在火鍋料行業(yè),，福建馥華食品有限公司（簡稱“馥華食品”）是最早的企業(yè)之一,。1994年成立，第一顆機(jī)制魚丸就誕生在馥華食品工廠里,，該公司對(duì)福州魚丸工業(yè)化并走向全國做出了巨大貢獻(xiàn),。

作為第三代接班人，李振堅(jiān)幾乎與企業(yè)同齡,。在爺爺李登立的光環(huán)下,，他倍覺榮耀；面對(duì)如今激烈的行業(yè)競爭,，他也深感壓力,。

守業(yè)，守什么,？創(chuàng)新,，創(chuàng)什么？

近日,，冷食君實(shí)地探訪馥華食品,，對(duì)話爺孫兩代人,，聽他們深度分享企業(yè)傳承中的困惑與收獲。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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永遠(yuǎn)的“老爺子”

提起第一顆速凍湯圓,，繞不開三全食品創(chuàng)始人陳澤民,；提起第一顆機(jī)制福州魚丸，也繞不開馥華食品創(chuàng)始人李登立,。

在馥華食品會(huì)議室里,，虛歲77歲的李登立看起來精神矍鑠，侃侃而談,，記憶力也非常好。

△馥華食品創(chuàng)始人 李登立,。圖片來源：冷食君拍攝

他依舊清楚記得,，1999年10月13日，第一顆機(jī)制魚丸就誕生在馥華工廠里,?！皺C(jī)器也是我們和設(shè)備廠一起研發(fā)的，做的是22克魚丸,?！贝撕螅瑱C(jī)制魚丸在行業(yè)里引起了轟動(dòng),，不僅讓福州魚丸有機(jī)會(huì)走向全國,，也為魚糜制品增添了一個(gè)特大單品。

福建魚糜制品行業(yè)的人,，幾乎都尊稱他一聲“老爺子”,。這樣的認(rèn)可，并不僅僅是他對(duì)福州魚丸產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn),，還因?yàn)樗臑槿伺c處事,。

多年前，一位移民澳大利亞的華人黃慶平找上門,，說自己想在澳大利亞生產(chǎn)機(jī)制魚丸,。就這樣一個(gè)陌生人，李登立不僅沒有拒之門外,，還帶對(duì)方進(jìn)車間看每臺(tái)設(shè)備,，現(xiàn)場“教學(xué)”，又幫他從臺(tái)灣購買機(jī)器,。

后來,，這位華僑賺了一大筆錢?！拔辶昵?，黃慶平一家三代回福州,，給我打電話說：‘這次回來就一個(gè)事，想請(qǐng)您一家子吃頓飯,?！碧崞疬@件事，李登立很開心,，認(rèn)為“做好事肯定會(huì)有福報(bào)”,。

就在冷食君采訪前的十幾天，又一位曾得到過他幫助的人,，帶著老婆回來探望,。“我就對(duì)他說,，我孫子要是打電話找你請(qǐng)教,，你一定要好好教?！崩畹橇⑿χf,，“他說：‘老爺子你放一百個(gè)心！這是給我報(bào)恩的機(jī)會(huì),！’”

對(duì)于孫子,，老爺子給予厚望?！罢駡?jiān)第一天來公司,，我不教他做魚丸，也不教他賣魚丸,，而是上了‘人間大愛課’,。要懂得愛，人家才能愛你,?！?/span>

△李登立與李振堅(jiān)。圖片來源：冷食君拍攝

當(dāng)冷食君問及馥華食品的現(xiàn)狀及發(fā)展規(guī)劃,，李登立馬上把話題交給了李振堅(jiān),。

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誠信與品質(zhì)是金字招牌

1995年出生的李振堅(jiān)，從小吃著魚丸長大,，見證了企業(yè)最輝煌的時(shí)期,。不過，時(shí)移世易,，如今的火鍋料行業(yè)已經(jīng)形成了多強(qiáng)爭霸的格局,。一直穩(wěn)步發(fā)展的馥華食品，步子并不快,，規(guī)模也不算大,。

△李振堅(jiān),。圖片來源：冷食君拍攝

作為企業(yè)第三代，怎么看待如今的行業(yè)狀況,？企業(yè)傳承,，有哪些東西值得堅(jiān)守？

李振堅(jiān)表示,，從爺爺?shù)礁赣H,，再到自己，馥華的“基因”是一脈相傳的,，就是老爺子幾十年如一日?qǐng)?jiān)守的誠信經(jīng)營,、堅(jiān)守品質(zhì)。

“我們是最早開始做機(jī)制福州魚丸的企業(yè),，在原料方面從一開始就特別嚴(yán),。”李振堅(jiān)從小聽著,、看著祖輩父輩如何經(jīng)營，“比如,，挑豬肉,，是從選豬開始的。300斤以上的,，肉太老不要,；200斤以下的，肉太嫩也不要,；只要250斤左右一頭的,。尤其是去年，豬肉特別貴,，我們也堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)不變,。”

他介紹,，挑選魚漿也是如此,，這也是馥華魚丸幾十年品質(zhì)如一的保證。即便看到業(yè)內(nèi)有部分企業(yè)通過降低品質(zhì)銷量大增,，馥華食品也沒有動(dòng)搖過,。

李振堅(jiān)認(rèn)為，馥華食品近30年來誠信經(jīng)營,，這也是一塊金字招牌,。“從不做違規(guī)的事情,；每個(gè)月10號(hào)結(jié)清前一個(gè)月的貨款,，無論是幾千塊錢還是幾百萬塊,，幾十年來都沒變過?！?/span>

馥華食品會(huì)議室的一面墻上,，掛滿了企業(yè)的各項(xiàng)榮譽(yù)，“中華老字號(hào)”,、“福建省老字號(hào)”等擺在最醒目的位置,。

△墻上掛滿各項(xiàng)榮譽(yù)。圖片來源：冷食君拍攝

接下這副擔(dān)子,，李振堅(jiān)表示前兩代人已經(jīng)打下了很好的基礎(chǔ),，以誠信與品質(zhì)堅(jiān)守為核心，有很多東西是需要堅(jiān)守的,。

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用新思維做活老字號(hào)

作為年輕一代,，李振堅(jiān)在堅(jiān)守老一輩的積淀之外，自然也喜歡嘗新,。雖然年輕,，但他在企業(yè)也歷練了五六年。

他開過魚丸店,、日料店,，也試水過電商，碰過不少壁,，但感覺收獲更多,。“電商渠道很好,，但物流成本還是最大的痛點(diǎn),，利潤空間太小了?！?/span>

據(jù)了解,，近幾年間，馥華食品也做了不少改革,。

“三代接班,，最怕發(fā)現(xiàn)不了問題。業(yè)績靠后,，前端流程更重要,。”他介紹,，老牌企業(yè)肯定會(huì)有一些積弊,，比如人員管理、KPI考核,、組織架構(gòu)細(xì)化等,，這些都有需要變革的地方,。“企業(yè)的成長空間在哪里,？不能單純局限于業(yè)績?cè)鲩L,。”

他也在嘗試主品項(xiàng)+市場熱門產(chǎn)品的模式,，對(duì)員工做多維度考核,，提升企業(yè)發(fā)展活力。

產(chǎn)品方面,，除了“馥華”品牌堅(jiān)守高端品質(zhì),，還有“凍品老匠”等品牌針對(duì)中低端市場，做“中低端中的高端”產(chǎn)品,。對(duì)于市場上比較熱門,，但還沒有做得比較成熟的產(chǎn)品，“拿過來”做好,，企業(yè)主品項(xiàng)+市場熱門產(chǎn)品的模式對(duì)員工做多維度考核,。

包裝方面，李振堅(jiān)正著力重新統(tǒng)一形象,，比如在包裝袋上突出“馥華”老包裝的“燈籠魚丸”logo,，定位國貨美食。

△圖片來源：受訪者供圖

近幾年來,，隨著消費(fèi)升級(jí)，堅(jiān)守品質(zhì)也讓馥華迎來紅利期,。除了穩(wěn)打穩(wěn)扎福建等南方市場,，2018年開始以墨魚丸為代表大力開發(fā)北方市場，目前已經(jīng)成長為企業(yè)的第二大業(yè)務(wù)市場,。

今年8月5日,，福州市魚丸協(xié)會(huì)成立，第一屆會(huì)員大會(huì)在福州召開,，馥華食品成為首批協(xié)會(huì)會(huì)員單位之一,。政府牽頭，將“福州魚丸”作為地方名片推向全國,。

讓“馥華魚丸”成為響亮的招牌,，讓“馥華”成為“中國點(diǎn)心”的代名詞，是李振堅(jiān)的夢想,。不過他也表示,，新的時(shí)代，變化太快,，自己還需要不斷學(xué)習(xí),，不斷歷練,。