiāo)商在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中都會(huì)遇到困難跟瓶頸，我們也不例外,，但是餐飲行業(yè)的規(guī)模每年都是增長(zhǎng)的,，你抱怨產(chǎn)品不好賣(mài)，并不意味著餐飲行業(yè)對(duì)速凍食品的消費(fèi)量在減少,，而是對(duì)某類產(chǎn)品的需求量在降低,，客戶的需求點(diǎn)在發(fā)生轉(zhuǎn)移。市場(chǎng)永遠(yuǎn)是火熱的,，我們要做的就是不要在行業(yè)里落伍,，不要掉隊(duì)?！崩罴t新表示,。

如今，想要做好供應(yīng)鏈,，除了發(fā)揮自身價(jià)值,，還要優(yōu)化服務(wù)，畢竟在交易的背后,，服務(wù)是對(duì)客戶的衍生價(jià)值;在團(tuán)隊(duì)方面,，優(yōu)化配送時(shí)效，提高工作效率,，提升服務(wù)質(zhì)量,，讓餐飲客戶在細(xì)枝末節(jié)中感受到你的價(jià)值，這樣才會(huì)進(jìn)入一個(gè)良性循環(huán),。