在火鍋料行業(yè),，福建馥華食品有限公司（簡稱“馥華食品”）是最早的企業(yè)之一,。1994年成立,，第一顆機制魚丸就誕生在馥華食品工廠里,，該公司對福州魚丸工業(yè)化并走向全國做出了巨大貢獻,。

作為第三代接班人,，李振堅幾乎與企業(yè)同齡,。在爺爺李登立的光環(huán)下,，他倍覺榮耀；面對如今激烈的行業(yè)競爭,，他也深感壓力,。

守業(yè)，守什么,？創(chuàng)新,，創(chuàng)什么？

近日,，冷食君實地探訪馥華食品,，對話爺孫兩代人，聽他們深度分享企業(yè)傳承中的困惑與收獲,。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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永遠的“老爺子”

提起第一顆速凍湯圓,，繞不開三全食品創(chuàng)始人陳澤民；提起第一顆機制福州魚丸,，也繞不開馥華食品創(chuàng)始人李登立,。

在馥華食品會議室里,，虛歲77歲的李登立看起來精神矍鑠，侃侃而談,，記憶力也非常好,。

△馥華食品創(chuàng)始人 李登立。圖片來源：冷食君拍攝

他依舊清楚記得,，1999年10月13日,，第一顆機制魚丸就誕生在馥華工廠里?！皺C器也是我們和設(shè)備廠一起研發(fā)的,，做的是22克魚丸?！贝撕?，機制魚丸在行業(yè)里引起了轟動，不僅讓福州魚丸有機會走向全國,，也為魚糜制品增添了一個特大單品,。

福建魚糜制品行業(yè)的人，幾乎都尊稱他一聲“老爺子”,。這樣的認可,，并不僅僅是他對福州魚丸產(chǎn)業(yè)的貢獻，還因為他的為人與處事,。

多年前,，一位移民澳大利亞的華人黃慶平找上門，說自己想在澳大利亞生產(chǎn)機制魚丸,。就這樣一個陌生人,，李登立不僅沒有拒之門外，還帶對方進車間看每臺設(shè)備,，現(xiàn)場“教學”,，又幫他從臺灣購買機器。

后來,，這位華僑賺了一大筆錢,。“五六年前,，黃慶平一家三代回福州,，給我打電話說：‘這次回來就一個事，想請您一家子吃頓飯,?！碧崞疬@件事，李登立很開心,，認為“做好事肯定會有福報”,。

就在冷食君采訪前的十幾天,，又一位曾得到過他幫助的人，帶著老婆回來探望,?！拔揖蛯λf，我孫子要是打電話找你請教,，你一定要好好教,。”李登立笑著說,，“他說：‘老爺子你放一百個心,！這是給我報恩的機會！’”

對于孫子,，老爺子給予厚望,。“振堅第一天來公司,，我不教他做魚丸,，也不教他賣魚丸,，而是上了‘人間大愛課’,。要懂得愛，人家才能愛你,?！?/span>

△李登立與李振堅。圖片來源：冷食君拍攝

當冷食君問及馥華食品的現(xiàn)狀及發(fā)展規(guī)劃,，李登立馬上把話題交給了李振堅,。

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誠信與品質(zhì)是金字招牌

1995年出生的李振堅，從小吃著魚丸長大,，見證了企業(yè)最輝煌的時期,。不過，時移世易,，如今的火鍋料行業(yè)已經(jīng)形成了多強爭霸的格局,。一直穩(wěn)步發(fā)展的馥華食品，步子并不快,，規(guī)模也不算大,。

△李振堅。圖片來源：冷食君拍攝

作為企業(yè)第三代,，怎么看待如今的行業(yè)狀況,？企業(yè)傳承，有哪些東西值得堅守,？

李振堅表示,，從爺爺?shù)礁赣H,，再到自己，馥華的“基因”是一脈相傳的,，就是老爺子幾十年如一日堅守的誠信經(jīng)營,、堅守品質(zhì)。

“我們是最早開始做機制福州魚丸的企業(yè),，在原料方面從一開始就特別嚴,。”李振堅從小聽著,、看著祖輩父輩如何經(jīng)營,，“比如，挑豬肉,，是從選豬開始的,。300斤以上的，肉太老不要,；200斤以下的,，肉太嫩也不要；只要250斤左右一頭的,。尤其是去年,，豬肉特別貴，我們也堅持標準不變,?！?/span>

他介紹，挑選魚漿也是如此,，這也是馥華魚丸幾十年品質(zhì)如一的保證,。即便看到業(yè)內(nèi)有部分企業(yè)通過降低品質(zhì)銷量大增，馥華食品也沒有動搖過,。

李振堅認為,，馥華食品近30年來誠信經(jīng)營，這也是一塊金字招牌,?！皬牟蛔鲞`規(guī)的事情；每個月10號結(jié)清前一個月的貨款,，無論是幾千塊錢還是幾百萬塊,，幾十年來都沒變過?！?/span>

馥華食品會議室的一面墻上,，掛滿了企業(yè)的各項榮譽，“中華老字號”、“福建省老字號”等擺在最醒目的位置,。

△墻上掛滿各項榮譽,。圖片來源：冷食君拍攝

接下這副擔子，李振堅表示前兩代人已經(jīng)打下了很好的基礎(chǔ),，以誠信與品質(zhì)堅守為核心,，有很多東西是需要堅守的。

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用新思維做活老字號

作為年輕一代,，李振堅在堅守老一輩的積淀之外,，自然也喜歡嘗新。雖然年輕,，但他在企業(yè)也歷練了五六年,。

他開過魚丸店、日料店,，也試水過電商,，碰過不少壁，但感覺收獲更多,?！半娚糖篮芎茫锪鞒杀具€是最大的痛點,，利潤空間太小了,。”

據(jù)了解,，近幾年間,，馥華食品也做了不少改革,。

“三代接班,，最怕發(fā)現(xiàn)不了問題。業(yè)績靠后,，前端流程更重要,。”他介紹,，老牌企業(yè)肯定會有一些積弊,，比如人員管理、KPI考核,、組織架構(gòu)細化等,，這些都有需要變革的地方?！捌髽I(yè)的成長空間在哪里,？不能單純局限于業(yè)績增長。”

他也在嘗試主品項+市場熱門產(chǎn)品的模式,，對員工做多維度考核,，提升企業(yè)發(fā)展活力。

產(chǎn)品方面,，除了“馥華”品牌堅守高端品質(zhì),，還有“凍品老匠”等品牌針對中低端市場，做“中低端中的高端”產(chǎn)品,。對于市場上比較熱門,，但還沒有做得比較成熟的產(chǎn)品，“拿過來”做好,，企業(yè)主品項+市場熱門產(chǎn)品的模式對員工做多維度考核,。

包裝方面，李振堅正著力重新統(tǒng)一形象,，比如在包裝袋上突出“馥華”老包裝的“燈籠魚丸”logo,，定位國貨美食。

△圖片來源：受訪者供圖

近幾年來,，隨著消費升級,，堅守品質(zhì)也讓馥華迎來紅利期。除了穩(wěn)打穩(wěn)扎福建等南方市場,，2018年開始以墨魚丸為代表大力開發(fā)北方市場,，目前已經(jīng)成長為企業(yè)的第二大業(yè)務(wù)市場。

今年8月5日,，福州市魚丸協(xié)會成立,，第一屆會員大會在福州召開，馥華食品成為首批協(xié)會會員單位之一,。政府牽頭,，將“福州魚丸”作為地方名片推向全國。

讓“馥華魚丸”成為響亮的招牌,，讓“馥華”成為“中國點心”的代名詞,，是李振堅的夢想。不過他也表示,，新的時代,，變化太快，自己還需要不斷學習,，不斷歷練,。